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广东人超爱“杂碎”！
说起“杂碎”，广东人就来劲了
牛杂、猪杂、鸡杂、羊杂...
卤水、煲汤、煎炒、暖锅、煮粥...
承受不了“下栏嘢”的伴侣，实的会被孤立
#深扒躲在广州超好食的“杂碎”
想立马看牛杂、猪杂、鸡杂店展合集
可间接划到第二部门喔～
First.
点解广东人偏心“杂碎”
说来神异，似乎广东人生成就喜好食各类“杂碎”——动物的内脏（肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血...）。就连牛欢喜那么需要勇气才敢测验考试的部位，都有广东人上头。
「遍及广州角落的牛杂」
说起牛杂，还有段故事：
上古天神不忍心看着民间苍生受饿，就把神牛屠宰了，将牛的部位混着萝卜一路炖煮，分给苍生食。为了感恩天神，苍生将那道菜式传承下来，成了今天的牛杂。看来我们对牛杂的喜欢是与生俱来的。
虽说在旧时牛杂是“下栏嘢”，但颠末识饮识食的广东人之手，变得十分和味，价格也不贵，摇身一酿成为各人的小食首选。
看准商机的广东人，良多都做起了小本生意。昔时阿光下岗后，也跑往卖牛杂了。
不外，如今广州的街头巷尾，走鬼牛杂档其实太多了，好食的就那么几档，等下就给各人选举！
「最靓莫过于番禺猪杂」
“猪杂”的成员们，在粤语中很博大精深。例如“粉肠”，可不克不及随意跟他人说，是傻瓜、痴人的意思。“猪肝”，广东人觉得谐音“干”不吉利，所以用“润”来取代，寓意滋滋润润～
“猪杂滚一滚，仙人企唔稳。”要说广州哪里的猪杂别致又好食，非番禺莫属。特殊是番禺的猪杂粥，食过的都翻觅味。
上世纪90年代，番禺有良多屠宰场，晚上宰杀猪猪后，卖家不要的猪杂，就成为了番禺宵夜档的夺手货，因为猪杂够别致，如今良多人会专门往番禺食猪杂粥。
Second.
角落头翻觅味的“杂碎”
讲了那么多，末于到了选举食杂碎好往处的部门了！以下选举，满是我们食过，而且是会做回头客的小店～
「3档牛杂，加起来100岁」
01.
·牛大哥牛杂档·
阿伯1973年就起头卖牛杂了，将近50年！不外经常出没无常，不是天天都出摊，想食靠命运～
比力特殊的是，阿伯的牛杂按/盒来卖， 牛杂+萝卜+面筋，均价 20-50蚊。
我们买了30蚊/盒的，牛杂只要牛腩、牛肚、牛肠，部位有点少。
牛腩有牛筋腩和坑腩，牛筋腩嚼劲十足，出格是那层筋膜，十分香口。
奥体中心 /
牛肚固然大块厚实，但胜在够爽口，韧中带脆。牛肚食不出异味，中间的油脂没有软piapia的觉得，很清新。
萝卜和面筋无需多言，我要点名那里的猪肠粉！牛杂档卖猪肠粉，实无敌别致。
阿伯会用牛杂汤把猪肠粉浸泡过，加上汤汁和辣椒酱，跟通俗食的猪肠粉完全纷歧样。
店名：牛大哥牛杂档
营业时间：10:00-20:00
店展地址：广州市海珠区宝业路22号恒基运动城内（胜佳超市旁）
02.
·康玲记·
康玲记的牛杂档，是几北京路街坊的青春回忆，有人从5毛钱/串牛肺食到如今2元/串。
阿姨的好口碑不是靠说的，为了一锅靓牛杂，她天天凌晨4点就往珠光路的市场买素材，不别致绝对不买。
那里的汤底不咸不腻，不会像有些牛杂汤那样重口味，完全盖住牛杂自己的味道。
牛肺、肚、肠、筋、腩都有，煮得比力烂，所以非常进味。
阿姨用自家造的辣椒酱、蒜蓉酱、甜酱做成酱料碟，比单纯的甜辣酱好食多了。
店名：康玲记·靓姨牛杂
地址：越秀区北京路接官亭9号（接官亭牌楼进内20米）
时间：10:00-22:00
03.
