比来发现，大部门厨房新手城市面对一个苦恼：买来一只鸡，除了炖，就不晓得还能怎么做了……
我，路一，一个厨房末极糊弄大懒人，今天掏出那个我更爱的做鸡（？）构想：豉油鸡。 （请别看到豉油鸡就退出，先给我一分钟安利完！）
深爱那只鸡的理由，次要有3点：
第一，豉油鸡看起来是个大菜，做起来实的很简单。
只要预备一锅温热的酱油卤水，将鸡放在里面，浸泡“腌造”至熟，就完成了！不消手忙脚乱调整火候，几乎是不要求厨艺的（会给你简化版本的配方！）。
第二，它少油，够嫩还进味，也好保留；打工人能够当安康轻食餐，顿顿换着把戏食。
第三，也是最重要的：做完那只鸡，你能得到一大罐香馥馥的全能鸡酱油！
那可是比良多高汤都更好用的宝物，有十分复合而诱人的肉香酱香，拿来炒菜炒饭炒面，香气是量变级的大提拔。
还给各人开发了一些隐躲食法，属于拿来招待客人也有底气的甘旨。
即使你有整鸡处置惧怕症，其实也能够用那个卤水浸泡大法，做出多汁的鸡胸鸡腿鸡翅卤鸡蛋等等好食快手菜。
哦，别担忧食腻的问题。 煮一只鸡，总共可以演变出12种利用办法，就问还有比那更其实的菜谱吗？？？
容许我，今天的菜谱必然看到最初！
*此文是本非广东人对简易版家庭豉油鸡的摸索，旨在达成好食且易操做，适用性广的家庭豉油鸡，请原教旨主义者轻喷，各人都想在家食好食的鸡。
01
先来煮一只
多汁肉嫩的豉油鸡
做豉油鸡，我喜好用在1-1.2kg以内的鸡，如许规格的鸡肉不随便老，家庭操做起来比力随便。
盒马冰鲜孺子鸡，经济实惠，一人食也友好；预算再高一点的同窗，能够尝尝清远麻鸡（盒马和叮咚均有售），鸡肉更紧致Q弹，鸡味也更足。
其实豉油鸡关于鸡的要求没有白切鸡那么高，利用冷冻整鸡问题也不大。
鸡的处置十分极简：
鸡身擦清洁（假设你不想洗的话），剪掉鸡屁股尾部余外的脂肪，预处置就完毕了。
比力原教旨的粤菜做法，还会先将整鸡放在80-90度的热水中预泡，再泡冷水使鸡皮紧绷，但做为一个大懒人，那一步能够省略。
接下来就能够来预备卤水部门了。次要构成部门就那么几种—— 酱油+糖+香料+酒。
为了便利各人计量， 生抽的用量刚好是一整瓶，不要怕，那个酱油一点也不会浪费。
能够恰当加1小勺老抽，颜色会更标致；能够根据小我口味调整糖的用量；
家里假设没有肉桂和八角，一般的卤肉/卤茶叶蛋料包也可替代；
其实没有，加1小勺五香粉，也不是不可。
那已经是简化过的配方了，不克不及再少了！再少就没有那味了（事实我们还要保留贵重的酱汁来做其他菜）！
先把料水煮开，让糖足够熔化，释放香料的味道。
卤水的味道会略微偏咸一点，那是为了便利进味。
放鸡的时候，重视将 鸡腿部门朝下放置（鸡腿部门比力难熟）。
那个时候先盖上锅盖，调到最小火，计时15分钟。锅内部的蒸汽也会将整鸡进一步焖熟。
接下来翻第一次身，翻身之后加盖小火陆续煮10分钟。翻面的时候必然要小心，鸡皮十分随便破，固然破了也没太大关系。
皮破了对最末味道没有任何影响。做为一个不情愿提早烫鸡皮的懒人，那点代价仍是要付出的哈。
那时候翻开锅盖，整个厨房已经都飘满了豉油鸡的香味了～
Now，那里是独一需要你脱手的一步：渐渐将卤水平均地浇在鸡上，一方面能让鸡受热平均，另一方面也能搀扶帮助平均上色，那一步大约需要10分钟。
固然会有点手酸，但对峙一下，立即就要赢来最末的成功了！
最初关火盖上锅盖，静置10分钟。
出锅之前，用筷子戳一下鸡腿肉最厚的部门，流出来的汁水是通明的，就代表整只鸡已经ready啦。
晓得有同窗觉得那也很费事，简化版本给你们预备好了：拿那锅酱油卤鸡胸、鸡腿、卤蛋，不需要浇汁那一步，天然就也更简单了……
先说鸡腿，料理时只需要记住两个要点：
（1）进锅的时候鸡皮朝下（便利上色），（2）烹调时间掌握在30分钟以内。
鸡胸肉愈加懒人福音：油鸡水煮开之后关火，放进鸡胸肉，加盖放置30分钟，完毕了。
30分钟后捞出鸡胸肉，切开看看那个截面，是不长短常多汁？
彻底放凉的鸡胸，选举切薄片，食起来愈加娇嫩，一点都不会觉得干瘦与松懈，并且 重点是：进味！
假设仍然觉得鸡胸肉的味道偏淡，能够将卤水进一步浓缩，做为浇汁。
没食完的鸡胸肉能够冷躲保留3-4天，记得食之前再切片，如许可以更大限度保留汁水。
PS，卤鸡胸的同时，也能够放几个溏心蛋，因为拿那个卤水做的卤蛋也很好食呀！
完美的溏心蛋怎么煮？常温可生食鸡蛋滚水下锅，转小火煮五分钟，捞出泡冰水。
