非遗岁时记 | 立冬·朔风祭冷,温酒迎冬

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立冬,冬天的第一个节气。《月令七十二候集解》:“立,建始也;冬,末也,万物收躲也。”立冬意味着生气起头闭蓄,万物进进休养、收躲形态。天气也由秋季少雨枯燥向冷冻的冬季渐变。

立冬意味着冬季正式降临,而万物趋势于休行。秋时做物收晒完,期待收躲进库。生灵们起头冬眠于地下,预备冬眠。 秋收冬躲,也是享受丰收、休摄生息的季节,通过冬季的休养,期盼来年生活昌隆如意。

图源:Pixabay

立冬与立春、立夏、立秋合称四立,在古代社会是“四时八节”之一。早在汉魏期间,立冬日,皇帝有出郊迎冬的仪式,此风俗不断沿袭到宋朝,称为 “贺冬”,亦称 “拜冬”。每逢此日,人们改换新衣,庆祝往来,一如年节。到今天,人们在立冬之日也要庆祝一下。部门地域有祭祖、饮宴、卜岁等风俗,以时令佳品向祖灵祭奠, 祈求明年风调雨顺。

立冬风俗以食为重,民间有 “立冬补冬,补嘴空”之说。自立冬起,阳气潜躲,冷邪当令,人们倾向进食能够驱冷的食物,从而安度“补冬”,也就是立冬进补,自古传承至今。

图源:Unsplash

在北方,立冬时喜食饺子,最早是来源于“交子之时”的说法。“交”是瓜代的意思,立冬也就是秋季和冬季瓜代的时刻,即 交子之时。而“交子”又与饺子谐音,为逃求一个好兆头,在那一天食饺子便瓜熟蒂落了。 有鄙谚说, “立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”因为水饺外形似耳朵,人们认为食了它,冬天耳朵就不受冻。

“北食饺子南食葱,铜锅羊肉好过冬。”清代宫廷,立冬的端方是食涮羊肉,后来民间也热衷此道。 因羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,天然就能够抵御冬季的冷冷。现在,气候转冷,暖锅成为了我们的更爱,老北京的羊肉暖锅、川渝的麻辣红油暖锅、粤系的潮汕牛肉暖锅、云贵的酸汤鱼暖锅、菌菇暖锅······任何一款都能热开冬天的胃。

图源:Freepik

潮汕地域立冬要食甜蔗、炒香饭。本地素有 “立冬食蔗齿不痛”的说法,意思是“立冬”的甜蔗已经成熟,食了不上火。 而用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜做成的香饭,广受欢送。在闽南地域,人们此日食羊肉炉、姜母鸭等温补食材来填补能量,热炉一锅,翻腾着种种美食,除了补益了一家人的身体之外,那种围坐一桌的温热气息,更让人觉得点点滴滴皆是甘旨。

浙江绍兴在立冬之日有酿黄酒的传统。 冬季水体清冽、气温低,可有效按捺杂菌繁育,又能使酒在低温长时间发酵过程中构成优良的风味,是酿酒发酵最合适的季节。因而绍兴人把立冬到第二年立春那段时间称为 “冬酿”,祈求福祉。

图源:Pexels

秋天的景意还未消尽,立冬已踩着厚厚的落叶渐渐迈进。节气是农耕风俗的载体,在那些时节里,各类各样的应节活动为我们增添了很多生活乐趣。冬天要做的,就是“躲”。

过往劳做了一年的人们,要操纵立冬那一天歇息一下。古时立冬日,便有举办“热炉会”的传统。趁着农闲之余,人们唤朋唤友聚在一路,点燃热炉,围边煮酒,闲话桑麻,便是冬日罕见的休憩时刻。

避冷躲热,一路驱逐冬天的到来吧~

筹谋:知乐

设想:小垂

编纂:知乐

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