霜降后，当季的那4种蔬菜，颠末霜打会更好食，本来是如许啊

《月令七十二候集解》上说：“九月中，气肃二凝，露结为霜矣”。霜降日，是秋季向冬季过渡的起头，气候渐冷，初霜呈现，草木起头泛黄，百草尽谢，菊花独芳。此时的果蔬更闪现出寒冷清甜，让人在秋补之时也能享遭到属于那个季节的诸多时令甘旨。西晋的陆机曾说过：“蔬茶，得霜甜脆而美”。民间更有“霜打蔬菜非分特别甜”的说法，那么，为什么那些果蔬食材颠末霜打后反而更鲜甜了呢？

霜打菜变甜的奥秘，是因为霜降后，气温明显降低，而蔬菜为了对抗低温，本身会有一些庇护，蔬菜里所含的淀粉在淀粉酶的感化下，再颠末水解等一系列的反响，就会改变成葡萄糖，各人也晓得糖水的冰点降低，蔬菜也就不随便被冻坏了，那就是霜打菜变甜的原因，只不外霜打菜虽遁藏了冷冷的天气，但却逃不外各人的口舌，天然鲜甜的“霜打菜”，让人非分特别喜好，特殊是当季的那4种蔬菜，在农村是很常见的，等霜降事后颠末霜打会变得更好食，本来还实的不晓得，涨常识了。

萝卜

萝卜自己口感略带辛辣，霜打之后的萝卜青脆鲜甜，早2000年之前的汉代，我们的《氾胜之书》中就有记载：“芸苔足霜乃收。”意思是要到打了霜之后才收萝卜，不然口感会苦涩，有辛辣之感。因而农村有体味的老一辈也总等萝卜颠末霜打后，不断到快下雪时收获，也不克不及太晚收获，事实霜打不是霜冻，过于冷冷也会将萝卜冻坏，农村一般把收获的萝卜放进地窖，或者埋在土里，冬至食饺子，炖菜时挖出来，稳定的脆甜。

白菜

白菜为“百菜之王”，同样霜打后白菜愈加鲜嫩爽口，自古有“春初早韭，秋末晚菘”的说法，而大文学家白居易也用他接地气的笔触，描画过霜打白菜的美妙之处，他写到“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”诗中写白菜经霜往了涩，甜润润，脆生生，滋味纯正，也因而冬天除了萝卜，白菜也是北方人最喜好囤积的蔬菜之一，实可谓是非分特别的甜。

菠菜

绿叶的菠菜，有人爱食，有人不爱食，总觉得它有一种特有的涩味，不外，颠末霜打之后的菠菜，比拟之前的菠菜，其甜味也会增加，原来微甜的菠菜，此时愈加鲜甜，若是做炒菜，味道不只有甜味，并且还软糯，口感愈加诱人，喜好食菠菜的能够那时候多来一点，我们每年食暖锅，总要来些霜打的菠菜，配点面食，加上料汁，滋味绝了。

芥菜

芥菜是一种常见的蔬菜，各人通俗食用的一般为叶用芥菜，还有一种是各人经常所腌造的芥菜疙瘩，属于根用芥菜，无论哪种芥菜，它的生长都是喜冷凉潮湿的情况，忌炎热干旱，不耐霜冻，但颠末初霜打过的芥菜，青叶清鲜爽口，而根用芥菜用来做腌造菜，愈加进味，咔嚓脆的同时还有甜味，在河南登封腌造的芥菜疙瘩就非常有名，用的大大都都是霜打后的芥菜。

现实上霜降后，有良多果蔬颠末霜打都非分特别鲜甜，以上的那4种只是农村最常见普及的霜打菜，别的此时金黄的柿子也长短常好食的，农村就常说“霜降事后柿子红”，摘下来倍儿甜，还有黄心乌塌菜，红菜薹，茼蒿等，浩瀚食材，经霜打过，把甜味都锁于其内，冷艳胃口，各人趁着那个季节，无妨多试试那些霜打菜，感触感染天然的清甜，洗洗常食油腻的脾胃吧。