美食选举：辣焖羊腿肉、摄生鱼茸豆腐脑、辣汁虾腰滑蛋炒豆苗造造

辣焖羊腿肉

素材

主料：羊腿肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，油，水。

配料：大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，枸杞适量。花椒20颗，八角2颗，草果1个，香叶2片，桂皮1小块，甜草1小块。

调料：料酒1大勺，风味豆豉酱4大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，米醋1小勺，白糖1小勺。（1小勺＝5ml;1大勺＝15ml）

做法：

1、将羊腿肉冲刷清洁，切成3cm大小的块。

2、锅中倒进清水，大火烧至沸腾后，将羊肉块放进水中，焯水约2分钟。撇掉血沫子，捞出羊肉，冲净。

3、锅中倒进油，大火烧至7成热时，放进蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒进羊肉块翻炒，淋进料酒，再放进豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖翻炒。

4、炒拌平均，让每一块肉都能平均的上色后，加进开水，水要高于肉面高度的5cm摆布。

5、连汤带肉，换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后，用勺子撇往浮沫，放进调料包（花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甜草），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。

6、一小时后，放进萝卜块，不消盖盖子，陆续炖15分钟即可。假设觉得不敷咸，可加进少量的盐调味。

摄生鱼茸豆腐脑

原料：草鱼、大豆腐、葱姜水、蛋清、盐、味精、生粉、油

操做流程：

1、原料加工：草鱼把鱼骨鱼皮全往清洁光剩鱼肉，把鱼肉剁碎放进打汁机搅几遍，大豆腐掰开也放进打汁机搅碎，把打好的鱼肉到进盆中，放进盐，蛋清打成鱼茸后放进打坏的大豆腐葱姜水，最初放进生粉搅好备用。

2、菜品造造：把打好的鱼茸放进表花袋，那几个小碗，用表花袋挤到小碗里，锅内倒进温水，把挤到碗中的鱼茸放进水中，待鱼茸从碗中漂出后，捞出即可。

重视事项：汆鱼脑时水温不要太高，温水就行。

辣汁虾腰滑蛋炒豆苗

原料：

豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。

调料：

盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。

做法：

1、找一个圆形模具。

2、豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。

3、鸡蛋加进些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。

4、虾仁片开，汆水后放进豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。

5、最初，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。