牛肉怎么做，肉不老，软烂好食？能够参考我的那个办法。
凡是要把牛肉做的软烂，且肉量不老，用炖煮的办法更好，关中有些处所称之为“爦肉”。意思都类似。
炖牛肉不挑肥瘦，肥瘦完全根据小我爱好而定。即使是带些筋的，也能炖的软烂。
牛肉买回家，冲刷清洁后，切块备用。
然后预备一些八角、桂皮、香叶、草果、茴香、花椒等等大料。味道醇厚、地道的炖肉，大料以至能够用到十几味之多。除了大料，根据肉量几，再预备几块生姜。以上就是常规的用料。别的，假设爱食葱、蒜、干辣椒的话，也能够少量预备一些。
下来起头详细操做。
牛肉块开水焯一下，焯出血沫倒掉，肉块恰当控干水分。焯过之后的肉块不成冲凉水。
热锅凉油，大火将油温烧至七、八成热，下进牛肉块。肉块要快速翻炒至外表变色，此时添加酱油、老抽上色。陆续翻炒，至肉块半熟即可。
（重视）肉块没必要出锅，在锅内间接添加滚蛋水。那里要切记，必然用开水，那是牛肉软烂的关键一步。水面要漫过肉块，把大料拆进料带，下锅，连同肉块、汤水，陆续用大火烧开。
锅里汤水烧开之后，转小火慢炖。那时能够放进适量食盐。前边预备的生姜、葱段、蒜瓣、干辣椒也能够进锅了。
两个小时就能够出锅了，肉量软烂、不老不柴，且肉汤香浓，汤色油汪，十分甘旨。如许炖出的牛肉块，能够拿来做牛肉面，也能够用来炒菜，肉夹馍食也没问题。肉汤还能够做汤面条、烩菜、煲汤汤底等等，都很适宜。
最初总结：
炖好的牛肉块，我们西安那里俗称的“爦肉”。肉烂汤香，十分甘旨。
趁便说一下，同样的办法，上文“重视”二字之后的步调，假设转到高压锅中烹造的话，后续要领稳定，则能够更好的节约时间。看小我利用习惯了。
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