中国古代躲冰之俗最早发端于西周，冰，是国度礼节与宫廷日用的特殊产物，颠末两汉魏晋的开展，到唐宋期间，构成了新的气象。
两宋境内的躲冰活动，是一个由北向南传布及由上向下渗入的过程。躲冰之俗向南转移的首要因素，肯定是北方生齿的大量南迁，将北人之风俗带至南地。
与此同时，南宋期间南方地域的天气转冷亦为南境躲冰风俗的产生供给了适宜的天然前提。
唐宋期间躲冰风俗开展的影响，次要表现在两个方面。
就唐宋两朝而言，跟着冰在日常生活中利用的普及，公众逐步离开了前代躲冰活动关乎社稷民生看念的枷锁，将冰视做一种通俗的生活物资，冰的日用价值在社会生活中得到表现；
另一方面，于后世而言，唐宋期间躲冰之俗的开展，出格是由北至南的风俗变迁，为元明清三代南方地域躲冰活动的展开，奠基了优良的根底。
从此冰的利用在全国范畴内扩展开来，在必然水平上也促进了国度南北物资甚至经济的畅通与开展。
躲冰看念在宋代得到提拔的次要表示，在于宋人关于“躲冰失道”的量疑与辩驳。
躲冰得道，是指春秋期间，鲁国医生申丰关于躲冰的几点要求：申丰曰：古者日在北陆而躲冰，西陆朝觌而出之。
其躲冰也，深山穷谷，固阴冱冷，用黑牡、秬黍以享司冷，于是取而躲之也周。其出之也，桃弧、棘矢以除其灾，于是以风出而用之。朝之禄位，宾食丧祭，自命夫命妇至于老疾，冰皆与焉。
其用之也徧。则冬无□阳，夏无伏阴，春无凄风，秋无苦雨，雷出不震，无菑霜雹，疠疾不降，民不夭扎。
申丰认为躲冰之道需契合以下几点：一，时间：躲冰十二月（夏十二月，日在虚危，冰坚而躲之）；用冰三月（夏三月，日在昴毕，蛰虫出而用之）。二，躲冰地点：深山穷谷，固阴冱冷之地。三，躲冰礼节：躲之，黑牡、秬黍以享司冷，出之，桃弧、棘矢以除其灾。四，赐冰范畴：朝之禄位，宾食丧祭，自命夫命妇至于老疾，冰皆与焉。
只要到达以上几点要求，则冬无热阳，夏无伏阴，春无凄风，秋无苦雨，雷出不震，无菑霜雹，疠疾不降，民不夭扎。明白将躲冰之道与政治民生联络在一路。
那一点在关于“雹”的理解上尤为明显。前人普及认为，躲冰之感化在于调剂阴阳之气，而雹的产生，是因为躲冰不妥，以致阴气外泄，故而成冰雹。
事实上，早在两汉期间，郑玄就曾针对此问题发出过疑问。郑玄曰：“春秋书，雹认为政之所致，非由冰也。”否认了雨雹与冰政不修之间的关系，“今朝廷躲冰亦不于深山穷谷，何故或无雹？全国郡县，皆不躲冰，何故或不雹？”间接指出降雹不因躲冰失道，而是鲁国自己政治不修而产生的异象。
然而那一看点在之后的很长一段时间里，不断未被摘纳利用，统治者不断视躲冰得道与政治民生为密切关系。如后赵境内曾普降冰雹，黄门侍郎韦謏曰：“按春秋，躲冰失道，阴气发泄为雹。”之后，石勒便“迁冰室于重阴凝冷之所“。那意味着，在其时统治者关于春秋所谓躲冰之道的标准是深进认同的。
然而，那一普及的认知却在唐宋之际发作了改变。孔颖达起首重申了郑玄看点，“申丰寄言于此以谏失政，其雹不是尽由冰也。”之后，陆淳亦云：“左氏云，申丰谓不躲深山之冰故致雹如此，赵子曰五帝已前未有躲冰之时，岂长雨雹乎？假设申丰因而讽躲冰之理，亦与经意差别。”
宋人更是鼎力大举责备申丰之说，胡安国认为申丰“不愿端言变乱”，“夫山谷之冰躲之也周，用之也徧，亦古者本末备举爕调之一事耳。谓能使四时无愆伏凄苦之变，雷出不震，无菑霜雹，则亦诬矣。”认为躲冰出冰乃前人调剂阴阳之体例，无关乎其他。
黄仲炎谓“季氏专国，有无君之志，人道乖戾，干犯阴阳，故冬春之间大雨雹者再。时鲁人申丰区区以不躲冰为咎，可谓矫诬上天矣。”而叶梦得之看点则更值得深思：躲冰人事也，周官凌人掌冰，本以给膳羞酒醴丧祭来宾之用罢了，无与于阴阳天事。
