橡影西班牙伊比利亚火腿，小黑猪成就的甘旨
在欧洲西南部，标致的伊比利亚半岛上生活着如许一群快乐的小黑猪，它们随时唤吸着清爽的空气，自在地奔驰在装点着橡树的草原上，因为它们身披黑色的皮肤那一点，成为了 羡慕不已的对象。黑皮肤为那群小黑猪们带来了尊贵的身份和声看。看来，那在猪的世界中，黑皮肤才是尊贵的标记，白皮肤的猪连贵族圈都进不了。
当然，人们爱那群猪，不但是因为它的肤色，更是因为那群小黑猪长大后会酿成一道绝妙的好菜——伊比利亚火腿（Jamon Iberico）。
西班牙火腿大致能够分为两种，一种是塞拉诺火腿，是最常见、售价比力廉价的一种，用 猪腿肉造成。另一种火腿和塞拉诺火腿不太一样，代价比塞拉诺火腿贵好几倍，区区几片薄片就能够卖到人民币300元摆布，它就是用黑猪猪腿做成的——橡影伊比利亚火腿。
那种生食就能够的猪肉，看上往对国人似乎并没有什么吸引力，然而，假设一旦品尝过伊比利亚火腿，就再也不会忘记那一口满嘴浓重的甜香，咸香，散发着厚重的果味和大天然的气息，又不欠缺肉类嚼劲的觉得。
伊比利亚火腿的造造过程，绝佳地诠释了耐烦和天然的重要。伊比利亚黑猪是西班牙本土的品种，那种猪体型较大，四肢细长，脂肪比其他猪多。恰是因为伊比利亚黑猪脂肪相对较多，能够包管它有足够长的风干时间（3-4年），相对长的风干时间，又让肉在气温湿度前提的轮回改变下，产生非常丰富的味觉体验。
然而，并非所有生活在伊比利亚草原上的小黑猪，都可以成为更优量的伊比利亚火腿，大大都伊比利亚小黑猪过着常规猪的生活，食着玉米和其他杂粮，在猪圈里渡过一生。
但是，可以产出顶级伊比利亚火腿Jamon Iberico de Bellota 的小黑猪，一辈子最重要的食材是橡树果。与其他小黑猪差别的是，那些小黑猪能够获准在草原上自在地撒丫子奔驰，往觅觅它们最喜欢的橡树果。通过奔驰，那些小黑猪的脂肪得到了足够的运动， 肉量会愈加紧实。
Sombras del Encinar 之所以成为顶级火腿，除了小黑猪的奋力奔驰以外，还有另一个原因，那就是小黑猪们进食的橡果。橡果的神异之处在于，它是天然的抗氧化剂，食过橡果的小黑猪被造成火腿后，因为它们的饮食具有天然抗氧化的特量，肉量也能够连结在很长时间内稳定量。
起初，火腿用海盐包裹着腌造，再放置在天然风活动的山谷中阴干，如许，火腿在初期就会往掉一大半脂肪。在过完第一年冬天，进进春夏之时，因为温度、盐以及肉里面的益生菌的合同感化，火腿起头“出汗”，并产生一系列复杂而神异的化学反响，肉变得枯燥了一些。伊比利亚火腿会履历2-4年如许的频频过程，在那些过程后，火腿笔录下了每一年山风的味道，空气中水分的浓淡以及随之而来条理丰富的口感。
当然，除了伊比利亚火腿那种极致的口感，科学家们还发现，在Sombras del encinar橡影火腿中，颠末好几轮的往脂、出汗、枯燥过程后，本来猪肉里面的那种饱和脂肪酸，转换成了不饱和脂肪酸——油酸。
天然的油酸对软化血管有必然效用，在人和动物的新陈代谢过程中也很重要。然而，人体本身合成的油酸其实不能称心身体所需，必需要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食物有益安康。目前发现，油酸含量更高的是橄榄油，其次就是伊比利亚火腿 。