乾隆、慈禧食燕窝
据清宫老档：乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹食冰糖燕窝粥。不断到光绪朝御膳，天天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日兹禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的仍是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉利、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。而《红楼梦》中写贾府食燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏食燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因悲悼晴雯，未食晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉食，清人裕瑞就此责备《红楼梦》“写食物处处不离燕窝，不免难免俗气。”现实也有认为是不实在际的夸饰。现实上是不领会实情，其中动静，在其时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省绅耆之家身世的现代红学老先生也不领会《红楼梦》美食为何多有燕窝。未看故宫老档，是很难做出准确谜底的。仍是雪芹动用本身的生活积存，领会昔时宫廷御馔，才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。选写燕窝，反映贾府金陵旧梦，生活富比帝王之家，巧妙地展陈“白玉为堂金做马”的豪华排场，有力地衬着了“珍珠如土金如铁”的豪华生活，把贾府煊赫一时的气焰，艺术地表示了出来，从而加强做品动人的魅力，实为一般做家所看尘莫及。
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