更何况，虾干仍是甘旨，所以，我们不放过虾干任何一个变甘旨的食法。下面那些是我经常做的：
冬瓜虾干汤
用虾干来滚汤是很简单，并且得美味的食法。几颗虾干滚出浓白的汤不是难事。
【素材】（2人份）
冬瓜一段、虾干3-4只、姜、小葱、糖、盐
【做法】
1、冬瓜切成粒或片，姜切丝、小葱切碎；预备一壶开水。
2、炒锅洗清洁烧热，下一点油，小火，放姜丝、虾干煸炒半分钟；
3、往锅中注进适量开水（好比要出两碗汤，就要放3碗半开水），加盖转中火煮可能8分钟后看下汤的颜色，假设发白了就把冬瓜放进往，再煮至冬瓜变通明，就能够了。
4、加盐、糖调味，虾汤自己很鲜了，无须再加鸡精什么的，最初出锅时撒上小葱。
浓白汤背后，不能不说的奥秘
各人认真看我上面那张冬瓜汤图，汤色其实其实不浓白。莫非我在骗各人吗？
上面那张确实是让我很沮丧🤷♀️的一碗汤。那碗汤不单不浓白，美味也没有出来。我一度思疑本身良久没做菜手感欠好，曲到后来发现是 锅的问题。
我那段时间不是移家了嘛，换了个生铁炒锅，不知是开锅没开好，仍是锅量量太差，每次洗完都有点生锈，用那个锅滚虾干汤不单滚不出浓白的颜色，出来还有股铁味，炒菜也带铁味。
还不如我之前随意买的锅好用。
▲那是以前用廉价的炒锅滚的： 番茄茄子虾干汤（请漠视那个希罕的搭配，其时我冰箱就那3样菜了），汤色浓白。
所以那几天心里不断很膈应，为什么之前那么随便煮的汤，如今却出不来效果？因为不甜心，所以把生铁锅扔了，斥资买了个日本比力有名的铁锅——KIWAME北京锅。
▲用一块肥猪肉开了锅，然后炒了它人生的第 一个菜： 虾干娃娃菜。
只用了3个虾干、娃娃菜、盐，就出来了那种浓汤宝的颜色，美味扑鼻。那道素菜超~级下饭，中午我那一道菜食了一碗饭。
所以锅具对汤色的影响仍是很大的，各人尽量用本身随手的锅来滚汤。
■ 为什么要用炒锅滚汤？
因为先要把虾干用油爆香，再加开水往煮，才比力随便煮出浓白的汤色。那个事理和煮鱼汤是一样的，先把鱼两面煎一下，加开水，才比力随便汤色浓白。
虾仁娃娃菜
虾干+娃娃菜=绝~配。虾干咸鲜，娃娃菜甜香。旺火爆炒，煮出上汤，让不爱食蔬菜的人也爱上蔬菜。
【素材】
虾干3个、娃娃菜1小棵、姜
【做法】
1、把虾仁剥出来，切成小粒，提早用温水浸泡20分钟，泡虾仁的水不要扔；
2、坐锅热油，爆香虾仁、姜片，放进娃娃菜梗翻炒至软，旺火爆炒，加进泡虾仁的水，略微焖3分钟，汤色浓白，娃娃菜软烂就能够了，出锅前下盐调味。
⚠️TIPS：虾仁必然要 油爆过才香。
▲ 把冬瓜换成萝卜，就能够做萝卜丝虾干汤。
还有白菜豆腐虾干汤、昆布萝卜虾干汤等等，都能够有。给小孩子食怕虾皮扎嘴，能够把虾仁剥出来，用温水泡开，然后切成小粒煮汤。
虾干小馄饨
【做法】
把虾干往头往皮后取虾仁，用一点点温水泡发，然后切碎后混到小馄饨馅料里，十分香。那个我拿到新的虾干后就要包一些了。
虾头能够留下来煮汤，下馄饨用。
上图是我用小番茄虾干汤下的馄饨，馄饨是“荠菜小馄饨”，只用了盐、糖，又加了些小虾米调味。一小我的午餐，十五分钟就搞定啦。有一次伴侣来食，说比外面卖的那些不知好食几倍。
