信阳毛尖的特征：
1.外看
信阳毛尖新茶色泽鲜明，泛绿色光泽，条索紧实，白毫明显，香气浓爽而新鲜，白毫明显；而陈茶色泽较暗，光泽发暗以至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无别致口感。
2.茶汤
新茶汤色别致淡绿、亮堂、香气鲜爽耐久，滋味鲜浓、悠久，叶底鲜绿清澈；而陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠亮堂，保管欠好的，5分钟后泛黄。
3.茶香
信阳毛尖从茶香上来说，新茶香气高而新鲜，陈茶香气低闷无别致感而显陈味。保管不妥的陈茶，还有霉变现象而产生各类异味。
信阳毛尖的成效：
1.生津行渴
炎天饮用毛尖茶，既消暑解渴，又具有清热的成效。因为茶水中含有的糖类和氨基酸物量可以对口腔中的唾液起到化学反响。咖啡因可以促使毛孔张开而散发出热的能量。从而可到达消暑、解渴、清热的目标。
2.健胃消食
健胃消食也是人们饮信阳毛尖的重要益处之一，它不单能加快肠胃的消化，也能清理人体内部的余外脂肪，抵消化不良和食欲不振有优良的调度成效。
3.提神醒脑
信阳毛尖茶含有大量的茶多酚与咖啡碱，那些成分能刺激人体中枢神经，冲泡饮用，能加强大脑皮层的兴奋过程，有助于振奋精神，提神又醒脑。
4.清爽口气
信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎感化，能避免龋齿生成，出格是饭后饮用，有清爽口气的感化。
各级别鲜叶构成：
特优（春） 95% 以上一芽一叶初展
特级（春） 85% 以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶
一级（春） 80% 以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展
二级（春） 75% 以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶和同等嫩度的对夹叶
三级（春） 70% 以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶或对夹叶
一级（夏秋） 80% 以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展
二级（夏秋） 75% 以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶和同等嫩度的对夹叶
三级（夏秋） 70% 以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶或对夹叶