东北阿姨教我腌造酸菜，掌握3个细节，腌造1个月，可保留1年，酸酸爽脆

东北阿姨教我腌造酸菜，掌握3个细节，腌造1个月，能够保留1年，酸脆

我的邻人是来自东北的阿姨。快到冬天了。那些天，她不断在菜市场上买了几十斤大白菜。一问，才晓得阿姨要泡酸菜了。

在东北人的心中，过冬少不了酸菜，没有酸菜就没有鱼肉。出格是老一辈，食了几十年的酸菜，底子食不用。

酸菜食起来酸、香、脆。能够做酸菜鱼，也能够把酸菜饺子剁碎，喊香。

酸菜的“酸味”能够刺激食欲。良多人都喜好食。凡是，他们想食的时候往超市买一袋。现在，白菜十分廉价。更好学会本身腌造一些。一年都不会变量，特殊好食。

若何腌造酸菜？

办法很简单，你只需要卷心菜或芥菜和盐。北方人用白菜做酸菜，南方人用芥菜。固然味道和味道略有差别，但办法类似。

那几天，我不断在跟东北的姑姑学酸菜。我发现并非间接在白菜上抹盐那么简单。想要酸菜好食，不随便变量，必然要重视3个小细节。如今把办法分享给各人。想泡酸菜，赶紧学起来吧。

【酸菜东北酸菜】

预备别致的卷心菜、盐和白葡萄酒。

【理论】

1.如今的大白菜很廉价，一块白菜1斤多。假设是第一次腌造，能够买一个做尝试，掌握办法后再多量量造造。买来的大白菜，先放在阳光充沛的处所晒干，让小白菜失往一些水分，在腌造前变得有点枯萎，如许酸菜的口感更脆。

2、可晾晒1～3天。剥往外表的老叶，用刀垂曲切成两半或四半。用清水冲刷清洁，沥干水分。

3.将白菜用刀切成丝，5毫米宽就够了，假设太宽就欠好食了。卷心菜丝中加进适量盐，掌握盐的比例。将20克盐放进一斤卷心菜中，用手将卷心菜丝和盐混合平均，腌造4小时。

4、白菜里的水分杀掉后，用手悄悄挤干水分。预备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒，沥干水分。

5、将挤好的白菜丝放进玻璃瓶中，不要拆太多，用手压紧，然后加进一勺优良白酒，盖上盖子，放在阴凉通风处即可腌造1个月，酸菜就做好了。

6、酸菜丝，食之前用清水冲刷清洁，能够煮、做汤或做馅，不洗会很咸。

用那种办法腌造的酸菜，口感酥脆，酸酸的，不管怎么煮都好食。别再买袋拆酸菜了，学会本身腌造，好食又实惠，时间长了也不会变量。此法适用于白菜少时腌造。假设想多腌造，需要在白菜上抹上盐，放进陶罐中腌造。

【酸菜腌造小贴士】

不论是白菜仍是芥菜，都有3个细节要重视：

起首，将它放在阳光下几天，让白菜的水分枯燥。假设水太多，不随便腌造胜利，还随便碎。

第二，用盐来杀水。盐能够使白菜敏捷失往水分，使酸菜的口感酥脆，不容易碎。

3、加进一些优良白酒，既能增香防腐，又能加速发酵，避免酸菜变量。

酸菜酸菜的温度也很重要，尽量掌握在5~15℃，低温发酵时间长，高温酸菜会烂掉，但酸菜时间不克不及少于1个月，因为假设酸洗时间太短，亚硝酸盐含量很高，倒霉于安康。

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