江苏有哪些特色美食？

江苏菜系由苏州、扬州、南京、镇江四个处所风味菜构成，以清鲜淡雅 著称。江苏菜以炒、熘、煮、烩、烤、烧、蒸为次要烹法，擅长炖、焖、煨、 焐，具有鲜、香、酥、脆、嫩等特点。名菜有炖生敲、炖菜核、炖鸡孚的 “南京三炖”，还有扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、清炖狮子头的“镇扬三头”等。