秋天，面条不要再拌着食了，尝尝那做法，5分钟做1锅，全家夺着食

煮好麻油酒蛋和麻油酒蛋面线的小窍门~◎麻油酒蛋和麻油酒蛋面线◎：我是个彻头彻尾的麻油控，日常平凡就喜欢麻油味料理。时序进秋之后，气候渐凉，我更难对抗秋风秋雨催人食麻油鸡的声声唤唤。当然，不克不及也不成能太频繁地食麻油鸡啰！麻油酒蛋或麻油酒蛋面线即是他的解馋、进补、裹腹的奥秘兵器。秋天，面条不要再拌着食了，尝尝那做法，5分钟做1锅，全家夺着食！经常，妻子食水饺我本身就煮个麻油酒蛋，或者两人煮一小锅麻油蛋酒面线，就像今天一样。

我一边备材一边说：素材极简又传统，问题在火后和一些小眉角。看似随便，也实的简单，可是处置欠好则会精华尽丧，品尝粗拙。很快地，素材OK（两人分）了！蛋两个、麻油适量、姜一块（喜则多放些）、米酒、九层塔叶（粉饰用）、面线120克。

姜若切细，可成为爽口甘旨的蔬菜，所以其刀工不成漠视。切好姜，冷锅进适量麻油烧热后转中火，打进第一个蛋煎之（蛋黄尽量置中，因麻油已热卵白会起泡，刺破就好。）

固定后小心翻煎成半月形，将蛋黄以卵白包覆，再打进第二个蛋，

此时，先将第一个蛋盛起待命，免得过熟干硬（更多蛋时也依样处置）。第二个蛋也包覆起时，所腾出来的空间刚好下姜丝小炒。接着，把两个蛋均匀笼盖在姜丝上。

然后注进米酒约150~200CC，

煮到米酒滚起即转小火，以铲试压蛋黄呈Q弹不水即可起锅。

蛋黄应当要求Q软不硬也不水时最为赏心甘旨。（重视下图的切面，可是你买的若不是有机土鸡蛋，就别目标过高，80分便好。）

那麻油酒蛋汤少成“湿湿”状，合适当点心解馋或当下饭配菜，假设你要当正餐裹腹或当消夜，那就是和加点汤、加点面线了。

那么，参考看看我们食的麻油蛋面线的处置吧！煎蛋时即趁便要另锅烧热水。

两个蛋都笼盖在姜丝上煮好后，注进适量的沸水（那是窍门，也是重点，不让他降温重煮使食材老化，煮麻油鸡若要加水也不异要加滚烫的水）。

然后下一点点糖调味，滚起则转小火等着。

那时也赶紧面线进另锅沸水汆煮，

很快拨散平均一滚浮起便夹起分拆碗中，再添加蛋汤完成两碗麻油酒蛋面线。（当然一路丢进蛋汤中煮亦可，只是随便烂糊不美。）

麻油蛋必然要那么煎吗？面线非得要那么煮吗？那倒未必，你能够有本身的做法。只是，料理的事需要长久累积的体味和适应食材特征衍生出的事理，体味和事理比把戏重要多了！曾经有伴侣参与某活动因故未能用餐，请到家中后我煮了一碗麻油蛋面线让她果腹。过了许久，她还念念不忘经常提起呢！