·文记萝卜牛杂·
讲起文记就凶猛了，凭仗便宜牛杂上了《风味人世》和南方电视台。
只用当天鲜宰的牛，广式清汤，不多加香料配料，所以汤底颜色比其他档口的浅良多。
食了牛杂二十几年，牛天梯我仍是第一次见。难怪阿叔说“出了那个档口，想食都难”。食起来软糯Q弹，没食过的伴侣，能够来尝尝！
固然牛杂颜色浅，但味道恰如其分。牛脆骨够脆、牛膀嫩滑带粉、牛肠有小油花，好食~
下班时间需要列队哦，晚往了可能食不到想食的部位。
店名：文记萝卜牛杂
营业时间：09:00-21:30
地址：越秀区农林下路76号
「3档猪杂，食的就是鲜！」
01.
·番禺别致猪什粥·
识食的人都晓得，猪杂要食番禺的。在棠东就有家专食番禺别致猪杂粥的宵夜档，刚好碰上广州降温，安放！
生滚猪杂粥，比及米粒煮开花之后，就能放猪杂和枸杞叶啦，猪杂颜色变了就能关火开食。
绵软的粥底、配上猪肝、猪腰、猪心、猪脸肉、粉肠一路进口，肉香味十足。
猪脸肉软嫩、猪肝够粉嫩、猪心爽脆...蘸上姜葱酱油，味更足~
跟着熟客食准没错，来食粥的人城市再点一份猪杂肠粉，粉皮薄又韧，花生油的味道很浓重，关键是猪杂好多啊，必点。
店名：番禺别致猪什粥
营业时间：18:00开店
地址：天河区泰安北路泰安贸易大厦内
02.
·猪红汤·
那几天刚好广州降温，来碗猪红汤往尘，热粒粒。东濠涌旁边那家小店，开了三四年，历来只做街坊生意，因为它其实太隐蔽了。
猪红汤一上桌就有阵淡淡的牛肉味，本来汤底是用牛软骨煲的，老板娘大手笔啊。
猪红嫩滑紧实，口感很细腻，咬开之后还爆汁。
牛软骨软软糯糯，觉得食下往的都是胶原卵白。
日常平凡食惯了只要猪红、韭菜和豆芽的猪红汤，测验考试下加了萝卜的也不错，十分清甜！
店名：猪红汤
营业时间：11：30-19：00
地址：越秀区越下街5号（近东华西路）
03.
·坑口无名卤水档·
猪杂怎么少得了猪大肠！整个广东，只要爱食卤水猪大肠的人和没食过TA的人。
而坑口那个30年无名档口，就专卖卤水猪大肠，顾客想食哪条能够本身夹~
猪大肠爽脆微韧，不怎么需要牙口好哈哈。卤得十分进味，没有异味还实食不出油花，难怪老板娘敢说出“食到油花不要钱”如许的豪言~
老板娘下战书四点多开门，根本上六七点就沽清了，想食的要赶早往啦，假设动做慢点，看中的那条大肠准被人夺啊。
店名：无
营业时间：16:30-19:00（卖完收档）
地址：荔湾区坑口地铁站D口苏宁小店旁楼梯下，往前曲走100m
「2档鸡杂，滋补有新意~」
01.
·成功食粉专家·
在青蒲大街的居民楼下，有一家专卖地道广州味的小店，人人偏心它的猪肠粉，但我却对它的鸡杂汤情有独钟。
鸡杂、党参、当回、姜、红枣...满满当当塞满一碗，料比汤还多。固然价格比一般的贵一丢丢，不外胜在料足。
小小块鸡生肠、鸡肾、鸡蛋，颠末药膳熬煮之后，软烂进味。整个汤底充满药膳味、酒香、党参的甜味，饮完热粒粒。
店名：成功食粉专家
营业时间：11:30-22:30
地址：海珠区青蒲大街104
02.
·猪油叔叔·
七中学生的饭堂「猪油叔叔」，靠着猪油渣饭和猪油渣拌面俘获了几学生哥的胃。
不行猪油系列，他的凉拌鸡杂也很受欢送，食了那么年凉拌鸡爪、鱼皮、青瓜...凉拌鸡杂还实没食过。
老板用的都是鸡胗、鸡肠、鸡心那些爽脆部位来凉拌，又脆又嫩，还能食到淡淡的鸡油味，特殊开胃。
店名：猪油叔叔
营业时间：11:30-19:00 周一不营业
地址：越秀区庙前曲街10号之1号
那些在旧时候“上不了台面”的杂碎，颠末广东人的巧夺天工，现在让它们成为了大大都人的挚爱。在广东食杂碎，只要0次和亿次~
图片为往期拍摄
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