油炸麻雀详尽造造步调
1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一路拆进小布袋中扎上口；
2. 把麻雀焖身后，用手指将前颈撕破，先剥往头皮，接着将胸脯皮别离向两翅撕开，弃往同党，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最初弃往尾巴，整理成光雀；
3. 再用二指紧捏肋下腹部皮，将全数内脏从腹部挤出，剪往嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；
4. 炒锅放进菜子油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟摆布，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；
5. 将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；
6. 待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁稀薄时，淋香油拆盘热食，或晾凉放进香油中浸泡一二天可做冷盆。
0