（来源：崇左市旅游开展委员会）
编者案
北方腊月打糍粑，而在广西，那种糯米蒸熟捣造的食物却常能在一年四时与人相遇。
地处桂西的天等县，壮族生齿占全县总生齿九成以上。千百年来，本地壮村夫以水稻为主食，每当水稻丰收之时，打糍粑、尝新米，便成为天等人民秋收的重头戏，寓意五谷丰收的五彩糍粑也应运而生。
现在，代表壮族特殊的民族文化与审美的五彩糍粑，逐步应和差别的主题步进通俗苍生家的日常喜事和重要场所，成为五福临门的象征。
本期我们将走进天等，看望自治区级非物量文化遗产代表性项目—— 天等壮族五彩糍粑造造身手，通过体验手工古法造造出来的五彩糍粑，感触感染非遗美食的魅力。
天等壮族五彩糍粑造造身手
类别：传统身手
级别：自治区级非物量文化遗产代表性项目
批次：第八批
地区：广西 崇左 天等
五 彩糍粑，即绿、黄、紫、黑、白，五种颜色的糍粑，那五种颜色，白色来自糯米自己的颜色，别的四种颜色别离来自红蓝草、艾叶、黄姜、夹石娘。那些天然动物需要颠末清洗、切碎、挫水等工序才气酿成糯米的染色剂。五彩糍粑工时2天，需要颠末浸泡、上色、蒸熟、舂打、捏团、拌料等步调才气造造完成。2020年12月，天等壮族五彩糍粑造造身手进选广西壮族自治区第八批自治区级非物量文化遗产项目名录
五彩糍粑被壮村夫看做是“五谷丰收”和“五福临门”的象征。在天等县，每逢三月三、端午节、中秋节等严重节庆，家家户户城市造造五彩糍粑。农爱珠是自治区级非物量文化遗产项目天等壮族五彩糍粑造造身手代表性传承人。
“每逢丰收时节，壮族人就造造糯米饭。旧时，米还不是良多，单食糯米饭又比力单调。天等天然动物丰富，壮家人就想到用动物和糯米饭舂在一路造形成五彩糍粑，不单能食饱，同时又能称心口味多样性。”农爱珠说道。
天等壮族五彩糍粑造造身手代表性传承人农爱珠。冼妍杏 摄
时至今日，农爱珠仍然对峙本身往觅觅造造五彩糍粑的天然动物染料。五彩糍粑除了取色糯米自己的白、红蓝草的紫、艾叶的绿、黄姜的黄之外，农爱珠还选自生长在岩石山缝中的夹石娘，用来染就它的黑。
农爱珠在石头夹缝中摘摘夹石娘。胡兆双 造
夹石娘是在大石山区石头夹缝里生长出的低矮动物，也是一种中草药，它叶似羊耳。用夹石娘的叶子造成染料，黑色的糍粑有糯米的清香，又有夹石娘别致的气息，清苦带甜，有助消化。
生长在大石岩山上石头缝中的夹石娘。冼妍杏 摄
摘取夹石娘的嫩叶，将嫩叶洗清洁后切碎，然后用开水挫，目标是往除夹石娘的涩味，再同浸泡好的糯米一同放进蒸笼蒸熟。
将摘摘回来的夹石娘切碎。胡兆双 造
蒸笼里夹石娘放鄙人层，糯米放在上层，蒸2小时出笼，最初停止舂打，一份黑褐色的糍粑就做好了。
天等本地黄姜。冼妍杏 摄
黄姜是造造黄色糍粑的更佳抉择。从地里挖来的别致老姜，剪皮，洗净后放进石臼中捣碎。
在石臼中捣碎黄姜和挤压出汁水。胡兆双 造
把捣碎好的黄姜用纱布包好，在温水顶用力挤压出汁水，将挤压得来的汁水和糯米一同浸泡3小时。
黄姜汁水和糯米一同浸泡。胡兆双 造
糯米染成鲜黄色，放进蒸笼蒸造2小时，最初停止舂打。
摘摘别致的艾叶。冼妍杏 摄
艾叶造造绿色糍粑，从颜色、味道再到摄生上，是群众承认并喜好的。“菠菜也能够成为绿色糍粑动物染料，但是香味比不上艾叶，如今各人对艾叶仍是比力承认的。”农爱珠说道。
切碎艾叶。胡兆双 造
摘选艾叶嫩叶，洗净切碎后，与浸泡好的糯米一同上锅蒸，此时将糯米放在上层，将艾叶放鄙人层，蒸2小时后，再停止舂打，此时便得到一份绿色的糍粑。
鲜嫩的红蓝草。冼妍杏 摄
