生态、原料、工艺、文化，构成了一个高操行酱酒合作力的核心要素，四者互为支持，成为鞭策产区兴起需要前提。此中，生态，往往被摆在首位。
谈到生态，就不能不提起赤水河，从古至今，赤水河流域酿造酒业尤为兴旺，是中国最闻名的“琼浆河”，两岸民间自古酿酒。
据汉文献载，公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝“甜美之”的赤水枸酱酒。赤水河全长500余公里，不出百里必有好酒，其特殊的生态资本培育了茅台、习酒、郎酒、国台、金沙、赖世豪、汉羿等数千家酱酒企业，以致目前酱香酒消费次要集中在赤水河流域，产能总和占据行业大半。能够说，赤水河就是酱酒的命脉和根底。
一、那么，为什么赤水河那么神异呢？
赤水河的泉源位于云南镇雄，云南门户、川滇黔三省连系部。它那有三岔河口东流至此的赤水河，与滇黔界河之渭河交汇后，沿着川黔接壤地带转而北上。地处乌蒙山深处，四周遍及茶山秀竹，远山云雾，滴雨成河，再汇为赤水。
流经此地的赤水河，不只为酿造酱酒供给了优良水源，同时也为酿酒所需的微生物供给了生长繁衍的膏壤，为那里微生物的多样性供给了坚实的根底。
赤水河谷特殊的水源、土壤、天气、气温与优势微生物群落浑然天成，赤水谷酒与茅台等酱香白酒共享那片六合造化的神异地盘。
二、“赤”从何而来？
“端午赤浪，重阳碧波”是赤水河的奇看。赤水河的河水为什么会闪现红色？那与它沿岸的土壤有关。
在地量史上，赤水一带是贵州最晚离湖盆的地域，堆积着较厚的侏罗纪、白垩纪红色砂、泥岩陆相地层——“红层”。
侏罗纪、白垩纪构成的地貌中，含有大量的三氧化二铁、三氧化二锰，不溶于水也不容易被氧化，那两种矿物量都是红色的。
在新地壳运动和水的感化下，颠末几百万年的风雨侵蚀、剥露后，“红层”上升为陆地的地表物量，此中，软的被水冲刷带走，构成纵横沟壑；硬的被留下来，构成山脉、山岳和丘陵。
因为枯燥和种种物化反响的原因，土壤和石头都被染红了，赤水的大部门土壤是红色的，石头也是红色的。如许的地量情况构成了赤水丹霞地貌。
每年端午前后，闻名的琼浆河城市因雨季到来，将沿途紫红色泥沙冲刷进河中，进而河如其名，闪现出闻名的赤色。
三、赤水河畔无法复刻的酱酒
民间不断有“分开了赤水河酿不出茅台酒”的说法。
1974年，有人在茅台酒厂精选了一批更优异的酿酒师、工程师和手艺工人，带着多量设备、原料，以及茅台镇的土壤，移往遵义近郊新址停止消费。
成果耗时十一年，没能酿出茅台味的酒。
“好水才气出好酒”，赤水河谷酿出的酒，又一次被证明是无法复造的传奇。
工艺类似，但赤水河畔的酒与其他地域的酒有何差别？更大的两个因素，一是地势情况，二则是酿酒所用的水。
赤水河畔两岸，山高坡陡，山路坎坷，谷深林密，宏伟险峻，赤水河水从中流过。
因河水两岸的斜坡高地与狭长谷底常年不竭的赤水河流水，天气冬热夏热。流域内每年的降雨量800-1200mm，构成了温差、风力、植被各不不异的生态情况，使得河畔的酒厂上空中多种微生物能够保存、繁衍并合理散布。
赤水河优良的水量也对酱酒的酿造有着极其重要的感化。
赤水河流域河水pH值在7.2-7.9之间改变，干流的pH值均值（7.4）低于收流（7.6），属于偏碱性水量，其流域内普遍散布的碳酸盐岩的溶蚀，使得河水中构成了碳酸氢盐的缓冲系统。
综合研究成果表白，赤水河水量无异味、酸碱适度，化解杂量含量低，且富含有益矿物量和微量元素，如许的水颠末蒸馏后酿出的酒天然是特殊甜美。
因而，赤水河流域的酒厂，都对赤水河感恩。现在，他们不只奉赤水河为琼浆河，并且每年还按期在茅台镇举行一场慎重的祭水大典，以此凝聚人气，鼓吹酱香酒文化。之所以那里的酒操行卓著，法门之一就是打造了一条近乎苛刻的“生态财产链”，通过统筹考虑经济开展与情况庇护之间的关系，成立了泉源严防、过程严控、后果严惩的治理形式。庇护赤水河生态，等于庇护沿岸酿酒企业的生命线。