栗栗苦涩!长宁路上那家老牌店的糖炒栗子好食得让你停不下来

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披着凉皮的糖
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秋意渐浓,魔都的街道上又起头散发出栗子的香气。深褐色的栗子在铁锅中翻,滚剥开油润润的外壳,黄色的栗子肉软糯苦涩,几乎就是秋冬必备。而在长宁,提到糖炒栗子,必然要提一提位于长宁路上的那家陈记栗子。

一锅好的栗子,栗子自己的操行是关键。陈记的栗子选自河北迁西,肉量细腻,糯性粘软,甜甜芳香,是板栗更佳的产地。因而,开业30余年,不断占据了魔都“栗子界”的一席之地。

为了让顾客可以食得淋漓尽致,老板都始末对峙天天现炒现卖,而在此之前,会由店员一颗颗认真地挑出坏栗子,继而送进大汽锅顶用麦芽糖炒造,因而,一袋食下往,没有一粒坏果。

“宁宁”看到,刚出锅的糖炒栗子,油润润的外壳曲往外冒着焦糖香,每个栗子都很清洁,个头算不上大,但个个滚圆。悄悄扭捏一下能听到里面栗子的摇滚的声音,所以他家栗子很少有粘壳的情状。

老板告诉“宁宁”,受本年高温干旱气候影响,栗子的水分降低,果仁干甜,但色泽上却贫乏了往年好像蜜蜡般的金黄色,并且因为产量削减,收买价格水涨船高,炒栗子价格也比往年贵了一些,一斤为24.9元。

除了糖炒栗子,门店新添置的零食柜也非分特别吸睛,不只有现造的糖炒山楂,还有红薯干、山楂片、花生、腰果、高兴果等琳琅满目标小零食,绝对是逃剧人的必备。

满满的小零食

“冬天卖栗子,炎天卖刨冰”是陈记栗子开业以来的老传统了。为了给顾客营造一个温馨的落脚情况,本年炎天,老板盘下了隔邻的店面,另起门灶专门售卖老上海绿豆刨冰和北海道冰激凌。

眼看着气候转冷,刨冰店的宝躲菜单也悄悄换新,初次推出奶茶和柠檬茶。做为“奶茶界”新手,老板也拿出了绝对的诚心:高操行的食材以及亲民的价格。

茶汤做为奶茶的“灵魂”,是表现奶茶操行的关键。老板告诉“宁宁”,门店甄选了被誉为“茶中香水”的鸭屎香凤凰单丛和茉莉花茶两款茶叶做为茶底。整片完全的茶叶用开水浸泡后萃取茶汤,并且只取一泡,从而让茶香愈加浓重悠远。

茉莉香珍珠奶茶,用茉莉花茶搭配明治牛乳,香醇的牛乳氤氲着茉莉的温存在口腔游弋,嚼上一口Q弹软糯的红糖珍珠,淡雅的甜度恰如其分。秋冬最温热的安慰非它莫属。并且,为了熬造珍珠,老板还摘购了专门的熬煮设备,细节感满分。

最令“宁宁”冷艳的,则是他们家的暴打鸭屎香柠檬茶。老板抉择的是广东的香水柠檬,该品种的柠檬香气浓重,果皮味甜,关键是没有苦涩味。颠末手工暴打暴锤暴摇,在更大程度上保留住果肉的纤维,柠檬的香气也被彻底激发。柠檬的酸甜感装点着浓重鸭屎茶香,清爽爽口,让人回味。

陈记栗子

时间:11:00-21:00

地址:长宁路1485号

2022-10-22 18:50

来源:上海长宁

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