摘取鲜嫩的红蓝草，放进清水中煮沸，待紫色渐渐“勾勒”出来。
紫色来自红蓝草。胡兆双 造
再将糯米与放凉的红蓝草水浸泡3小时，然后上锅蒸熟2小时，最初趁热舂打，就做好了紫色的糍粑。那就是红蓝草带来的“魔法”。
糯米倒进红蓝草水浸泡。胡兆双 造
把染好颜色的糯米倒进蒸笼蒸煮2小时。胡兆双 造
白色，从糯米的身上找到谜底。雪白的香糯米浸泡后间接上笼蒸熟，在热气的“熏陶”下，每一粒糯米变得晶莹充沛，散发出油亮的光泽。蒸熟后倒进木臼中停止舂打，最初再趁着余温捏成一个个椭圆的糍粑。
当地别致的糯米粒粒晶莹充沛，雪白无瑕。胡兆双 造
在架锅烧水、蒸煮的环节，农爱珠选用果木做烧火的原素材，她说 :“用龙眼、荔枝、板栗等果木来烧煮，做出来的糍粑有一股果木的清香。”
果木料蒸煮糯米饭。冼妍杏 摄
蒸桶上冒出阵阵热气，揭开蒸桶，将热火朝天的糯米敏捷倒进木臼中，那时，就到了造造五彩糍粑最关键的一步——舂打。
将蒸熟好的糯米倒进木臼。胡兆双 造
舂打讲究速度与力度的完美连系，两人拿木锤别离舂打蒸熟的糯米。一人奋力舂下往，然后拔出来的霎时，另一人立即舂打，并略微留出空隙，让对方拔出的时候不费力，两人平均用力舂打，反频频复。
舂打糯米。胡兆双 造
颗粒清楚的糯米在不竭的舂打中逐步被征服，越来越软糯，最初成了糯米团。待到糯米团被打至完全见不到米粒，两小我同时用木锤能间接托起，糍粑便打好了。
舂打东西——石臼。冼妍杏 摄
舂打糍粑时，多利用的是长方形的木臼。
舂打东西——木臼和木锤。冼妍杏 摄
木臼是老荔枝木造成，散发淡淡的荔香，外表光滑，上宽下窄，整体外形船状，中间凿磨成深窝状。舂打的时候便利两人共同，平均用力。
捏糍粑也是一个手艺活。捏糍粑的时候手上需要沾点防粘的食用油，捧起此中一团糍粑，把气力储蓄积累在虎口处揉挤出一团小剂子，拨下小剂子后在手心搓成圆球，按压使其成圆饼状，一枚枚软乎乎、糯叽叽的糍粑就成型降生了。
天等壮族五彩糍粑。冼妍杏 摄
刚做好的五彩糍粑，趁热食，香软可口，细平滑顺，差别原料造造超卓泽各别的糍粑有着差别的口感。
芝麻、花生和红糖做的拌料。冼妍杏 摄
最初的拌料，可根据小我爱好配造，咸甜皆宜。芝麻、花生舂打后，再拌上红糖。软糯的糍粑蘸上带着芝麻香味的红糖，一口食下往，满口清香，味蕾得到极大称心。
软糯苦涩的糍粑。胡兆双 造
农爱珠说：“我很小时候就跟在奶奶身边潜移默化。奶奶会在赶圩时造造五彩糍粑来销售。”她发现，自家做出来的五彩糍粑比别家的更畅销，原因是奶奶造造的时候更重视细节，如动物原素材选较嫩的，而米选当地康都乡别致糯米，烧火木材选的是果树木材，如许造造出来的糍粑口感软糯有嚼劲，还有一股果香味。
天等壮族五彩糍粑。胡兆双 造
从2016起头，农爱珠就在岩林庄景区造造五彩糍粑销售。每逢周末或者节假日，她还会亲身向各地旅客展现五彩糍粑的造造身手，邀请各人一路互动体验。壮族五彩糍粑造造也成为天等县一张闪亮的美食手刺。
现在，农爱珠已将五彩糍粑造造身手教授给本身孩子和岩林庄景区里的工做人员。她期看将来能把岩林庄景区里餐厅打形成天等壮族五彩糍粑造造体验点，让更多的人领会原生态纯手工的五彩糍粑造造过程，体验非遗美食的魅力。
— 完 —
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天等县融媒体中心
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