云南的小食品种繁多，且个个风味特殊，有些以至是鲜为外人所知，下面详尽聊聊云南的一些典范小食，来到云南可不要错过呦！
1、过桥米线
过桥米线，是云南闻名的风味小食。过桥米线次要以汤、肉片、米线再加做料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬造以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆进小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕进碗内，继而将肉片氽进汤中，悄悄一搅，顷刻变得雪白、细嫩。然后再放进鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，即可食用。
2、宣良烤鸭
宣良烤鸭是独树一帜的甘旨佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭造造讲究。先将“汤褪”清洁的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧渐渐烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。如许烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色美味美，香气四溢，十分可口。
烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉量细嫩，食味苦涩；肥鸭油脂较多，肉量老香，若配以葱白、花椒或酱成品食用，那更是别具风味。
3、锅炉鸡
锅炉鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地域民间传播。建水县盛产陶器，有一种新颖的土陶蒸锅，称为锅炉。
锅炉鸡做法特殊，食起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外门客的赞誉。
加进“三七”、天麻、虫草等宝贵药材烹调，便成为“三七”锅炉鸡、天麻锅炉鸡、虫草锅炉鸡，为云南具有特殊风味的滋补名菜。
4、荞面包子
荞面被称为保健食物。云南的高冷山区普及种植荞麦，部门地域还把荞麦当主食。荞类食物良多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。
荞包子是云南群众面点之一，造造办法颇多，履历代厨师研究立异，四味荞包曾在全国第二届烹调角逐中获银量奖章，深受国表里营养学及食物工艺学的专家好评。
荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甜，食后回甜，中老年人特殊喜欢。根据中医药膳的看点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的成效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。
5、洋芋粑粑
洋芋的学名喊马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中
、健脾、益气的成效，适用于医治胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。
将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加进适量面粉造成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，食起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。那就是昆明陌头巷尾常见的小食摊上的洋芋粑粑。
6、路南乳饼
路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产举世闻名的乳饼。乳饼是选用别致羊奶，煮沸加进食用酸，凝聚后加压造成块状，一般5公斤奶可造1公斤乳饼。优良乳饼色白略带黄色，外表有油量，无酸味。民间将乳饼放进罐内密封，可存放半年稳定量。乳饼的食法良多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生食，切成片与火腿片相间，即可造成闻名的云腿乳饼罐头。
因为乳饼营养丰富，味道鲜美，食用便利，可烹造成各类甘旨菜肴，加之造造简单，随便保留，深受人们喜欢。
7、滇八件糕点
昆明风味糕点，系选用具有处所特色的原料，摘用传统“两面火”烘烤工艺精心设置装备摆设而成。
每盒拆八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味特殊，包拆精巧，为捐赠佳品。
9、盐饼子
盐饼子是昆明地域的群众小食。分甜、咸两种，以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加进小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成 椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分那一椒盐面团，用擀面杖颠末频频叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量动物油，下进生坯用小火烙至两面金黄。
因为盐饼子用的是发酵面团，废品形膨松柔嫩，外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌杂的馅，苦涩可口。
10、玫瑰米凉虾
米凉虾是云南风味小食。用大米造浆煮熟，用漏勺漏进凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾，故此得名。用它配进糖水，加进玫瑰糖，是夏日解渴佳品，废品苦涩软嫩，进口冰冷。
11、挠挠粉
挠挠粉，是云南夏日消暑的凉食。废品清冷甜润，富有韧性。因是用特造的有洞铲形器往冻粉上面挠成细丝，故有此名。
12、豌豆粉
豌豆粉是云南人非常喜欢的杂粮成品。是用干豌豆粒，磨瓣往皮，用水泡发后，掺水磨成浆，颠末滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。量地细平滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹饪可热食或凉食。
豌豆性味甜，微冷。具有补中益气，解毒操纵的成效。适用于小便不顺畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。
13、饵块
饵块是一种风味食物，大理一带的饵块更是别有风味。朝晨走在大街上，你随时能够看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁蒺藜，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块 块白色的园饼，饼比力薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，那就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给门客，由门客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里食，那就是大理陌头常见的早点——烧饵块。
饵块也能够造形成丝状，喊饵块丝。有两种煮饵丝比力出名，一种喊扒肉饵线，另一种喊脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤做辅料，放进煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝食起来绵软香爽，富有营养而又不油腻。脆香饵丝造造工序较冗杂，先用腊猪头熬汤做辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、滚水中汆过的苦菜丝、滚水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放进汤碗中即可。
饵丝还能够炒食、卤食。炒饵丝中有一种喊“大救架”，传阐明永历帝出亡路过滇西，途中腹内饥饿，向路边的一村妇乞食食。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等做辅料，炒了一盘饵块给皇帝食，皇帝食后赞扬不已，后来就把那种炒饵块喊做“大救驾”了。
造造饵块的原料其实就是大米，只是需拔取操行好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就能够放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就能够取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，那就是饵块了。也有用木模压造成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压造出的饵块饼也就有各类把戏了。
14、烧豆腐
烧豆腐是昆明夜市中的闻名风味小食。以优良的石屏豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。进夜，昆明陌头巷尾炉火映照，香味四逸，自成民俗一景。
是滇南地域的风味小食，每块约二十克重，是摘用优良黄豆经磨豆、往壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序造成。此中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则陈旧迂腐变量。所谓烧豆腐现实是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，食起来香”，豆腐经发酵处置后许多不容易于人体消化吸收的营养素，遭到酵母或实菌的合成而有利于人体需要。
15、乳扇
乳扇是产于大理的奶成品，形造更为特殊,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难描述。 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼造凝聚，造为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可做各类菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，进口即化。其他套炸、椒盐都独树一帜。
16、菠萝饭
菠萝饭是具有傣族的糯造食物。造造时，起首要把紫糯米用水浸泡七至八小时，然后淘洗清洁，与剁细的猪肉搅拌平均，把筹办好的菠萝用刀在其顶部端切出一个盖，然后掏往菠萝心，放进紫糯米，再把切往的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味苦涩可口，并有补血润肺之成效。
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18、竹虫
竹虫，别名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下食，最初躲于根部筒内，到11月份体肥停食，宜捕，过时则变蛹。
19、蜂蛹
蜂蛹别名蜂胎、蜂子，是蜂幼虫在封盖房未成仙的反常虫体。蜂蛹(包罗雄蜂蛹、工蜂蛹及少许蜂王幼虫)在发育中均以王浆、蜂蜜、花粉为食，其营养丰富，是一种高卵白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的抱负保健食物。据材料介绍，雄蜂蛹含卵白量20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、灰分9.2%、水分42%、出格是维素A大大超越牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量超越鱼肝油，是目前人们食用虫豸食物的佼佼者。
蜂蛹的食法良多，有蜂蛹煎蛋 、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎钱袋蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四食、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甜蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。