凝聚住了. 也许赏识姜奶的纯真浪漫，也许奶看上姜的纯朴无华。 不管姜碰奶，仍是奶碰姜，只要海枯石烂，没必要太清楚。浓重姜味融于奶香, 甜嫩香醇, 辛而不辣，养颜热胃，姜汁碰奶。
素材(大约6份):
·全脂牛奶1夸脱(1 quart)
·姜(榨出6汤匙姜汁)
·白糖6汤匙
做法:
1.生姜往皮, 洗净, 用搽子磨茸. 用纱布包着姜茸挤汁, 每碗放1汤匙姜汁.
2.牛奶用中火烧热, 加糖. 比及牛奶快沸腾, 边沿起头冒小泡, 熄火.
3.牛奶稍凉即倒进盛姜汁的碗, 静候数分钟, 牛奶就会凝聚成固体状.
心得:
1.牛奶含脂量越浓越易凝聚. 姜汁碰奶的发源地广东番禺沙湾镇用水牛奶, 浓度可达9%. 我用Half-and-Half取代牛奶一般都胜利.
2.姜, 奶, 和糖的比例能够按本身的爱好调整; 我喜欢姜, 每碗牛奶大约1汤匙姜汁. 差别的姜味道有差别, 嫩姜易出汁, 不如老姜那么苦. 多放糖能够缓解姜的味道.
3.不要把奶烧得太开. 沸腾的奶外表会结一层皮. 姜汁碰奶不要有奶皮.
4.良多食谱说80度摆布的牛奶冲进姜汁为更佳. 我的温度计禁绝, 我的办法是比及牛奶稍凉, 冒出的烟少良多, 就能够了.
5.姜汁碰奶刚凝聚时成豆腐花状, 等得越久越软滑细腻, 隔夜后量地象酸奶,风味更佳.
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