如何做八珍糕

2个月前 (10-25 05:24)阅读1回复0
路人甲
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  八珍糕是绍兴传统名点之一,汗青悠久。有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功用。

原料配方:炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒藊豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克

造做办法:

1。

  中药材挑撰泡造:炒山药,用无边铁锅以文火炒至淡黄色,炒莲子肉,用开水浸透,切开去心,晒干,用文火炒至深红色。炒芡实,除去杂量,用文火炒至淡黄色。炒藊豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂量,用文火炒至有爆裂声,外表呈焦黄色,砂仁、茯苓,除去杂量。米仁,淘净,除去杂量,晒干。

2。湿糖:提早一天将绵白糖和适量的水搅溶,成糖浆状,再参加油,造成湿糖。

3。擦粉:先将糕粉同中药材经400型破坏机碾成细粉,然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀,去筛(糕粉需陈粉,如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和,存放数天,使粉粒平均吸水前方可用)。

4。成型:坯料拌成,随即入模。将坯料填平,平均有序地压实,用标尺在锡盘内切成五条。

5。炖糕:将锡盘放入蒸汽灶内蒸造,经3~5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面,竖起堆码,然后停止复蒸。

6。

  切糕:隔天,将糕坯入切糕机按规格要求停止切片。

7。包拆:每包用秤秒量为125克,内衬白油光纸,加包彩招纸,外衣方底塑料袋防潮。

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