天津墨靖炜:姜汁碰奶

　　用料

　　全脂奶1公斤 ，水牛奶更好

　　姜汁约80克

　　冰糖200克

　　清水150克

　　造法

　　先将80克姜汁分四份分置进四个碗中；

　　将冰糖加清水煮溶后，再加进全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；

　　将滚透之全脂奶立即碰进置有姜汁的碗中，一分钟后即凝聚成嫩滑十分之姜汁碰奶。

　　重视

　　姜汁必须用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不克不及令奶汁凝聚。