蟹黄狮子头是一道江苏省的汉族传统名菜，属于淮扬菜。蟹鲜肉嫩，爽口软糯。猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠往皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。砂锅（或小锅）上火，放进排骨、葱段、姜，加水煮开，打往浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打往浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。待肉松软适味后放进菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
食过，但是没有做过，觉得太费事了。特殊是拆蟹肉，总担忧在拆蟹肉的时候，没有把管好本身的嘴，边拆边食，那可如之奈何？但是，做为江苏人士，又是喜好美食的，能不进修做做那个名菜吗？所以找个空余时间，下定决心做一次。其实，实的做过一次，也才晓得不是很难，除了拆蟹肉比力费时间，比力考验你的味蕾，其它都还能够。不信？你也能够试一试哦。
蟹黄狮子头的做法，1.葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒进清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。2.肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，必然不要剁成肉馅，不然你必定做不出好食的狮子头。3.瘦肉能够先冷冻下，硬了比力好切。先切片，然后改条，最初改成石榴粒、然后放置下，等水分全数划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精华。
4.将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一路，假设是冻肉，必然要等水全数化出，在停止下一步——再肉中打水。既将水倒进肉馅，渐渐搅拌上劲。凡是一斤打进半斤水更好食，必然要渐渐加水，将猪肉搅拌得十分柔滑才能够加进一半胡萝卜和全数马蹄一路搅拌平均。5.将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。6.将猪肉馅中，先加进1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌平均。然后分次加进淀粉水，搅拌上劲（必然要用手搅拌...），假设你觉得搅拌的劲不敷，阐明盐不敷，能够再加少许，陆续搅拌。重视：必然要一边搅拌，一边摔打肉馅。
最初呈现肉茸就是搅打好了。7.更好用砂锅，因而我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部展上洗清洁的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，必然要摆布手不竭地瓜代摔打，曲到丸子外表平均。8.放好丸子后，沿锅边倒进冷水，根本没过丸子。9.最初再在外表上盖一层白菜叶，那一层菜叶不克不及少，次要起到拢气的感化。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。
小贴士
1.焯菜心的水里要放些动物油，如许焯好的菜颜色标致。2.煮狮子头的时间，根据狮子头的大小而定。3.此菜很油腻，肉馅里不要放酱油。4.瘦肉与肥肉要分隔来剁，并且不要剁的很细.
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