川菜典范“蚂蚁上树”
“蚂蚁上树”那是一道会忽悠人的菜，在没学厨师前，往饭馆食饭都经常见到菜单上有那道菜。我不断认为那道菜是用蚂蚁做的。那时的我不断都在想，饭馆老板怎么就如许不敬服动物。如许一盘菜得损害几小生命啊。后来领会到那道菜实正的做法和食材，从而渐渐地改动了我对那道菜的观点。
“蚂蚁上树”别名喊做肉末炒粉丝，是传统的川菜。主料以粉丝（粉条）和猪肉末为主。蚂蚁上树，色泽鲜明、爽滑甘旨。以形取名，肉末为蚁，粉条为树。那是家庭造造素菜中不成多得的味觉享受。关于那道菜的来历，民间不断都没有一个准确的说法。只晓得此菜在各地很是常见。
奇趣的典故传说
据民间传播，此菜与元代做家关汉卿笔下的人物窦娥有着渊源。看过《窦娥冤》的人都晓得，窦娥是个命苦的人。因本家欠了良多外债，必不得已那才当了债主家的童养媳。哪成想，新婚不久，丈夫便患病而亡。婆婆也因而卧病在床不起，窦娥一边为婆婆求医问药，一边要想着法子给婆婆做饭，保养身体。
因为家里没有了顶梁柱，久而久之家里的积存逐步空了。一日窦娥上街买菜，路过肉摊，想给婆婆买点肉，可身上却身无分文。她央求老板能不克不及赊账，老板见她同情便割了一小块肉。路上窦娥想着那点肉该如何做呢，回到家后，找了半天也只找到仅剩下的一点粉丝。
她取下粉丝，用水将其泡软，又将肉切成细末颗粒，加葱、姜下锅爆炒，放进酱油、粉丝翻炒半晌，最初加青蒜丝、胡椒粉起锅。婆婆品尝完后连连夸奖，问起名字。窦娥见盘中肉末附在粉丝上就似乎蚂蚁爬树一样，痛快就喊做蚂蚁上树吧。因而它也是一道忽悠良多人的菜肴，不晓得的人认为那道菜是用蚂蚁炒的呢。
那么，接下来就起头给各人介绍此菜的造造办法，期看各人可以喜好。
地道美食原汁原味— —食材调料预备
造造那道菜所需预备的食材有五花肉100克，也能够买现成的肉末。粉丝50克，蒜子5瓣、京葱、生姜各适量。调料上郫县豆瓣酱1勺、盐、鸡精、白糖、胡椒粉各适量、老抽、生抽参半勺。喜好食辣的能够再配点红尖椒。
身手下的大展身手— —食材加工处置
1、将预备好的粉丝放进冷水中浸泡60分钟，有前提的能够用温水浸泡30分钟。浸泡完成捞出淋干水分备用。
2、五花肉切成细末，闪现出颗粒感。
3、生姜、京葱洗净，切成姜片与葱丝备用。
舌尖滋味任你调— —造造办法详解
1、炒锅倒进适量食用油，油热后加进预备好的葱丝与姜片。爆香后加进少量豆瓣酱，炒匀加进肉末。
2、肉末炒出油后倒进生抽、老抽参半勺。陆续翻炒2至5分钟。
3、倒进浸泡好的粉丝，加进200克饮用水，中火烧开煮至5分钟。
4、待水分快干时加进少量、盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味。因为豆瓣酱自带咸味，那里盐的量要把控好，关于油腻的伴侣能够省往。
5、再次翻炒平均，即可出锅拆盘。如许一道蚂蚁上树就做好了
心厨有话说——重视事项与常识
1、做粉丝的时候，尽量要用筷子夹着翻动不要用锅铲，避免形成粉丝太碎。
2、汤汁也不要收得太干了，太干了口感也欠好。
今天就聊到那儿了，感激各人的看看。文章部门内容有引用，引用部门版权回原做者所有。若有未便，请联络笔者删除。文章不敷之处还看列位看官海涵。欢送各人点赞转发留言责备斧正。假设你有好的设法或有趣的菜品创意，欢送下方留言！我是玥海心厨，只为专心做好菜。