为进一步发掘中山传统名菜、小食，传承中山传统烹调身手，擦亮“中国粤菜名城”招牌，近期，中山市商务局举办了“觅味中山 传承美食——中山十大传统名菜、小食”评选活动，经各镇街商务主管部分及行业协会选举、餐饮单元自主申报、收集投票、评审委员会评审、公示等流程，最末评选成果别致出炉，小编带你一睹为快！
中山十大传统名菜
石岐乳鸽（红烧）
中山脆肉鲩（一鱼六味）
小榄炸鱼球
沙溪扣肉
南朗横门水蟹（清蒸）
神湾禾虫（瓦钵仔）
三墩烧鹅
三乡小炒
隆都子姜焖鸭
沙溪白切鸡
中山十大传统小食
三乡濑粉
沙溪芦兜粽
沙溪大煎堆
石岐粉包
三丫苦茶果
崖口云吞
五桂山米仔头糕
栾樨饼
蕉蕾粥
海洲鱼饼
舌尖上的美食
如斯绚烂的中山美食文化中
那些菜品、小食事实凭仗什么脱颖而出
成为代表“ 中山味道”的美食手刺？
小编立即带你熟悉它们！
中山十大传统名菜
石岐乳鸽（红烧）
石岐鸽是中山籍华侨从国外引进优良鸽种与中山当地鸽种杂交后孵育出来的一种鸽子。因产自石岐一带，故称“石岐鸽”，至今已有一百多年汗青，获得全国农产物天文标记。中山很多酒家都有造造石岐鸽，最闻名的是红烧石岐乳鸽，以皮脆味鲜、肉嫩多汁、骨软甜香而闻名遐迩。
中山脆肉鲩（一鱼六味）
中山脆肉鲩，是国度天文标记产物。因为其特殊的养殖情况和手艺，脆肉鲩肉量巩固、清新、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口。如今小榄镇东升片区，散布着大规模的脆肉鲩养殖场，每年还会举办脆肉鲩美食节。脆肉鲩有一种十分典范的食法喊做“一鱼六味”，鱼片、鱼丸、韭黄鱼蓉打暖锅、鱼腩豉油蒸、鱼骨炸、鱼头鱼尾焖。在中山各大酒楼餐厅，甚至广东以外的粤菜餐厅，脆肉鲩已成为中山菜的典范代表。
小榄炸鱼球
小榄炸鱼球是一道色香味俱全的传统名菜，起源于明代小榄山，由一群自北南下的移民教授下来。厨师以鲮鱼净肉配以调料等，将其搅拌至起胶，挤成球状，进油炸之。炸至金黄色，即可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，味道愈加特殊。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花和生菜丝展成图案粉饰，因而别名菊花炸鱼球。
沙溪扣肉
沙溪扣肉是“隆都三宝”之一。沙溪扣肉做为沙溪传统名莱，肥而不腻，酥而不滞，化而不粘，是当地人最喜好的“菜王”。其选料以偏肥一点的“五花腩”为首选。每件肉夹一块粉葛或香芋，排好上钵再隔水炖上约一小时才气出菜。扣肉浓重甜香，被隆都人视为宴席“必食”。
南朗横门水蟹（清蒸）
中山横门临近大海，水产物丰富，此中横门水蟹油腻清甜，肉量嫩滑，蟹膏香软，在中山甚至全省均有口皆碑。它个头不大，可用陶钵盛之，厨师在水蟹底下放些白菜丝和白萝卜丝，然后将其清蒸。出锅后，蟹身呈淡金黄色，陶钵内盛满鲜美的汁液，令人食指大动。
神湾禾虫（瓦钵仔）
神湾禾虫捕捞及烹调身手现已进选中山市级非物量文化遗产名录。禾虫依靠天然繁育产出，对水量要求很高，不断被视为生态情况的“风向标”。神湾人创造创造了多种禾虫烹造办法，可煲、煨、蒸、煎、煮、炸、炒、焖、炖等。此中，以传统办法烹调的生炒禾虫、瓦钵仔炖禾虫、花生眉豆煲禾虫汤等举世闻名。以神湾禾虫造成的传统菜式，风味特殊，嫩滑甜香，健脾热身。
三墩烧鹅
三墩烧鹅以广东省处所优良鹅种之一马冈鹅为原素材。为让烧鹅表皮愈加酥脆，师傅会对鹅停止打气，再用开水烫一遍。烫好的烧鹅要放在冷水中冷却，再将秘造的烧鹅盐拆到鹅的肚子里，用烧鹅针封严才上“皮水”，之后将其挂在风房吹干后，放进大缸里烤造，因为是以荔枝木来烤造，三墩烧鹅具有一股果木香味。
三乡小炒
三乡小炒是三村夫的乡土菜。每逢过节，或遇喜宴，本地人的宴席上总少不了它。能够说，三村夫认为无“炒”不成宴。厨师将酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝、韭菜花等素材切成丝，炒成一镬，配好调味料，上碟奉客即成。它的口感酸酸甜甜，非常开胃。
