“网红”正成为餐饮界一个灵敏词，网红之名到底是光环or咒骂？
“网红”正在成为餐饮界的一个灵敏词，它是最显性的一类，是创业者最触手可及的一类，也是贸易化过程中最富争议的一类。
常言道，欲使之消亡，必先使之疯狂。所以，网红之名到底是光环，仍是咒骂？
叩问将来，或许只要网红餐饮本身才气诠释本身，也只要网红餐饮本身才气挽救本身。
大热必死，但是，网红餐饮是个破例。
事实上，只要对过往几年来盛极而衰的网红餐饮品牌做一个回纳，就不难发现，它们之中没有哪一个是因为消费者爱好迁徙，随之过气而死的：
好比“赵蜜斯不等位”的倒闭，很大一部门原因在于内部治理呈现了问题，招致菜难食、重量少、办事差。
由“国民岳父”韩冷投资的“很兴奋碰见你”，上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门，则是因为加盟商治理紊乱、挈欠员工工资、无证运营、食物平安不达标等问题。所以人们常说的大热必死，背后的含义其实是，某事物透收了本身的能量，或者得到了本身难以承担的名望。那一阐明放在那些落寞的网红餐饮品牌身上，再适宜不外。
而网红餐饮各类短板中，最棘手的就是赐与链和品控。
过往几年里，喜茶是餐饮界炙手可热的网红。关于它的营销战略，言论中充溢着各类或正面或负面的议论。然而一个经常被漠视的话题是，当喜茶大规模扩大的时候，它的赐与链正在禁受如何的冲击？
成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工做就是上游跟进。
现在的喜茶不只有本身的茶园，还整合了上游赐与商。茶叶、生果受天气和种植情况影响大，需要从泉源停止品控，喜茶就和上游种植园签定独家协议，出资改进土壤、改进种植和造茶工艺。
据悉，一块土壤的改进周期长达5 年，那些地盘目前还没有产出。而喜茶如许做做，是为了在将来的赐与链合作中获得先发优势。
其实，网红餐饮在早期，它仅局限于一帮互联网人，用互联网形式打造的餐饮品牌，好比黄太吉。
2012年7月，时年31岁的百度前员工赫畅兴办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的年份。
用互联网的营销手法（年轻化的兴趣案牍、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘等爆点）就让一个只要13个座位的煎饼展子黄太吉俘获了CBD的白领们。
可昂扬的营销、门店成本，拉低了煎饼果子那一布衣点心的性价比，没过多久黄太吉的运营就陷进了困局。赫畅无法转型，从煎饼店到餐饮平台，再到餐饮赐与链平台，用他的话说就是“用互联网思维打造一个餐饮生态圈。”
但黄太吉仍然深陷泥潭，因为面前是一条比运营餐厅更困难的道路。
那问题来了，
网红餐饮为什么不克不及基于本身的优势，从餐厅运营中跳脱出来呢？
事实上，霸蛮（原名伏牛堂）就依此逻辑，实现了胜利转型。
在餐饮零售化的趋向下，霸蛮操纵了本身互联网品牌的优势，正在从餐饮向新零售延展。现在的霸蛮有20余家门店，和大热的盒马鲜生一样，它们不只是一个个堂食餐厅，更是一个个配送中心、体验中心。实正成为了一个“零售+餐饮”品牌。
与新零售身份比拟，广州“不便利面馆”的另一重身份则更具倾覆性。
那家合成了大量潮水元素，专门卖泡面的面馆，是许多年轻人慕名而来的“网红打卡圣地”。同时，它也是一家专门打造网红餐饮品牌的营销公司，有一个自带传布属性的名字——亚洲食面公司。
他发现，良多传统餐饮品牌都有转型的需求，于是就将本身运营网红餐厅的体味总结出来，衍生出了一块专门打造网红品牌的办事。
除了发扬本身擅长的潮水设想之外，亚洲食面公司还运营着一个粉丝社群，不时举办食面派对、音乐狂欢节等活动，让各个网红餐饮品牌的粉丝实现互动，以至还在广州289创意园区开设了“食面中心”。
在那个3000多平方米的空间里，有三分之一是出租给各类面馆的；三分之一用来做活动；还有三分之一用来做类似“前店后厂”的工做室。
也就是说，胡传建基于互联网的跨界思维，打造了一家集网红餐饮、营销公司、社群和孵化器为一体的互联网企业。
目前，亚洲食面公司的客户包罗碰见小面、卤味研究所、本宫的茶等，个个都是全国或者当地的网红新贵。
因而，对那些积淀不深的网红餐饮品牌而言，死磕一个标的目的，有时实的不如自我倾覆，更有可能迎来重生。
在网红餐饮界有那一类品牌，它们身世草根，形式传统，只是因为刚好赶上了某种消费潮水，或被大V、大号发现，带了一波“节拍”，而不测成了网红。
然而危机往往也在随后降临，好比被“盗窟”。
广东地域以外的消费者领会喜茶是在2016年之后，而在此之前，它其实已经在省内家喻户晓。只不外，那时它还喊皇茶。
现在广东的陌头巷尾照旧到处可见皇茶的招牌。只不外，它们全数是“盗窟货”。。
然而打假既消耗成本，又耽误精神，那是创业公司难以承担之重。为此，聂云宸只好将“皇茶”改名为“喜茶”，且引进了投资人何伯权的1亿元投资，并借此侵占窗口期，快速实现扩大和市场教诲。
对网红品牌来说，突然爆红突破了既定的节拍。假设陆续稳扎稳打，就会错过营业扩大的更佳时机，而借助本钱则能够乘势加快扩大，并抵御盗窟品牌的绞杀。
当然，出格是关于那些不测走红的传统餐饮品牌，修炼内功也同样重要。
鲍师傅是近年来在北京走红的糕点店。与喜茶一样，鲍师傅也抉择了借助本钱的力量。
在投资界，天图本钱有国民级美食幕后推手之称，投出了包罗周黑鸭、奈雪的茶、江小白等网红品牌。而鲍才胜抉择它恰是认为，“天图是专做消费品的，我期看它能对我们企业在资本方面有搀扶帮助；第二个，期看它来倒逼我们加快标准化。”
不外，并不是所有的网红餐饮都合适与本钱联婚。
从近年来餐饮企业融资情状看，主打酸菜鱼、烤鱼、小面、小龙虾、潮汕卤味等的单品店品牌越来越受欢送。因为它们更随便构成原则化功课、随便复造，迎合了本钱对规模化的预期。
跟着网红经济大行其道，各个行业都涌现出了一批网红企业家，特殊是餐饮界，但越来越多的网红餐饮创业者起头隐居幕后。
包拆网红餐饮创业者一度成为业内时髦的弄法。然而，如许的弄法正在式微。
外婆家的子品牌正在笼盖多元化的消费人群，吴国平无法一人扮演多个角色；西少爷开创团队四分五裂，孟兵再频繁露面，只会遭受更多非议；而霸蛮已经走上正轨，也不再需要“傲娇”的张天一再往造造什么争议话题了......
当网红餐饮已经成为一个争议性概念时，包拆开创人自己就是有风险的，那会让收集中的量疑者找到集中进攻的靶子。所以，如今我们已经很难再喊出几个网红餐饮开创人的名字了。恰是他们的离场，为品牌让出了相对宽松的保存空间。
网红餐饮做为一门借助互联网东西和思维开展起来的生意，网红餐饮创业不克不及寄期看于从传统餐饮中找到适配的办法论，而是要在互联网里尽快找到翻开将来的钥匙。