专家揭秘一泡好茶的“宿世此生”
抉择一泡好茶需要考量多种因素，平安、对口、享受、修身、养性五重功用都要兼备。那么，揣度好茶的原则是什么？消费者又该若何在浩如烟海的茶叶中挑选独属于本身的那一泡呢？近日，福建农林大学安溪茶学院客座传授、福建省科技特派员温文溪在视频讲座中为各人揭秘一泡好茶的“宿世此生”。
茶的“宿世”
茶与人们的日常生活密不成分，良多人天天城市泡一杯茶，那已经成了日常的生活习惯。在抉择好茶之前，起首要领会茶树和茶叶。
茶树，山茶科山茶属动物。温文溪指出，茶树能够按差别范围分为以下三品种型：按树型大小能够分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型没有明显主干，乔木型有明显主干，小（半）乔木型则有明显主干和分收较低两个特征。按叶片大小分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶种叶长大于10.1厘米、宽大于4.1厘米；中叶种叶长大于7厘米、宽大于3厘米；小叶种叶长小于7厘米、宽小于3厘米。按春茶萌芽期迟早分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。
茶叶，茶树的鲜叶加工而成的产物。动物学研究表白，山茶科动物起源于白垩纪至重生代第三纪，距今约7000万年。从原始社会神农时代的摘摘鲜叶生食，到周代人工种植、烹煮熟食、晒干收躲，此中生晒是最原始的造茶体例。
三国期间，中国呈现了茶饼。唐代陆羽在《茶经·三之造》中，对茶饼的造法记载：“摘之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶饼更迭换代，演变出“龙团凤饼”。宋徽宗曾提笔：“龙团凤饼，名冠全国”。明代，墨元璋“废团改散”，“罢造龙团，唯摘茶芽以进”。
跟着汗青的长河流淌，茶叶也履历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的过程，那是我国茶叶开展史上的一次严重飞跃，促进了黄茶、黑茶、青茶等各类茶类的呈现。
茶的“此生”
各大茶类又有什么特征呢？温文溪指出，世界三大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶，别离为不发酵、全发酵、半发酵茶。在中国，绿茶产量更大，散布更广，在中国十大名茶里独占六种。
绿茶为不发酵（氧化）茶，色泽翠绿，富含茶多酚、咖啡碱、维生素，具有清汤绿叶、苦涩味较重、凉性、刺激性强等特征。绿茶做法较为简单，分为杀青、揉捻、枯燥三个次要步调。
以龙井为例，绿茶类中龙井手工炒青详细有搭、拓、抖、甩、推、挠、扣、捺、磨、压十个手法；揉捻分为手揉和机揉，为了塑形和挤出茶汁；枯燥的办法有炒干、烘干、晒干三种，此中烘干又分为炭烘和机烘，都是操纵高温往除水分、固定外形、连结操行的更佳手段。
红茶为全发酵（氧化）茶，色泽乌褐，茶多酚在其造造过程中氧化、咖啡碱升华，具有红汤红叶、滋味甜醇、温性、刺激性弱等特征。红茶的造造过程与绿茶完全差别。
乌龙茶为部门发酵茶，干茶色泽闪现绿、黄、褐多种改变，茶汤颜色也常见绿、黄、橙多种。此中，安溪铁看音以“叶缘反卷，嫩梢肥壮略带紫红”的特征，成为乌龙茶的代表。
何为好茶
关于什么样的茶才算好茶，温文溪认为，固然每小我对好茶的评判原则都差别，但无论是哪种茶类，都应在品种、情况、种植等多方面协同发力，从泉源挠起。巧妇难为无米之炊，优良的墨绿原料才是一泡好茶的根底。优良的鲜叶应该来自优良的品种、优良的生态情况与科学的种植前提。
起首，优良的品种。温文溪表达，据不完全统计，中国现有培育提拔的茶树品种有600多个，首批国度级良种包罗：福鼎大白茶、福安大自茶、梅占、毛蟹、铁看音、福建水仙、本山、大叶乌龙、勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、凤凰水仙、黄山种、祁门种、鸠坑种、云台山种、湄潭苔茶、凌云白毛茶、紫阳种、浙农113、云茶1号等。
陆羽在《茶经》中对优良品种曾有阐述：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”可见，优良品种必需称心嫩芽为紫、芽肥似笋、叶反卷三个特征。
其次，优良的生态情况。老茶农曾说，“高山云雾出好茶”，青山围绕、雾气氤氲的原始丛林是茶叶生长的天然膏壤。要想称心优良的生态前提，就必需实现多元动物培育提拔和天然培育提拔多样动物，依靠生态平衡停止绿肥利用、有机烧毁物再生操纵，倡议利用改进式有机肥料，制止利用化学肥料，制止利用农药、除草剂等。
最初，科学的种植前提。温文溪强调，茶树是耐阴动物，具有“四喜四怕”的特征：喜酸怕碱、喜热怕冷、喜湿怕涝、喜光怕晒。针对那些特征，抉择培育提拔情况时要非分特别重视。要抉择土层深挚、土量松散、排气和通气较好、pH值在4.5—6.5之间的酸性土壤，20℃—30℃气温，年降雨量约1500毫米的前提下照射漫射光，才气培育提拔出优良的茶树品种。
但温文溪也表达，消费者纷歧定要逃逐珍稀高贵的茶品，也纷歧定苛求原则的冲泡手艺，只要能享受当下吃茶品茗的心绪，享受生活的美妙，即是属于本身的“一泡好茶”。（编纂 李闯）
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