云南的大理是白族聚居的地域，白族大多处置农业，种水稻。有邓川牛、大理马、鹤庆火腿、弥渡卷蹄、大理弓鱼、下关沱茶、大理雪犁、宾川柑橘和大理石、大理刀等特产。
白族饮食一般为一日三餐，农忙或节庆时则增加一次早点或午点，平坝地域多以大米、小麦为主食，山区常食玉米、洋芋和荞麦.主食一般蒸干饭，便于下地时照顾。此外也喜欢粑粑、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭(糯米与干麦芽粉造成)等。三餐都配别致蔬菜，也造成咸菜、腌菜、豆瓣酱。用洱海特产的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐汤等。肉食以猪为主，兼有牛、羊、鸡、鸭、飞禽和鱼鲜，擅长腌造火腿、腊肉、香肠、弓鱼、油鸡棕、吹肝和饭肠等食物，腌年猪和乳扇(羊乳点酸水而成)是本地“一绝”。烹饪办法多样，口味偏好酸辣，大理白族创造出大理砂锅鱼、柳蒸猪头、乳扇凉鸡、油炸仙人花(仙人掌花)、盐炖罐子肉、鱼茸乳扇卷、生皮、锅炉饭、大理洱丝等一批名食。
生皮
生皮是白族极具特色的菜肴，它将整只猪或羊置于稻草火上烘烤，待烤至半生半熟之际往毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。食时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、炖梅、辣椒等调料。
下关砂锅鱼
那是下关地域特有的菜肴，将洱海的肥鲤鱼，剖腹洗净，抹上盐腌非常钟摆布，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各类适量配料，同置砂锅内，再撒进适量的胡椒、盐、味精等调料，置于火上文火煮成。
炖梅
洱海东岸产梅，连绵百里的山上四处是梅林，有苦梅、盐梅两种。炖梅是用苦梅造成的，是本地人喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放进沙罐，加进盐和花椒，盖严置于火上，连炖一至两天，造成后其味酸香反常，是上好的调味佳品。
乳扇
洱海邓川地盘肥饶，水草丰美，那里以产乳牛而闻名全国，本地的乳扇更是远近驰誉。造乳扇时，先将鲜牛奶发酵造成酸水，再放和锅内加热至60至 70度，随后注进鲜牛奶，用筷子搅拌，使其渐结成絮状，再用筷子摊成薄片晾干而成。
乳扇黄中带白，雪白亮光，并且营养丰富，它可生食、亦可煎、蒸、烤食。
烤茶
烤茶是白族的传统茶俗，白族人家的堂屋一般设有木架的烤盆，上有三角架，每逢有客人，仆人便用砂罐烤茶待客，那就是“三道茶”，头道上有普洱烤茶，二道上加红糖、蜂蜜、核桃仁、花椒的沏茶，三道上加乳扇、红糖的味茶，那即是“头苦二甜三回味”的说法。并且，”酒盅要粗拙，茶盅要精巧”，“酒满敬人，茶满欺人”，讲究颇多。
节庆食俗
白族重视节庆，几乎每节都有一至数种应景食物.如春节食叮叮糖、泡米花茶和素斋饭，三月街食蒸糕和凉粉;清明节食凉拌什锦和“斋筵香”(炸酥肉);端午节食粽子和雄黄酒，尝新节食新豆、嫩瓜和陈谷掺米饭，火把节食甜食和各类糖果.中元节食羊菌和烩鱼包肉馅;中秋节食白饼和酥饼;重阳节食肥羊，冬至节食炒荞粒和羊肉汤。
饮食隐讳
大岁首年月一不消铁刀，主妇做饭应悄无声音，不克不及吹火，必需到井边“汲新水”。丧家做饭，一律清煮清炒，不克不及用红色食料，不克不及做红色菜肴。进餐时晚辈上坐，晚辈侍奉，把节之夜，岳父不克不及留女婿在家过节.
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