用虾干汤下面也很好，煮泡面也能够扔几只进往。总之都是一个套路，煮好了虾干汤有好多好食的测验考试。
【罾城白刺虾干】
虾干瘪肉粥
【做法】
大米浸泡，虾干剥壳，瘦肉切末或切片，粥和虾干用砂锅煮，可能煮三非常钟，再下瘦肉末和冬菜就好。
冬菜是潮汕那边的一种腌菜，煮粥下一点很好食，又增加咸味。
“假设没有冬菜怎么办？能够下榨菜粒吗？”
罾城佬说：“没下过。。只下过冬菜”，
“那能够下青菜粒吗？”
“青菜粒能够，我妈妈下过”。
其实我诡计下一点榨菜尝尝的，嘻嘻～估量有点味重。
虾干白菜粉丝煲
天一冷，就要有那种一锅端的菜，一煲有肉有菜全搞定。
【素材】
白菜、粉丝、虾干、五花肉、姜片、葱
【做法】
1、白菜洗净后将菜叶和菜帮别离切成方形，五花肉洗净后切大片，用糖、盐、料酒腌15分钟；
2、粉丝用冷水泡发后冲刷清洁；
3、锅烧热后加油，下姜片煸香，下五花肉炒熟，下虾干煸炒，再下白菜帮煸炒；
4、将炒好的素材倒进汤锅，加适量开水；
5、大火烧开后转小火煮10分钟；
6、放进白菜叶和粉丝，大火煮开后2分钟。最初加进盐、糖、生抽调味，撒上葱花即可。
⚠️ TIPS：把五花肉换成咸肉，香味会愈加浓重。
别的，还有晒虾小哥家乡的两种地道食法，也是馋人~~
月子娘的开鲜补品：虾干醋汤
【素材】
虾干，糯米醋，生姜，鸡蛋，瘦肉，麻油、红糖
那里说的糯米醋，是小哥老家自家酿造的月子醋，用家传的糯米醋母、酒和糖酿造，金亮酸香，能收敛和排浊。 咱们本身食根据自家醋的口味加。
假使我们是做给月子娘食的，还要用 麻油，如许才够补，并且还要吊姜 （就是把生姜放置在枯燥处所，蒸发水分）。
【做法】
虾干带壳洗净，鸡蛋煎好，瘦肉和生姜煸炒一下（全程用麻油），一小茶杯糯米醋兑成大一锅醋水（800-900ML），和以上素材一路熬煮15分钟摆布，即可加红糖调味。
小城里，那个虾干醋汤是月子娘生完娃娃第十天后 （俗称十朝），初次开荤食的菜，因为前面十天根本都是食鸡蛋醋汤，虾干醋汤除了修补月子娘味觉上的单调，也给她更多的营养和元气。
虾干赶上胡椒，热辣辣是寒天的主调
【素材】猪肚，白胡椒，虾干，盐。
猪肚那养 胃的食材寒天能够搭上一点胡椒和虾干。
洗猪肚是费事的，有些处所用番石榴叶，也有处所用玉米粉。 罾城老家的做法是甘薯粉加粗盐一路磋磨5-10分钟，冲水洗净后再反复2-3次即可。
胡椒略微压破以便进味，随后把胡椒和虾干酿进猪肚内，用细瓷瓦煲，小炉炭火，煲煮两小时即可。此时的猪肚用剪刀剪块，配上热辣辣，甜滋滋的汤水，非分特别适宜的温热。
伙伴们有更好的私人虾干食法能够留言砸图过来，凑够一波新菜再分享哇~~~
【罾城白刺虾干】
每年只晒那一波，
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固然只是一只小小的虾干，
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