【企业治理】出口食物消费企业食物平安卫生掌握云课堂——食物过敏原知几？
（来源：南京海关12360办事热线）
存眷
食物过敏原
编者案
2021年，全球食物市场规模到达535,069亿元。人们在享受食物带来的甘旨，从食物中获得营养和能量的同时，也有一部门人承担着食物过敏带来的困扰。
据统计，食物过敏在成人中发作率约为5%，儿童的发作率约为8%。食物过敏轻则引起皮肤红肿瘙痒、肠胃不适，重则招致唤吸困难、血压下降以至意识丧失危及生命。
近些年，过敏原已经成为引起国表里食物有关警示传递中的第二大原因，仅次于微生物污染；在世界卫生组织（WHO）陈述的威胁人类安康的各类因素中，食物过敏排在第4位。因而，食物过敏已成为全球存眷的食物平安问题，广阔食物消费企业应当重点存眷。
今天，小编带着各人一路来领会下食物过敏原、我国和次要商业国及地域对食物过敏原的相关规定。
何为食物过敏原？
过敏原又称致敏原、反常反响原、变应原，是指可以诱发机体发作过敏反响的抗原物量（卵白量），食物过敏是人们对某些食物产生的不良反响，在医学上属于一种反常反响。
食物过敏原是通俗食物中一般存在的天然或者人工添加的物量，被过敏体量人群消耗后可以诱发过敏反响，例如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎、血管性水肿、皮炎、腹泻、腹痛、偏头痛等。食物过敏的发作气造与不一般免疫（特殊是IgE抗体）有关，还有一种与食物过敏类似的情状，喊做食物耐受不良，也是因为进食某种一般形态的食物引起的不一般反响，其表示与食物过敏类似，也与某些特殊灵敏人群有关，但其发作气造与免疫机造无关，最典型的例子就是牛奶乳糖不耐受。因为食物过敏与食物耐受不良很难区分，人们习惯统称为“食物不良反响”或者间接称之为“食物过敏反响”。
列国或地域关于食物过敏原
有何规定？
1
中国
a）含有麸量的谷物及其成品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；
b）甲壳纲类动物及其成品（如虾、龙虾、蟹等）；
c）鱼类及其成品；
d）蛋类及其成品；
e）花生及其成品；
f）大豆及其成品；
g）乳及乳成品（包罗乳糖）；
h）坚果及其果仁类成品。
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2
欧盟
欧盟律例 (EU) No 1169/2011《关于向消费者供给食物信息》Article 9 “强逼性事项一览表”中要求，但凡含有下列致敏成分或者不耐受成分（共14类）的食物必需向消费者告知：
a）含有麸量的谷物及其成品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦）；
b）甲壳类动物及其成品（如虾、蟹等）；
c）鱼类及其成品（如鲈鱼、鳕鱼）；
d）蛋类及其成品（如鸡蛋、鸭蛋）；
e）花生及其成品；
f）大豆及其成品；
g）乳及乳成品（如牛奶、乳糖）；
h）坚果及其果仁类成品（如杏仁、腰果、胡桃、板栗）；
i）芹菜及其成品；
g）芥菜及其成品；
k）芝麻及其成品（如黑芝麻、白芝麻）；
l）二氧化硫或亚硫酸盐含量10ppm以上，以二氧化硫标示（如蜜饯食物）；
m）羽扇豆及其成品；
n）软体动物及其成品。
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3
美国
2014年，美国食物药品治理局（FDA）收到了一份公民示威书，要求其将芝麻和芝麻产物纳进次要过敏原停止监管，并在食物标签中停止过敏原声明。2021年4月23日，美国国会通过了一项名为"the Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research Act of 2021"的新法案，即《2021年食物过敏平安、治疗、教导和研究法案》，简称FASTER法案。该法案将芝麻列进《美国联邦食物药品化装品法》确定的次要食物过敏原（major food allergens）名单，从2023年1月1日起生效。那意味着从2023年1月1日起，芝麻将做为次要过敏原予以监管：但凡含有芝麻或从芝麻中提取的卵白量成分的食物必需在标签中予以明白的过敏原提醒。那将更新现行的美国2004年的《食物过敏原标签和消费者庇护法》，更新后的FDA承认的次要食物过敏原由本来的8类，变成9类，详细包罗有：
a）奶类 ；
b）鸡蛋 ；
c）鱼类 ；
d）贝类；
e）树坚果；
f）花生 ；
g）小麦 ；
h）大豆 ；
i）芝麻。
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4
日本
日本消费者厅发布的食物标示轨制中规定，虾、蟹、小麦、荞麦、蛋、乳、花生等7种食材，确定诱发食物过敏，并且相关食物过敏例数多，症状和后果较严峻。上述7种食材为特定原素材，要求含有特定原素材的加工食物和特定原素材来源的添加剂上强逼标示过敏原。杏仁、鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼籽、橙子、腰果、猕猴桃、牛肉、胡桃、芝麻、三文鱼、青花鱼、大豆、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸，桃子、山药、苹果、明胶等21种食材，其过敏原性已普遍被认知、过敏症状也比力严峻，但重症度不及特定原素材，所以要求含有那21种食材的食物中尽可能标示过敏原。
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若何在消费加工过程中
掌握和治理过敏原？
根据海关总署令第249号《中华人民共和国进出口食物平安治理办法》中的规定：出口食物消费企业应当成立完美可逃溯的食物平安卫生掌握系统，包管食物平安卫生掌握系统有效运行，确保出口食物消费、加工、储存过程继续契合中国相关法令律例、出口食物消费企业平安卫生要求；进口国度（地域）相关法令律例和相关国际公约、协定有特殊要求的，还应该契合相关要求。
海关在此定见广阔出口食物消费企业应在如下方面做好过敏原治理：
Q1
配方设想提早存眷过敏原
假设配方容许，尽量制止利用含有过敏原的原料；假设过敏原不是产物的预期成分，产物中就不克不及够包罗过敏原；假设某种过敏原存在于产物中，必需根据进口国度（地域）要求在产物标签中予以阐明。
Q2
消费过程掌握
关于消费阶段而言，确保食物平安卫生掌握系统始末有效运行，重点是预防没有在产物标识中声明的过敏原进进消费链，形成那种问题的原因次要是穿插污染，并且在消费过程中的各个阶段都有可能发作。针对那个问题，能够通过对含有过敏原的原料施行严厉治理（包罗赐与商治理、运输、领受、贮存、处置等环节）、对含有过敏原的产物施行HACCP方案、施行严厉的清洗消毒法式（SSOP方案）以及消费安放、设备维修、标签设想、过敏原掌握的效果验证以及员工培训等方面出力处理。
Q3
逃溯治理
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供稿单元：企业治理和稽查处、扬州海关
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