礼记扭结软糖的介绍(转载)

　　礼记扭结软糖是沿革酥糖而成的新品种，是对酥糖的开展立异，具有特殊风味的中式糖果。扭结软糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特征外，还具有自己的特征枣酥、脆(与酥糖比拟)。扭结软糖，而不腻，奶味凸起，酥糖则花生米醇香凸起。

　　原料配方：白砂糖、麦芽糖、花生、鸡蛋、黄奶油

　　1.花生米加工挑选后，用刀切碎成末粒状。

　　2.熬糖工艺同花生生糖。

　　3.冷却：熬糖至160～165℃后，倒在冷却箱上，将花生米撒在糖膏上，用刮刀往返折叠。

　　4.拔白：糖膏在冷却后逐步凝聚成软糖，将软糖放在拔糖机上拔白，从而获得色泽洁色，量地平均，细腻膨松的糖坯。

　　5.压片、切块、包拆：把糖坯停止整形。然后切成若干等分的几块，别离压片、切块、待足够冷却后包拆，便是废品。

　　6.保管：(1)库房应连结阴凉、枯燥、通风，温度在25℃以下，相对湿度为70%以下为宜。

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