《随园食单》中蓑衣饼是如何制作？

干面用冷水调，不成多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再 卷拢擀成薄饼，用猪油燻[1]黄。如要咸的，用葱椒盐亦可。

意思是干面粉用冷水和面，不成加太多水。揉好后擀薄，把薄片卷拢了再擀薄，然 后把猪油、白糖平均地铺在面上，再卷拢擀成薄饼，最初用猪油煎至色黄。如要 吃咸的，用葱椒盐取代也能够。