又到了丰收的季节，我们《回家食饭》栏目也收到饭团们送来的各类丰收果实，好比来自福建莆田的饭团刘益琳，她将老家的度尾文旦柚寄到节目现场，邀请各人一路品尝。
和通俗的柚子比拟，文旦柚食起来愈加酸甜多汁，那和文旦柚的生长情况有关。
文旦柚生长的情况
① 沙量黄土壤；②引流木兰溪的水。
若何挑选文旦柚
①秤砣状，重量1.2—2斤；②颜色青黄色；③表皮小点平均；④手感有弹性。
柚子更好食的办法：柚子“辞水”
指将柚子放于阴凉通风处，果皮水分逐步蒸发后，果肉起头舒展 此过程称为“辞水“，此时果肉细嫩柔嫩多汁，甜度更佳。
柚子除了间接食，还能够做柚子茶、酿酒、进菜。我们邀请了来自文旦柚产地的莆田菜大厨欧宗敏，教各人若何用柚子做出甘旨。
欧宗敏大厨热爱研究柚子菜肴，在他看来柚子不只是生果，更是甘旨的食材。今天他要用柚子皮和柚子肉煲汤做菜。
猪肝与柚子的别致搭配
柚子皮炒菜
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剥柚子
先划开柚子尖的部位，然后将其分为六瓣。
窍门：靠近柚子肉往铲，柚子皮会更厚、更完全。
柚子皮的妙用：放进冰箱，可往除异味。
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处置柚子皮
柚子皮取两片，切成条，加盐、糖腌造往除苦味。
腌造好的柚子皮焯水2—3分钟，挤干水分后裹上脆浆粉（能够恰当加点水），让柚子皮炸造后连结酥脆感。
脆浆粉的比例：生粉：面粉：地瓜粉 1：3：1。
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炸造柚子皮
油温六七成热的时候，放进柚子皮炸至表皮酥脆即可捞出。
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处置猪肝
猪肝切成条，加进红薯粉、油搅拌平均，然后不开火借着炸柚子皮的油的余温将猪肝炸至成形，重视猪肝下锅后不要立即搅拌，定型后再搅动猪肝。
窍门：①加油后猪肝更光滑，也能够避免粘连。
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调造碗汁
碗中加进蚝油、生抽、五香粉、白糖、生粉搅拌平均。
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炒造
起锅烧油，加进葱白和蒜末炒香，放进柚子皮、猪肝翻炒，逐次淋进碗汁，放进彩椒翻炒即可。
猪肝沾上柚子皮的味道变得鲜甜可口，还保留着柚子的清香，十分的好食，并且柚子皮食起来一点都不苦，口感如似茄子，有点糯糯的口感。
鲍鱼与柚子的别致搭配
柚肉进汤
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熬汤
热水锅中加进老陈皮、枸杞，熬造10分钟。
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预备食材
柚子肉剥清洁备用。
选用南日鲍，将它处置清洁后切成薄片。（假设刀工欠好的人能够切得厚一些，然后煮一会。）
《回家食饭》小课堂
南日鲍盛产于福建省莆田市南日镇海域，中国国度天文标记产物，摘用海区浮筏式吊养形式，喂以海带、紫菜等，体肥壳艳、肉量细嫩，常用来做烩菜、烧菜和水汆菜肴食用。
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汆鲍鱼
将熬造好的汤汁倒进碗中即可。
不消加任何调味料，就能够连结柚子和鲍鱼的鲜甜味，鲍鱼特有的黏韧口感中饱含柚子肉的果香滋味，将清新感拉到至高，将开胃的觉得升华到另一种次元。
烹调教师卢晓光也要用应季食材——南瓜做一道美食，良多人可能会用南瓜来熬粥、做饼，此次卢晓光教师选用南瓜中的金瓜来烧牛肉！不晓得饭团们有没有食过，一路来看看吧~
桔瓜合适酿馅、做盛器；板栗瓜合适蒸和烤；老南瓜蒸、炒、炖皆可。
抉择金瓜的原因：①金瓜大小适宜不浪费；②口感绵软、筋少。
应季金瓜先炸再烧
搭配牛肉软烂又进味
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处置牛肉
锅中放油、葱姜、大料、桂皮，煸炒后放进焯好的牛肉、料酒、老抽、生抽翻炒，加进热水后放进高压锅中。
窍门：牛肉炒事后更香，也更随便上色；炖牛肉加热水，更随便软烂。
高压锅中放进香叶、花椒料包、芹菜、糖、盐、胡椒粉、蚝油，压制30分钟。
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炸造南瓜
南瓜往皮，切成大块，锅中坐油，油温五六成热时下进南瓜，炸至有焦黄边后捞出。
窍门：高南瓜先炸后煮，能够连结外形，不容易散且愈加进味。
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放进南瓜
牛肉变得汤汁黏稠的时候，放进炸好的南瓜，中火收汁即可。
牛肉软烂，和南瓜一路炖煮事后，带着一丝淡淡的甜味，一锅热热的炖菜，口味深挚鲜香，超下饭。
柚子和南瓜是那个季节的常见食物，颠末大厨的巧手食出了新意！饭团也赶紧来尝尝吧，别有一番滋味~
来源：CCTV回家食饭