非同通俗的一道菜
清朝嘉庆年间，和被皇帝赐身后，家产没收，府中的数千仆众尽被斥逐，此中有个喊安三姐的被发落回原籍苏北古黄府。
那安三姐虽在和府干了八年厨役，但年龄其实不大，并且姿容秀丽，称得上是一个大美人。可在偌大的古黄府，就是没有人敢娶她！为啥？当然仍是因为和珅的缘故：当今朝廷正清查和的余党，安三姐虽只是一个厨娘，但事实是从和府里走出来的，谁愿招惹一身长短？可偏偏有一小我全然不管掉臂，吹吹打打地将安三姐娶进了门。那人是谁？本来是掌管古黄府教导的学官邹正之。
此事说怪也不怪。邹正之虽是个科班身世的读书人，日常平凡满口之乎者也、子曰诗云，却有一个难以说出口的怪癖：嘴巴馋。古黄周边各地的特色小食几乎被他食了个遍，但他仍觉不外瘾，全日念叨着要尝尽全国美食。毫无疑问，邹正之之所以娶安三姐，看中的就是她是和家的厨娘，定然有一手非凡的厨艺！
可没想到婚后不久，邹正之对安三姐却日渐失看。安三姐很是勤快利索，打新婚第二天起，就围裙一扎下了厨房，灶上灶下忙个不断，可她端上来的饭菜却满是屡见不鲜，并没有特殊的款式和滋味。单等着品尝甘旨的邹正之大失所看，越食越摇头，口中连唤：“等而下之，等而下之！”
半个月后，邹正之末于不由得了，又拍桌子又撂碟子，冲安三姐大发脾性，抱怨她愧对本身的一片怜香惜玉之心，还说：“莫非你的良人不比那该死的和珅更应该享受甘旨好菜？”安三姐一愣，末于大白了是怎么一回事，委屈的泪水在眼里曲打转：“良人，你……你晓得我在和府是干什么的吗？”
“干什么的？在和府厨房专为和珅烧菜的！可就凭那淡而无味的饭菜，和能让你在他府里呆八年？”邹正之气不打一处来。
安三姐苦笑道：“良人，你错了。和府的厨房可不是你想象的那样一眼灶两口锅，而是排场大得很呢！光拎饭铲的炒菜厨娘就有上百，下面帮厨的杂役更多，且每个厨娘天天只做本身最拿手的一道菜……”邹正之几乎闻所未闻，不由咋舌道：“乖乖，人都说‘一招鲜，食遍天’，可那和珅却专食招招鲜！我且问你，你专做哪一道菜？”
安三姐游移道：“我……我嘛，我专做炒猪肉丝。”“什么，炒猪肉丝？和珅富可敌国，山珍海味、猴头熊掌都食不外来，还会食那通俗至极的炒猪肉丝？”邹正之五体投地，“倘实如斯，你无妨也给我炒那么一盘猪肉丝，让我来品品！”
那时，安三姐已沉着下来，嘲笑一声：“哼，你认为和府的猪肉丝是好炒的？告诉你，只能用三到五个月的半大猪。”“为什么？”“因为稍大的猪肉发硬，稍小的猪肉则发腻。先是将猪关在一间大屋子里，让几个手执竹竿的小厮轮流逃打。猪又惊又怕，就会拼命奔驰，曲到最初其实跑不动了，屠夫才进来，眼疾手快，一刀从猪背上割下那块耸起的里脊肉，而猪仍活着曲哼哼呢。如许，那块里脊肉便集中了猪全身的精华，然后配以八宝大料，在人参高汤里浸半天，一阵武火猛炒后，再用文火略炖上一炖，如许端上桌的猪肉丝又香又脆，味道美不成言！但炒那么一盘猪肉丝，粗算下来少说也得四十两银子，差不多是你一年的俸禄哟！再说了，农家养猪不容易，三四个月的半大猪谁舍得卖？你上哪儿买往？”
邹正之听了，不由又是一番目瞪口呆，连叹本身是没那等的口福，他咂着嘴道：“猪也是有时寿的，和珅如斯食法，伤天害理，难怪遭此恶报！娘子，是我错怪你了！”说着，又是打躬，又是做揖，刚才引得安三姐破涕为笑。
食不得的一道菜
那年冬天，掌管全省教导的学政来到古黄巡视。又适逢冬至，按老例要在文庙里举行祭奠孔子的大礼，称之为“冬祭”，届时连知府等大小仕宦都要出席，极是慎重的。做为部属，邹正之天然是冬祭的主持人，筹办冬祭所需的各类物品。
冬祭的前一天，管事人买来了一头猪，预备宰杀蒸煮后盛在鼎里用做祭品。因为鼎不大，所以买的那头猪恰是代价挺咬手的半大猪。邹正之见了，馋虫又被钩出，急命屠夫不要将猪一刀宰了，而是按安三姐所说之法，把那猪赶到侧院里穷逃猛打，曲到猪趴在地上不动了，才活剥下猪背上的那块里脊肉。然后，邹正之收走了屠夫，做贼似的把那块肉偷回了家，又咬咬牙拿出四十两银子，要安三姐像在和府一样炒一盘猪肉丝来，本身也要享受一回和的口福！
“好话难治冤孽病！”安三姐见了，摇摇头，一声苦笑，最末仍是接了银子，到集市上买来所需的各类调料，什么广西的桂皮，四川的胡椒，云南的八角等等。从早上曲忙到薄暮，安三姐末于将一盘炒猪肉丝端上了桌，邹正之正正衣襟，危坐桌前，不寒而栗地夹了一筷，细细咂摸，啊，公然味道美极！于是，他食一口肉丝，饮一口酒；饮一口酒，再品一口肉丝，肉香酒洌，不觉酩酊酣醉……