那一步的鸡蛋能够煮得偏生一丢丢，卤水的温度会将鸡蛋进一步做熟。
02
鸡卤好了
请看我演出把戏食鸡
第1种，手撕。
凡是的豉油鸡，都是放凉了之后再斩件，但没有刀工和砍刀的我们，大能够抉择间接上手撕着食 。
第2种：凉拌/配菜。
鸡胸肉偏油腻，能够撕成丝，搭配卤汁，拿来凉拌；或者做为蔬菜汤汁的配菜都适宜。
我把鸡胸肉放在了蔬菜汤里，增加一点卵白量。
第3种，豉油鸡三明治！
食剩下的鸡胸或鸡腿肉（更好带一点鸡皮），拌进蛋黄酱（也能够加个水煮蛋），用酱油鸡汁调整成你适口的咸淡。
鸡肉自己自带甜甜底味的卤水，能给无能蛋黄酱带来全新的条理感。
我还加了一个水煮蛋，灵感来源于照烧亲子三明治。
第4种，熬汤。
一只鸡食的差不多了，剩下的骨头，能够间接拿来煮一锅简易鸡高汤。
全数的鸡骨头加进2升水，大火煮开后转小火，煮大约30分钟，滤出骨头即可。
鸡骨头中渗进一丝卤水的味道，风味比通俗简易的鸡汤更复合一些，间接拿来煮鸡汤饭就很香了。
连鸡骨头都操纵完了，你认为那就完毕了吗？
嘿嘿，我们的重点才刚起头哦。
03
接下来就让新全能调料
鸡酱油退场！
前面食完了鸡，我们来到了今天的重点：若何消化那一锅带着肉香的鸡酱油。
对我来说，为了那一罐鸡酱油来专门做只豉油鸡都不为过，大写值得！
只要过滤出香料葱姜就好啦
你看，那里面有香料熬造的香气，有肉香，有酱油香，炖煮后又是天衣无缝的醇厚，是一味浓重百搭的调味神器，类似于川菜中的复刻酱油一样，能够取代任何需要酱油调味的场景。
下面用 5个例子，给各人展现一下那罐鸡酱油事实多好用。
最简单百搭的食法，就是炒青菜。
鸡酱油里的肉香，会让平平无奇的炒青菜，一霎时有了灵魂，其他提鲜的工具都不消放了。
假设想让青菜更出彩，再告诉各人一个热量暴击甘旨小奥秘㊙️！
加进油鸡水之前，先加进一点黄油炒蔬菜，那是 日式居酒屋里常用的奥秘兵器：酱油的鲜，可以赐与黄油更浑厚深进的滋味，搭配蔬菜的清甜……啊！是深夜里可以安抚一切的温热香气。
如果用那个构想炒面，我劝便宜力低的伴侣不要随便测验考试……
一点肉都不消放，只加点蔬菜调剂口感，好食到盘子都能给我舔清洁。同理，炒饭也是一样超卓。
选举盒马的鸡蛋面，爽滑筋道，十分合适做炒面！
鸡蛋面滚水下锅煮2分钟，捞出过凉水沥干，炒之前略微拌进一点食用油避免粘连。
定见蔬菜和面分隔炒，如许就不会因为蔬菜加热出水而招致炒面口感湿湿的，炒面的时候记得全程大火。
油鸡水还能够用来做 一锅端焖饭/煲仔饭，一步到位，用不着别的调配料汁。
如今恰是栗子更好食的时候，刚好能够做一个典范的板栗鸡焖饭。
配菜各人能够随意发扬，我切了一点笋丁、香菇丁来丰富口感；假设有食剩下的鸡肉，也能够加进往。
生米和配菜的比例尽量掌握在1:1。 每一杯生米用2大勺油鸡水调味。
豉油鸡汁的加进，能让栗子、鸡肉、米饭全数平均进味，比单纯栗子烧鸡配饭要协调得多！
那些日常食法还不外瘾？给各人预备了一个比 小酒馆还有趣的搭配，待客必然会被问配方；）
法门就是一点点的意大利黑醋，给香馥馥的鸡酱油，带来酸度骨架，整体风味仍然浓重，却文雅清新得多。拿往搭配香气丰厚的鸡肝鸭肝，堪称一绝！
PS，那里不要随意用陈醋取代，意大利黑醋加热后酸度会十分温和，且甜香，陈醋的酸度很耐久，且有点烟熏气息。
简单到只要10分钟：500g鸡肝洗净，滚水下锅，中火煮3分钟时撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出，关火加盖焖5分钟，最初捞出水分沥干。
油鸡水和意大利黑醋按 1:1的比例混合，中火煮开略微收汁，那个过程大约需要3分钟。
将沥干的鸡肝倒进锅中，悄悄和酱汁混合平均，近一步浓缩至酱汁稍稍稀薄，就能够出锅啦。
按头安利 各人搭配法棍一路食！酥脆的法棍和绵密的鸡肝口感相辅相成，在厚重的酱香、内脏脂香之间，黑醋温和的果酸非常销魂，不由得一口接一口呀。
我实的不想说那是不是小酒馆的卖相了……
最初一点小贴士：
用不完的油鸡水，可再次煮沸之后冷躲持久保留，只需要放在清洁无油的密封盒里，且包管每次取用清洁。
关于比力介意脂肪的同窗，冷却之后将外表的油脂捞出，就没有问题啦。
今天的12种食鸡法就安利到那里了，各人心动不如动作，欢送后台交功课哦！
保留下面的小卡片
让豉油鸡承包你一周的餐桌👇🏻
文 - 路一 / 编纂 - mmr
图 - ww 卤咸