关于酒的起源，中国不断就有“杜康造酒说”、“猿猴造酒说”等差别的说法。但晋朝的《酒诰》则记载：酒是一次很偶尔的时机天然发酵而成的，而非某一小我创造造造的。在古代，祭奠和战争是国度的头等大事。而酒则是那两件大事中不成或缺的工具———祭奠时以酒表现对神灵的敬畏之情和祖先的尊崇之意；战场上，酒则起到鼓励士气的感化。
其实，说起古代的酒水，良多人第一个想问地就是：古代的酒几度啊？当你看到武松连饮十八碗酒，照样上山打猛虎；李白千杯不醒，照样写出锦绣文章。再好比，《晋书·刘伶传》载:“刘伶，因为爱酒才有大名望（饮酒后爱打妻子、砸工具），一次要饮27斤，当之无愧的酒神”，你会不会觉得前人都特殊能饮酒？
其实，不是前人酒量很大，而是他们饮的酒与现在的米酒和黄酒类似，酒精度数比力低，在元代以前，都是发酵酒，大都只要7度摆布，度数高的也就是十几度。所以，古拆剧中，凡是见到豪宕之人，碰着酒展歇脚，几乎不点菜也能饮几杯，就是因为饮的是度数很低的水酒，有解渴的感化。
曲到元朝以后，才有了蒸馏酒，因为他们祖居草原，天气严冷，必需要饮高浓度的酒才气保热。因为元朝统治中原的汗青较短，因而，即便在明朝，许多人其实不习惯饮白酒，后来满清进关，因为东北气候酷冷，所以他们对高浓度和极度抗冷的蒸馏酒情有独钟，因而白酒才代替米酒和黄酒等发酵酒，渐渐成为消费的支流。
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