浙大研究：天天多食一个蛋，心脏病和癌症灭亡风险或升高？可信吗
阿强加班回来，肚子饿得咕咕喊，刚都雅到电饭煲还有剩饭，于是往冰箱拿了个鸡蛋，做了一盘蛋炒饭果腹。
然而三更两点钟摆布，阿强觉得到强烈的反胃感，吐逆不行，身体满身无力，拿体温计一探，竟然高烧40摄氏度。看到阿强面色无光，嘴唇发紫，阿强妈妈立即拨打120，将阿强送到病院夺救。
颠末查抄，医生揣度是食物中毒招致，进一步伐查发现，本来阿强用的鸡蛋已经变量了。
根据阿强妈妈的复述，其时鸡蛋是从老家拿回来的土鸡蛋，看着鸡蛋上面沾着很多鸡屎，担忧放在冰箱会繁殖细菌，于是把鸡蛋全数都清洗清洁后，再放到冰箱存储。
但其实清洗鸡蛋的话，会把蛋壳本来的庇护膜给洗掉，细菌通过小孔间接钻进蛋壳内部，招致整颗鸡蛋都变量了。
一、天天一个鸡蛋，是好是坏？
小小的一颗鸡蛋，却包罗了人体需要的大部门营养。颁发在《心脏》杂志上，来自北京大学公共卫生学院李立明教师的研究，阐发成果发现，一天一个鸡蛋，可降低18%的心血管灭亡风险，以及降低28%的出血性中风灭亡风险。
但有研究发现，天天多食一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症灭亡风险，实的假的？
2021年2月，来自浙江大学生物系统工程与食物科学学院章宇传授和焦晶晶传授指导的研究团队，就鸡蛋和胆固醇摄进以及心血管安康的联系关系停止了相关研究，研究颁发在《PLOS Medicine》上。
天天额外摄进300毫克炊事胆固醇（约1个半鸡蛋），会增加19%的过早灭亡风险，16%的心血管疾病发作风险以及24%的癌症发作风险；而额外摄进半个鸡蛋，全因灭亡风险增加7%。
多食鸡蛋竟然会增加灭亡风险？研究人员阐发称，蛋黄中的胆固醇可积存在动脉，构成血栓，招致动脉粥样硬化。
此外，人体肠道中的菌群，能够将鸡蛋中的营养胆碱转化为有毒化合物——三甲胺氧化物，那种代谢物能够顺着血液流经全身遍地，招致消化系统、生殖系统等癌症的发作。
无独有偶，颁发在《Circulation》上的一项新研究中，研究人员通过对27000名参与者停止31年的随访。
最末发现：天天多摄进一个鸡蛋，全因灭亡风险和心血管疾病灭亡风险均有所升高。但在天文区域阐发中，研究人员发现亚洲队列的心血管疾病风险并没有联系关系。
那到底食几最安康？根据《中国居民炊事指南2021》定见，每周蛋类的摄进量为280-350克，也就是一个鸡蛋的量。
但要重视，自己患有高血脂、胆囊炎、鸡蛋过敏的人群，在发病期更好制止食用胆固醇过高的食物，食鸡蛋时应掌握摄进量，或者只食卵白，不食蛋黄。
二、为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎？
家里养过鸡的伴侣可能会晓得，母鸡产下蛋之后，一般鸡蛋是沾有鸡屎的，但当我们往到超市能够发现，超市里卖的鸡蛋又白又清洁，为啥会如许？
鸡蛋刚出窝，凡是城市沾有粪便，那是因为鸡的生殖器末端跟肠道末端是一个通路，所以生蛋时，很随便沾到排泄物。
但那些沾有粪便的蛋一般都是住在“农村”的鸡所生，俗称农家蛋。
而超市出卖的鸡蛋，大都是从现代化鸡场规模消费的鸡蛋，所有消费的鸡，城市住在豪华“大厂房”，而床位底部都是颠末特殊设想的倾斜格网，格网末端是沟状的蛋槽。
当鸡生蛋时，鸡蛋就会乘着滑滑梯进进蛋槽，而鸡屎则透过格网掉进粪沟，从而将鸡的排泄物和蛋停止别离。
有些厂家还会将鸡蛋送往用专业机器清洗，洗往外表蛋壳。然后再颠末紫外线杀菌，将蛋壳外表的沙门氏菌和大肠杆菌彻底消亡。
随后，鸡蛋就要被拉往评级，一般分为为AA级、A级、或者B级，评级后的鸡蛋，才能够印上logo和喷码，成为一颗有身份的蛋，被送到超市售卖。颠末那一套流程下来，就是各人能够食用的安心蛋了。
三、鸡蛋上最脏的不是“鸡屎”，而是它
我国超90%以上沙门氏菌中毒食物源于畜禽产物，出格是蛋成品，有查询拜访展现，中国蛋及其成品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。
沙门氏菌普遍散布于天然界，其在天然界中保存力较强，在20℃的情况下，即可大量繁育，且在粪便、土壤、食物、水中能够保存长达2年之久。
但沙门氏菌对热度的对抗力较弱，在60℃的温度下，15分钟摆布即可杀灭。
鸡是沙门氏菌的次要宿主，病菌进进鸡蛋一般有两个路子，一是通过传染母鸡进进鸡蛋，二是从粪便和土壤中进进鸡蛋。
因而，鸡蛋不料见清洗后放进冰箱。因而蛋壳外表有良多密集的小孔，为了庇护蛋壳内部，蛋壳外会附上一层肉眼看不见的薄膜，将小孔堵住。若用水清洗，庇护膜就会被洗掉，让细菌和微生物有机可趁。
那日常有什么办法能够提防呢？
鸡蛋更好要彻底煮熟再食用；
更好购置检疫合格的鸡蛋，农家鸡蛋没有一套流程，可能会有食物风险；
准确存储鸡蛋，买回来的鸡蛋能够拆进清洁的包拆袋，再放进冰箱鸡蛋层；
重视厨房卫生，生熟砧板分隔利用，制止穿插传染。
最初需要提醒，良多人喜好食溏心蛋，认为最有营养，其实生鸡蛋的营养还不如熟蛋，并且溏心蛋的温度其实不足以杀死病菌，很随便招致病从口进。
而其实喜好食溏心蛋，定见抉择能够购置生食的灭菌蛋。
参考材料：
[1]《浙大章宇/焦晶晶团队供给最新证据：天天多食一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症灭亡风险》.中国生物手艺网.2021-02-10
[2]《超市卖的鸡蛋上为啥没有屎？》.海潮工做室.2020-05-20
[3]《重视！沙门氏菌，那个“杀手”离你可不远！》.广西疾控.2021-08-17
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