什么是青茶？

  乌龙茶也名青茶，发酵度为30%〜60%，属于半发酵茶类。相传清朝的苏 乌龙是乌龙茶造法的开创人，故而得名。乌龙茶造造的根本工艺包罗晒青、晾 青、摇青、杀青、揉捻、枯燥。乌龙茶到底是源于北宋，仍是清咸丰年间，目前学术界仍有争议，但关于其发源地，各人都认为是在福建。

  相传在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，名喊苏龙，因他长得黝 黑强健，乡亲们都喊他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山摘 茶。摘到中午，一头山獐突然从他身边溜过，乌龙赶紧举夺射击，负伤的山獐 向山林深处逃窜，乌龙紧逃不舍，毕竟将猎物捕获◦乌龙把山獐背到家的时候 已是掌灯时分，因为各人都忙于品尝那罕见的野味，竟然将要造茶的事全然忘 记了。

  第二天清晨，家人才起头筹办炒造乌龙摘回的“墨绿”，惊异地发现放 置了一夜的鲜叶已镶上了红边，而且散发出阵阵清香。那些茶叶造好后，十分 清香浓重，一扫往日的苦涩之味。乌龙和家人得到了启发，精心揣摩、频频 试验，毕竟造出了操行优良的茶类新品一-乌龙茶，其故土安溪也随之声名鹊 起。

  清初的王草堂在《茶说》中总结了乌龙茶的造造工序：“武夷茶（乌龙 茶）……茶摘后，以竹筐匀展，架于风口中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后 再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”如今福建 武夷的岩茶造造仍在利用那种传统工艺。乌龙茶综合了绿茶和红茶的造法，有“绿叶红镶边”的特征，其操行介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓美味道，又有绿茶的油腻芳香，可谓浓清总相 宜。

  因其药理感化凸起表示在合成脂肪、减肥健美等方面，所以在日本被称为 “健美蒼“。