餐餐食肉，一须眉血管被4厘米“油脂”堵住！“贴秋膘”要重视......

67岁的冯大叔

因双腿无力、头晕

到病院就诊

医生竟从他的右侧颈动脉中

剥出一块约4cm长的黄色油脂！

据领会

冯大叔常日里“无肉不欢”

那块“油脂”

很有可能就是他“食”进往的

食肉是我们日常生活中

不成朋分的一部门

若何在“贴膘”的同时连结安康？

往下看

安康食肉

还要看那份指南

食肉要定量

《中国居民炊事指南（2022）》定见，成人天天食水产物40-75g、畜禽肉40-75g。那个食量不包罗骨头、肥肉、皮、刺等，只包罗纯瘦肉。

“40-75g”和一个中等身段成年女性的掌心大小差不多，那么小的肉量，在生活中若何连结呢？

分离食用

将肉类分离在天天各餐中，制止集中食用，更好每餐可见到肉，且肉的品种大于两类。

小块烹造

在烹造肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹调， 少做大排、大鸡腿等，以便食用者主动掌握摄进量。

☞温馨提醒：严峻肝肾功用不全、痛风等患者要严厉限造肉类的摄进。而减肥人群为了增加机体代谢率可恰当增加肉的摄进量，详细应当遵照医嘱。

品种大差别

从肉的品种上来说，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的（鱼等水产物类），那是为什么？

我们起首要搞清为什么肉会闪现差别的颜色。

肌肉里次要的呈色物量是照顾氧气的肌红卵白，肌红卵白含量的差别使肌纤维闪现差别的颜色。

红肌通过脂肪和氧气获取能量，供给耐久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量，供给敏捷的发力。动物肉颜色的区别，反映了那块肌肉的使命，是耐久发力仍是敏捷发力。

长时间站立撑持体重的有蹄动物，肉里含有比力高的红肌纤维比例，所以是偏红色的。

鸟类的胸大肌，是用于牵动同党飞翔的肌肉，鸡很少用得到那块肌肉，红肌纤维比例很低，所以鸡胸肉是淡色的；鸡更多时候是在站着和走路，大腿的红肌纤维比例高，所以鸡腿的颜色会更红。

在水中，浮力会撑持体重，不消耐久出力，但是水里的阻力比空气中大，需要快速发力，所以鱼的肌肉一般颜色偏白，白肌纤维比例高，红肌纤维比例低。

◆畜肉等红肉的长处是富含吸收操纵率高的血红色铁和其他矿物量，缺点是脂肪含量高且以饱和脂肪为主，比拟白肉更随便增加体内炎症，过量摄进可增加2型糖尿病和结曲肠癌等的发病风险。

◆禽肉等白肉脂肪含量相对较低，脂肪酸构成优于畜肉，只要不外量食用，一般不会增加慢病风险。

◆鱼肉等白肉除含有较多优良卵白量、矿物量、维生素外，还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，有些还富含EPA、DHA，能很好预防心血管疾病等慢性病的发作。

关于男性来讲，食肉定见优先抉择鱼和禽肉等白肉。关于女性来讲，食肉定见红白费配，因为女性会因为月经缺失一些铁元素，食红肉能够补铁，搀扶帮助制止贫血闭经等问题。

部位要精挑

安康食肉还要对部位精挑细选。

脂肪含量较低的部位更安康

根据肉的量地，但凡味香的、娇嫩的、汁多的，都是高脂肪肉类；但凡不香的、发柴的、汁少的，都是低脂肪肉类。

如五花肉、排骨、牛腩、鸡翅、烤鸭、肥牛、肥羊等甘旨就是因为他们的脂肪含量高。相较而言，量地柴的鸡胸肉、量地嫩但没有滋味的里脊肉、没有香气的兔子肉都是低脂肪肉的代表。

适量食用动物内脏

常见的动物内脏有肝、肾、心等，那些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等。适量摄进，可填补日常饮食的不敷，定见每月食用动物内脏2-3次，每次25g摆布。

安康烹调妙

多蒸煮，少烤炸

肉类在烤或油炸时，不只营养缺失大，并且热量也升高良多。此外，因为温度较高，可使营养素遭受毁坏，假设办法掌握不妥，随便产生一些致癌化合物污染食物。

因而，相较于炸、腌、熏、卤，蒸、白灼、水煮、少油煎等造造体例更为安康。

汤要饮，肉也要食

良多人认为，煲汤后的汤渣就没有营养含量了，应该丢弃。但是从下图能够看出，传说中超等滋补的鸡汤所含有的营养素次要为钠，以及相对较高的脂肪。因而，饮汤弃肉的做法其实不可取。

食肉，别忘食菜

食“绿叶菜”可谓是刻在广东人DNA里的工作，食菜有诸多益处。

《黄帝内经》中提到“不时不食”，意思是饮食要适应大天然的法例。在那里，科技君就为各人选举几种能够搭配肉类的11月时令鲜蔬~

☞卷心菜

卷心菜中含有叶酸、维生素C、 维生素U、纤维素以及其它各类矿物量。此中， 维生素U能有效抗击败疡，多食卷心菜能够进步免疫力。

☞芥菜

芥菜中的氨基酸和谷氨酸含量高， 它曾被日本国度癌症中心列为20种抗癌蔬菜排行榜之一。日渐冷凉的气候里，无妨煲点芥菜汤，有助于预防伤风。

☞芹菜

秋芹菜一般在10月至11月起头成熟，因而如今恰是食用别致芹菜的好时节。芹菜富含B族维生素以及丰富的钙、磷、铁。今晚无妨就做一道芹菜炒牛肉吧~

☞茼蒿

茼蒿的更佳食用期是11月至12月，它 富含矿物量、胡萝卜素，是一种高水分、低热量的蔬菜，特殊合适健身健美人士食用。

少食烟熏和腌造的肉

烟熏和腌造肉成品不只利用了较多的食盐，同时也存在一些食物平安问题，如熏造食物的熏烟含有200多种化合物，有些已证明有致癌感化，应当尽量少食。

✎ 科普知多D

生肉能够间接在家冲刷吗?

近日，话题#本来生肉不克不及间接在家冲刷#登上微博热搜，引发广阔网友讨论。

认真想想，我们用水清洗生肉并非为了消亡上面的细菌，而是为了冲掉血水或浮尘，无论能否会溅射到其他食物或者菜蔬上，我们最初都要加热把它做成菜。

好比沙门氏菌那种比力常见的引起细菌性食物中毒的细菌，在10℃-42℃均可生长，但沙门氏菌不耐高温，食用前彻底煮熟食物就没有问题。

比力好的处理办法是，假设水池旁有做好的食物或者生果，为了制止细菌被水流溅射二次污染，能够把水流开小点，把生肉放水盆底部避免溅射。或者专门买一个盆接满水后把生肉泡里面。别的，切生肉的刀、案板等有可能二次污染的东西必然要和熟食分隔。

我们只要包管冲刷时 细菌不被溅射出来+食材彻底做熟+生熟分隔+厨房按期消杀，根本就问题不大。

“贴膘”有风险

食肉需隆重

列位街坊记住啦~

来源：佛山市场监管

编纂：佛山新闻网 万梓浩

审校：张建杰、闵莘、冯杏瑜

佛山科技微信小组编纂

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