《知否》：小秦氏办流水席明兰屈居末座，流水席实有“流水”吗？

《知否，知否？应是绿肥红瘦》电视剧中，投壶、马球、捶丸、婚嫁……大量北宋民俗元素携着古朴清爽之风迎面扑来，给看寡耳目一新的汗青感触感染。此中，男仆人公顾廷烨的父亲不幸离世，汴京的各户名门均在府前设了“路祭”远表吊唁之情，顾侯府当家主母小秦氏为感激世人，特于府内做“流水席”，以招待回谢各府亲眷。

镜头拉近，我们欣喜地看到此前古拆剧中未曾有过的画面：负责炊事的仆人将做好的食食放进盘中，盘底是一方木量的托盘，“小木船”从“后厨”投进水中，细浅而盘曲的沟渠沿着后厨不断流淌到前席的主桌上，如《兰亭集序》里描画的“流觞曲水”一般，谁对哪盘食物有兴致，便等着它漂到本身面前时举箸。“流水席”在中国的传统文化里确实源远流长，时至今日，仍有红白处事之时大办流水席宴请老乡亲朋的风俗，不外，如今的流水席并没有“流水”。

“流水席”到底有没有“流水”？

据史料记载，流水席的汗青已有一千多年，最早是隋唐期间寺院中的僧尼为了招待香客而精心造造的斋饭，然后被高门大户做为一种“高峻上”的面子讲究移上了府邸的餐桌。

其时，山东有个后世称为“泰宁寺”的昌盛寺院（原名静觉寺，为纪念五代期间宰相冯道修建，清乾隆帝赐名泰宁寺），常在庙会此日把进香的客人留下，每人发一份帖子，赠一餐斋饭。最后，因为香客太多，同时在寺内食饭不免办得嘈杂脏乱。不久，僧人改动了做法，既然人多，便突破常规，在积翠屏下，顺着天然的山形、凭着山泉的走向，筑上了一条弯曲绵长的石砌程度渠来，不断连绵到寺院外的空场子中，那场上又垒起来许多石桌，后厨设置在离场子一华里开外的程度渠的上头。待后厨拾掇好饭菜，就放在木造条盘上，让其漂在渠水之上，目睹条盘跟着清水溪流渐渐漂流下往，到了沟渠下头的饭场，香客们便按挨次，每人端上本身的一份食之。

那个食饭的法子过分出新，流水席的声名很快颤动了方圆数百里，前来寺院烧香的客人也就越发多了起来。不外，香客们固然欣喜，却不知如许别致的食法算做什么席面。寺院住持被问及，于是“佛系”答道：“借流水上席，就喊流水席吧！”

《知否》布景为北宋仁宗年间，流水席已经深进到京城的高门显族，因而也就有了侯府设流水席招待京中要府女眷的场景。按着尊卑，小秦氏做为东道主单坐一边，邕王妃与平宁郡主各坐两侧最尊贵的位置，而我们的女仆人公五品文官家的庶女盛明兰便只要落座末席的资格了。

然而，流水席固然最后确有流水，建造起来却始末不大便利，渐渐地，民间只保留了“流水席”的名字，往了繁琐的沟渠工程，将随到随食、轮流用餐的席面喊做“流水席”。

如今，北方还有良多处所保留着流水席的传统，其特征是，每道菜都有汤水，而且食完一道、上一道，如行云流水般。有的流水席非常丰富，设有24样菜品，别离为8样冷菜、16样热菜，8样冷菜还分为4样素菜和4样荤菜，算是先上桌供客人享用的“下酒小菜”。而16样热菜，分为4样压桌菜，和别的12样菜（每3样一组），别离使大小纷歧样的海碗盛着，每组皆有一样“领头大菜”，称为“带子上朝”。荤素搭配，有汤有水。

漫长的光阴掠过岁月，也许流水席再也没有了“流水”，但是，那份饱含在席中的真诚情意却汩汩传播，历久弥深。

参考文献：《中国饮食史》,做者:徐海荣,出书社:杭州出书社