隆都子姜焖鸭
子姜焖鸭是中山沙溪、大涌一带的驰誉家乡菜，那道菜的传统风味是源自它的做法，一般选用洋鸭、北京鸭等肌肉充沛的鸭种。常见造法是生焖，如许的烹调手法使得鸭肉不老不柴。那道菜式不单在焖造时香飘满屋，食的时候也是香味诱人，加上子姜的略微辣味，更让人觉得醒胃怡神。
沙溪白切鸡
此款白切鸡享誉中山，被人称为“隆都三宝”之一。沙溪走地鸡肉量鲜美，但其特色并不是在鸡自己而是在佐味的蘸料。蘸料里放姜葱油是最为普及的做法，传统派门客还喜好用黄芥末加白醋调一碟黄芥末酱，微酸的味道碰碰上脆嫩的鸡肉，那滋味一试难忘，深受食家欢送。
中山十大传统小食
三乡濑粉
三乡濑粉始于清嘉庆年间，距今有200多年的汗青，粉条细长而富有韧性，粉量韧滑爽口。其甘旨的精华除了粉条自己的口感，还在于以猪骨、大地鱼等熬造而成的上汤，再加上烧鹅、白切鸡、叉烧等配料，味道鲜美，驰誉省港澳，是“广东百种传统特色小食”之一。
沙溪芦兜粽
端午节包芦兜粽做为隆都传统饮食风俗之一，已被列为中山市市级非物量文化遗产。造造芦兜粽一般拔取种植期满三年的芦兜叶，按小我爱好，在糯米中加进红豆、绿豆、花生或烧腩肉、咸蛋黄、鸡肉、冬菇等素材，造成一字平口形式封口的粽子。传统做法会以谷糠生火，再把粽子放进特造大瓮中煨煮，粽子绵糯，咸香适中，夹带芦兜叶的淡淡清香，别有一番风味。
沙溪大煎堆
鄙谚说：“煎堆碌碌，金银满屋。” 煎堆寓意不祥，是传统的拜年食物。沙溪大煎堆形如篮球，里面空心，薄脆苦涩，上桌时非常吸引眼球。食用的时候需要剪开成片，各人一路分享，其乐融融。
石岐粉包
石岐粉包，是陪同老石岐人多年的早点之一。良多晚辈每日早起路过摊档都要点一份粉包加一碗粥做早餐。粉包之所以甘旨是要将猪肠粉摊开先裁成一块块的粉皮，再包进猪肝、瘦肉、沙葛等炒香的馅料后，将粉皮折成方形的包状。蒸好后的粉包，粉皮中渗进浓重的滋味，唤醒人们美妙的一天。
三丫苦茶果
每逢夏历三月，地处五桂山南麓的三村落民，便会摘集山上野生的三丫苦，其树杆可用做凉茶；其树叶和大米一路混合，舂成粉后则可造形成三丫苦糕点，供家人及亲朋食用。三丫苦带有淡淡的苦涩味，三村夫传播“三月初三，食了三丫苦不怕蚊咬”的谚语，恰是看中它清热消炎的成效。
崖口云吞
崖口云吞以皮薄肉少著称，个头虽小，但在汤水中清透清楚，里面馅料隐约可见，更显玲珑小巧。它的汤底看似其貌不扬，却反常美味，肉馅肥瘦平均，肉香浓重。无需添加什么特殊的调料，仅凭云吞的滑、嫩、香，就足以让人记住它的名字。
五桂山米仔头糕
中山人将土茯苓唤做“米仔头”，它有清热解毒的保健感化。米仔头糕之所以是小食中的“佼佼者”是因为中山的街头巷尾几乎天天都能听到喊卖它的声音，此道美食取材自五桂山生长的土茯苓，冷躲后口感更佳。若觉口味清寡略带苦涩，可加进蜂蜜或炼奶拌食，简单又摄生。
栾樨饼
栾（luán）樨（xī）是一种生长在中国南方沿海一带及岛屿上的菊科动物，具有清热消炎、祛风除湿的成效。栾樨饼是珠江三角洲一带的特色小食，在中山非常普及。在夏历四月初八，本地人除了会舞龙舞狮，开展民间艺术大巡游，也会摘摘栾樨叶做饼食。
蕉蕾粥
一碗蕉蕾粥，满溢岭南乡土风味。蕉蕾，即芭蕉的花蕾，具有解湿毒、润胃肠的保健感化。用蕉蕾煮出来的粥，粥色奶白，粥气清香，佐以鱼蓉或鸡丝，愈加鲜甜，且营养丰富。
海洲鱼饼
清末民初，海洲村村民便起头操纵鱼塘养殖的鲮鱼造造海洲鱼饼。最后，村民次要是造造给家人食用，特殊是在喜庆季节、婚姻嫁娶、弥月寿宴的宴席上，更是必不成少的食物，以表团聚之意。后来渐渐有村民将鱼饼拿到集市上出卖，吸引村民及周边的苍生前来购置。海洲鱼饼外脆内嫩，食起来爽口弹牙，鱼味十足。
中山特殊的山川和物产
为我们呈上
浩瀚舌尖上的甘旨
关于传统美食的立异和传承
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