腌雪里蕻，要想翠绿好食稳定黄，服膺“1放1窍门”，我每年都做

霜降至，天高凉快，已是深秋时节，好在阳光正好，还能挠紧时间预备一些过冬的食材。大白菜该砍了，萝卜该拔了，雪里蕻也该腌了。雪里蕻，又称雪菜，雪里翁，“雪深诸菜冻损，此菜独青”，描述的就是雪里蕻。在我国北方地域，到了秋冬季节，假设不收获的话，叶子会变成紫红色，故名“雪里红”。而在我国南方地域，因为很少能见到变成紫红色的“雪里红”，所以在民间不断传播为“雪里蕻”。可见，雪里蕻是一种在我国南方北方都深受喜欢的食材。

雪里蕻，是芥菜的一种，因而也有着与芥菜同样的属性，那就是用来造造腌菜，固然鲜香的雪里蕻也十分甘旨，但是颠末腌造的雪里蕻似乎被注进了灵魂，其口感和香味更能被诠释，能够炒菜，能够炖肉，能够煮汤，也能够进馅，一碗雪菜肉丝面，一顿雪菜猪肉馅饺子，或是一锅雪菜炖豆腐……都绝对是冬日里餐桌上的一绝。

固然如今各类别致的蔬菜赐与充沛，在冷冬里也能够随时购置，但是不只味道寡淡，并且价格也很高，所以在我们冬日的餐桌上，各类菜干，腌菜占据着重要地位。每年深秋时节，我城市买上一些雪里蕻，趁着别致劲食几顿，剩下的腌起来，冬天里渐渐食。并且雪里蕻的价格也很廉价，5毛钱一斤，比其他的蔬菜廉价多了，我一买就是30斤，底子不愁食不完。

腌造雪里蕻，良多人城市，但是腌出的味道和颜色却千差万别，身边总有伴侣向我询问，为啥本身腌出的雪里蕻老是发黄，没有超市里卖的都雅。其实很简单，今天就来跟各人分享我的做法，腌好的雪里蕻翠绿不发黄，脆爽好食，那仍是我的奶奶教我的，已经用了几十年的老办法，下面就一路来看 看吧~

【腌雪里蕻】

食材预备：雪里蕻，食盐，花椒，干辣椒，白酒

【详细做法】

1、固然雪里蕻价格廉价，但是我们在购置的时候也要重视挑选一下，要抉择嫩一些的，能够在根茎的位置掐一下，太老的不要买。买回家以后，将雪里蕻摘一遍，发黄的叶子往掉，不然也会影响腌好的颜色。雪里蕻的根部没必要切掉，但是假设太大的话，能够往掉一部门。

2、摘完以后，即是对雪里蕻停止清洗，不只是叶片要洗净，根的部位更是重点，那里不克不及草率，不克不及有土壤残留，不然会毁了一坛的雪里蕻。洗净以后，将雪里蕻悬挂起来。把水分晾干，同时将雪里蕻中的水汽也晾晒出往，曲到雪里蕻变蔫。时间大约需要一天。

3、把晾晒好的雪里蕻放进大盆里，撒进一些食盐，手中更好戴上手套，制止损伤皮肤，然后用手往揉搓雪里蕻，使其平均吸进盐分，然后再加进一些花椒和干辣椒，加进花椒和干辣椒能够使腌出的雪里蕻更香，然后陆续揉搓，不断将雪里蕻的茎叶揉搓至回软变成深绿色。全数揉搓完毕以后，放到阴凉处，静置2个小时以上，将雪里蕻中大部门水分腌出。

4、2个小时以后，我们将雪里蕻一把一把取出，挤出余外的水分，然后把雪里蕻完成团状。

5、提早预备好腌造雪里蕻的罐子，用热开水烫一遍，然后天然晾干。把挤干水分的雪里蕻放进罐子里，根据一层雪里蕻，一层食盐的挨次来放，放的时候重视压实。最初淋进一些白酒封住。

6、最初将坛子密封好，放到阴凉通风的处所保留即可。20天以后就能够食用了。在食用的时候，需要用清水多泡洗几遍，将此中的盐分洗出。

【小茉莉有话说】

1、腌雪里蕻，要想翠绿好食稳定黄，服膺“1放1窍门”，此中的“1放”就是除了放食盐以外，还要放进一些白酒，白酒能够起到很好的杀菌消毒的感化，如许能够使腌好的雪里蕻愈加耐保留稳定量；

“1窍门”则是雪里蕻要腌造2次，之一次腌造事后，需要将此中的水分挤出，因为假设水分太多的话，在后边腌造的过程中就会产生大量是乳酸菌，从而使腌造的雪里蕻颜色发黄，那一步很重要，良多人城市漠视掉。

2、腌造雪里蕻时，食盐的比例也很重要，一般来说，是10:1，也就是说10斤雪里蕻放1斤盐，假设口味淡一些的，能够削减到8两，但是不克不及再少，不然雪里蕻的味道随便发酸，并且很随便坏掉。

3、造造腌菜都晓得，会产生亚硝酸盐，出格是在前一周的时候，会到达峰值，然后逐步变少，所以腌造的雪里蕻更好在20天以后再食，如许更安康。

4、素材中的花椒和辣椒能够根据本身的爱好停止抉择，不加的话则是原味的，加进一些能够增加很多风味。

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