何申丰之妄而传复录之乎？若然者，经之所书，特以鲁不取之深山涸阴而取之川池不消之，禄位宾食丧祭而弃之，故尔则凡暴君贼臣不修其政以干六合之和者，但能躲冰出冰如申丰所言皆能够免矣。且既言圣君在上，则冰政固修，复安得有雹而不为灾乎？其言诡异，非所以证经也。
叶梦得将躲冰从头定义为“人事”，且明白指出躲冰是“给膳羞酒醴丧祭来宾之用罢了”，放弃了关人政、调阴阳各类看点，间接表白了躲冰的目标在于适用。
那一看点，是躲冰轨制自周创建以来关于那一活动的一次全新熟悉，而形成那一看点产生的一个重要因素，则是唐宋期间，躲冰、用冰的日益普及，使得冰事关于公众已不再具有神异性。
亦是汗青开展至唐宋，人们关于天然的摸索抵达了必然高度的显著表示。
跟着冰在宫廷生活中的普遍运用，统治者关于冰块的需求促使冰室移离深山穷谷，建于宫殿之中，与此同时，陪伴着躲冰之风的不竭下移，民间关于冰的利用则进一步冲淡了自古以来的礼节标准，亦使得冰事活动实正地走向了“日用”之轨道。
南宋时，南方躲冰之俗的鼓起，开垦了中国古代南方地域民间大规模躲冰的时代，使躲冰之俗实正进进南人视野，为后世南方躲冰供给了根底。
元代金陵城中冰窨可租赁，“冰窨租钱必然三十两”；明清时，冰窨在吴地普遍设置，呈现了许多冠有冰窨的地名，如“冰窨浜”、“冰窨泾”等。同时，明清期间冰雪商业更是富贵，明代杭州城中有“敲铜盏卖冰雪者”。
正德年间，姑苏城内“三伏卖冰”，《清嘉录》中记载苏州地域盛夏卖冰，“土着土偶置窨冰，街坊担卖谓之凉冰，或杂以杨梅桃子花红之属，俗唤冰杨梅、冰桃子”，此中“土着土偶”是指清代苏州当地人，比照南宋时的南人、北人，阐明躲冰手艺在清代已经融进了本地的文化民俗。同时，清代躲冰之风陆续南移，昆明六月亦有卖冰商人，“大理苍山雪六月不化，市上女郎卖之，犹吴下之卖冰也。”
南宋沿海大族以冰养石首鱼的办法在后世得以延存。元代将冰冻保留的鱼虾，称为“冰鲜”。
明清江南地域公众喜食冰鲜，诗人称“我爱江南小满天，鲥鱼初上带冰鲜”黄鱼、鲥鱼、鳓鱼等“海人以冰养之而鬻于诸郡”。明代苏州构成了专门的“冰鲜市”，清代江南地域多“肩担贩冰鲜”者。
明代，南京锦衣卫每年要依例用快船向京师进冰鲜，“每船拆十五扛至二十扛”，南方的冰鲜亦因而进北方市场。冰鲜商业的鼓起带动了明清沿海地域冰厂的普遍设置。
明清，长兴、苏州、等地均设有冰厂。据《枣林杂俎》，明时，“苏州冰厂十有六”。每年进夏，“贾人驾巨船群百人唤噪出洋，先于苏州冰厂市冰以待”，捕捞之后，将鱼放进淡水中，以冰养之，“可收数日”，卖之于市，价格高贵，有“典帐买黄鱼之谚”。
从南宋之前南人“忍臭食石首之讥”到明清“典帐买黄鱼之谚”，此中所表现的是自宋至清南方地域躲冰意识的朝上进步与冷躲手艺的开展。
而在那一过程中，南宋期间关于江南地域天然资本的操纵和经济的开发，起到了桥梁的感化。
综上所述，唐宋期间，躲冰活动在全国范畴的普及停止，起首促使唐宋人关于躲冰看念逐步离开古造的枷锁，日益向适用性标的目的开展。躲冰之俗在长江流域及沿海地域逐步开展，为后世南地躲冰奠基了优良的风俗根底。
唐宋期间，冰窖大多为官设，民间买卖之冰雪根本来自于官府交易，而元代南方已呈现了冰窨租赁现象，那进一步表白了冰在南方的普及，不只为南方公众所普遍利用，亦促进了本地经济商业的开展。
南宋时构成的“以冰冻石首鱼”的办法在沿海地域逐步传播，至明清构成了大规模的冰鲜市场，冰鲜商业促进了南北饮食的交换与互动，同时亦带动了南方地域冰厂的普遍设置,从而进一步妥帖了冰在南地的利用。
宋代关于南方的运营，使北方先辈的科学手艺得以传播，足够开发了南方的天然资本，是继魏晋南北朝之后，对南方地域的又一次严重开发，从而为后世南方地域躲冰风俗的开展奠基优良的根底。