霸王别鸡(转载)

1天前 (11-26 04:01)阅读1回复0
玛丽儿
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  论文化,论底蕴,论卖相,论无厘头,典范中国大菜里面相信没有一道能够超越“霸王别鸡”。换句话说,像如许集恋爱、灭亡、战争、歌舞等等肥皂剧根本要素于一锅者,非“霸王别鸡”莫属。   

  说俗了其实就是王八炖鸡,谁家的厨房里都做得出来。只是安徽人说此乃徽菜之掌门,江苏人对峙那是苏菜之杰做,山东人又声称此系鲁菜的代表,凡此种种,皆与“垓下”以及楚汉相争之两边出场主力的籍贯有关,并不是关键所在,关键是:与王八赴汤的鸡必是母鸡,与母鸡蹈火的王八则须是鳖公,一锅好汤不只因而而负阴抱阳,更要紧的是忠于原著。至于“霸王别鸡”的原著那里就不再反复了。问题是,自从虞姬与项羽“刎别”之后,有关的演义不断屡见不鲜,关于女方,《项羽本纪》只是不很礼貌地提过一句:“有美人名虞,常幸从。”此外的种种盖属戏说。“汉兵已略地,四方楚歌声。大王义气尽,贱妾何聊生”——那是京戏的;“遗恨江东应未消,芳魂零乱任风飘”——那是“虞美人”的;“虞姬浅笑。她很敏捷地把小刀抽出了鞘,只一刺,就深深地刺进了她的胸膛。项羽冲过往托住她的腰,她的手还紧紧挠着那镶金的刀柄,项羽俯下他的含泪的火一般光亮的大眼睛紧紧看着她”——那是张爱玲的;“低首独叹奈何,情在心绪永莫忘,未往管厄运来到情未冷,也应该割断,此刻欲说无言”——那是张学友与夏妙然的;“小母鸡1只,团鱼1只,清鸡汤,姜,葱,八角,桂皮,黑胡椒,黄酒,熟猪油若干,把鸡、团鱼同时投进锅内,加进佐料烧开后,移至小火上,炖焖2小时摆布至酥烂后取出,拆进盘中即成”——那是厨房里的。   

  那当然还很不外瘾。我在菜谱上读到:“安徽厨师们为纪念那个悲壮的汗青故事,以那个典故创造成此菜”,“八方受敌之中,美人虞姬为项王消忧解愁,用团鱼和雏鸡烹造了那道美菜,项羽食后很兴奋,精神抖擞,此事及此菜造法后来传播至民间”。不管怎么说,夸名本是国馔的特色,门客不会认实,也就是一乐,为了楚霸王那个来历不明之“姬”,更不见学术界有人会往发扬看待柳如是的精神,只是“项羽食后很兴奋,精神抖擞”那类的混帐话,其实有点欺人太甚。照此说来,食了一锅王八炖鸡而“精神抖擞”的项羽本该生猛应战,何以军事上一错再错,竟连夜仓皇渡过淮河,最初鼠窜至乌江自刎?那道菜看上往不只没有任何抗忧郁的感化,反而令我思疑虞姬是不是在菜里下了什么药,此女莫非是刘邦派来的“邦女郎”不成?   

  我仍然相信,那菜假设不是喊做“霸王别鸡”的话,应该会更好食一些。然而戏说老是不免的,据说自陈凯歌拍了那部冗长的影片之后,有饭馆在烹造此馔时已起头改用阉鸡了。

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