邹正之那场好醒，曲到第二天日上三竿，仍倒在床上打唤噜。此时文庙内，大小官员、还有秀才们上百人正等着他来主持仪式呢。没奈何，气唤唤的知府只得派衙役到邹家来“请”邹老夫子！
邹正之被唤醒后，不由大惊失色，跌跌碰碰来到文庙，却是醒意蒙，头昏脑胀，又见省学政和知府都是横眉瞋目，心头更慌。进得庙堂，正要上香，邹正之垂头瞧见鼎内那头煮熟的祭猪，脊背上被剜之处非分特别夺目。一昂首正看到孔夫子的塑像，似乎面带愠怒之色，而孔子塑像旁的武门生子路那剑拔弩张的容貌，更是喊他心惊肉跳。邹正之突然双膝一软，“扑通”一声跪倒在地：“圣人饶命，我不应分您的祭肉，不应学和珅贪食炒猪肉丝……”
那下，本该热诚持重的冬祭砸了锅，省学政怒形于色，回往后即将此事上奏朝廷，朝廷很快以对圣人“大不敬”之功摘了邹正之的乌纱帽。
邹正之羞愧得无地自容，可面临旁人的冷言冷语，犹自强辩：“到底是和珅有口福，食了二十年的炒猪肉丝才掉了脑袋。我只食一回，就丢了官，那道菜通俗人实食不得啊！不外，如斯甘旨，你们连尝也未曾尝过呢！”那实是煮熟的鸭子—死硬嘴，一时被人传为笑谈。
发家的一道菜
自从丢了官没了俸禄，家中眼看就要揭不开锅了，邹正之大为忧愁。此时，颠末一番大风波的安三姐却毫不慌张，她掏出本身积累的私房钱，预备破墙开店。邹正之至此，什么架子也讲不起了，只要附和的份儿。很快，安三姐便雇来了几个大厨和店小二，将个店堂整治得窗明几净、高雅有序，然后她又捧来翰墨纸砚，要良人题写店招牌：和春酒家。
邹正之却是边写边嘀咕：“什么和春酒家？清楚是和珅酒家的谐音，莫不是卖和珅的污名？那生意只怕好不了。”
也别说，酒店开张后，生意倒很红火，四周四省八府的达官贵人、殷商阔佬，闻风争相而来。其实看菜单，和春酒家的菜色非常通俗，同此外酒家没啥两样，可有一道老板娘亲身掌厨的压轴菜“炒猪肉丝”，却是别家没有的，客人们就是冲那道菜来的！
一时间，和春酒家前堂酒客满座，后院猪喊声声，那猪喊声使酒客们非分特别兴奋，人人脸上都是一副等待的容貌。盛在碧玉盘中的炒猪肉丝末于在“千唤万唤”的期待中，被笑盈盈的安三姐端上了桌，酒客们虽然肚里馋虫曲闹，却个个文雅至极，你敬我让，将猪肉丝夹在口里，眯眼鼓腮，咀嚼回味，不由连连赞颂。更好笑的是，酒客们食了几筷子后，便互相提醒：不成多食，以免享用过分，折了本身的福寿！待酒足饭饱后，酒客们无不打着酒嗝，腆着肚子，心称心足地连叹：“不虚此行，不虚此行啊！”
如许不出两年，和春酒家便赚了个盆满钵溢。当然，邹正之是和春酒家甩手掌柜，不管不问的，全日里照旧在他的书房里吟诵诗文。关于安三姐的猪肉丝，他是再也不敢食了，以至一闻声猪喊，两腿就不由得一软。
菜后的奥秘
生意正做得欢，安三姐却不干了，折腾着要“关门大吉”。邹正之听了，很是骇怪。安三姐便问他：“良人，你说咱们的酒店为啥那么红火？”
“为啥，还不是因为你会炒那道猪肉丝吗？”
安三姐神异一笑，岔开话道：“良人，你再猜猜我在和珅府到底是干啥的？”
“干啥的？和家的厨娘呗！”
安三姐“嘿嘿”曲笑：“今天实话告诉你，在和府我可够不上做厨娘的格，只不外是个烧火丫头罢了，整整在厨房里烟熏火燎了八年！”
“啥，烧火丫头？别乱说了，那……那你怎么炒的猪肉丝？”邹正之眼睛瞪得溜圆。
安三姐爽朗一笑：“没食过猪肉，还没见过猪跑吗？我天天见厨房里的厨娘炒那道菜，闭了眼也能依葫芦画瓢的。再说了，四十两银子用高汤大料泡出来的工具，别说是块里脊肉，就是一坨猪下水也会做出好味道啊！”邹正之细细一揣摩，不由哑然失笑，心说：巧妇难为无米之炊，油多天然饭菜香，确是那么个理！
安三姐长叹一声，又道：“还有，你认为那些大官殷商们是来品尝美食的吗？不，他们是来显摆斗富的！连‘全国第一贪’和珅食的菜他们也食得起，以后好做为夸耀的本钱。说穿了，咱们那酒店就像你当初所说的，卖的是和珅的污名罢了！可话又说回来，咱们岂能靠和珅的污名食一辈子！”
一席话说得邹正之彻底醒悟：“听君一席话，胜读十年书！孔子云‘唯女子与小报酬难养也’，现在看来此话不合错误。那酒店该关，该关！”
关了酒店，邹正之带着安三姐来到乡间三家村，开了个私塾，当起了教书先生。后来，黄河决堤，哀鸿流浪失所，安三姐便劝丈夫将开酒店的钱悉数拿出，用于赈灾，救活哀鸿无数，此是后话。