醪糟为什么有酒的香味？

  南方人大多食过醪糟，家里也会便宜醪糟。北方人能够在食物店买到醪糟，只需回家再加水加糖煮一煮。饮着热乎乎的甜甜的有着酒香味的醪糟，身上会感应 热融融的，实是温馨极了！在家里做醪糟，是先用水洗净糯米（也喊江米），把它放进笼屉里蒸，掌握蒸的火候儿，让米熟了，但是又不粘在一路。

  再将熟米、水和必然量的酒曲拌匀，放进密 封的容器里。连结必然的温度，几天后醪糟就造成了。假设温度高了，醪糟就会 变酸。懦米里含有淀粉，淀粉发酵能酿形成酒。在淀粉发酵酿成酒的过程中，需要酶的搀扶帮助，次要是淀粉酶、麦芽糖酶和酒化酶。在酒曲里有许多酶，此中有淀粉酶、麦 芽糖酶和酒化酶。

  在必然温度下，淀粉在水里得到淀粉酶的搀扶帮助，会发作糖化反响 酿成麦芽糖。麦芽糖在水里得到麦芽糖酶的搀扶帮助，会酿成葡萄糖。葡萄糖又在酒化酶的搀扶帮助下酿成了酒精。用糯米造成醪糟也次要颠末了上述过程。你说醪糟是 不是一种糯米酒呀？酒精是无色、有香味的液体，能与水以肆意比例混溶。

  醪糟里含有酒精，爯然 量不是很大，但它使醪糟具有了酒的香味。在温度较高的时候，酒精在微生物醋酸菌的感化下，会被氧化成有酸味的醋酸，酒就酿成了醋。所以造造醪糟的时候，温 度不克不及太高。