清徐灌肠是山西闻名的传统小食，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠汗青悠久、文化底蕴深挚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老小皆宜，灌肠次要经粗粮精做而成，自己含有大量粗动物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特殊对“三高”、瘦削等人群百利无一害，是现代都会白领和爱漂亮女性逃捧的素食精华。
清徐灌肠盛产于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠汗青悠久、文化底蕴深挚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老小皆宜，此中以徐沟镇灌肠最为闻名，东木庄灌肠销售最为普及和普遍。几乎成了几代人的谋生身手和祖传行当，家家能造造、户户有身手、人人能伸手。薄暮炊烟袅袅、清晨成群结队、骑车喊卖，灌肠虽小但市场之大，听凭千家万户的喜爱仍挡不住祖祖辈辈造造的热情和延绵不竭的传统工艺，不只是清徐周边、省会太原甚至国门之外都有清徐灌肠的身影。
清徐灌肠之所以久负盛名次要仍是源于传统的造造工艺，灌肠次要以号称龙城首邑阳曲县境内荞麦为原料，经风选、挑选、细磨等工艺，碾出接近雪白、精道的荞麦面粉，再颠末逐渐掺水、逐渐搅拌、逐渐揉和，讲究力道、精道，日常造造者多为强壮的小伙和有力道的家庭主妇为主，构成具有精道、稀薄、糊状的荞麦精糊。取大勺舀八分满盛进比力浅的碗中，上蒸笼蒸30-40分钟，熟后根本成碗状，所以有的处所称为碗托；因为是糊状的原料造成的食物，有的处所也成为灌渣。
出笼后放于阴凉处存放，待完全凉彻后，放于冰箱冷躲便于食用。独一具有民俗特色的处所还的说凉灌肠和热灌肠之分，即凉灌肠拌凉菜，热灌肠炒热菜。不只有凉拌和热炒的区别，并且在掺水、搅拌、揉合的工艺中存在软硬和厚薄的区分。一般情状下，一斤荞麦面掺水、搅拌、蒸熟后出四斤灌肠，工艺可逃溯到明清，堪称醋都小食精品，与清徐沾片子共称醋都尚品、小食手刺。
凉拌灌肠
从古到今凡是一种食物能闻名遐迩传播至今，重要的不只是原料更重要的是做为日常食用和口感被世人所承受和承认，清徐正宗凉拌灌肠次要以蒜醋做为次要调和，一般间接连碗一路取细薄的灌肠，间接在碗顶用刀划“左三右四”构成整洁的菱外形，取二到三片为宜，间接浇以清徐“东湖”老陈醋和蒜泥水调和拌起，清冷的灌肠加以飘香的陈醋和诱人的蒜香，令人登时产生饕餮一把的欲看，进口清冷伴随荞麦的甜香以及蒜醋的清香，爽口、爽滑、爽嫩、有弹力、劲道足，让生齿味耐久。
近些年在一些高中档餐饮，在原有蒜醋调和的根底上，逐渐加以卤、芝麻酱、辣椒、黄瓜丝更使声名鹊起的清徐灌肠锦上添花，愈加遭到民族和国际门客的欢送和逃捧。
热炒灌肠
取粗厚的公用热炒灌肠，炒锅倒驴油少许，待油温至80度摆布，蒜粒、黄豆芽下锅爆香，灌肠下锅翻炒2分钟摆布，滴少许清徐正宗“东湖”老陈醋起锅拆盘。逢秋冬季节，秋风送爽缕缕同化蒜香、醋香、灌肠余香，喷香扑鼻，让人垂涎欲滴、三日不停。
灌肠次要经粗粮精做而成，自己含有大量粗动物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特殊对“三高”、瘦削等人群百利无一害，是现代都会白领和爱漂亮女性逃捧的素食精华。
清徐灌肠承袭华夏传统小食精华、如沐全球经济的热潮和现代饮食走向，正迈着强健的程序与安康、营养、精巧一道进进您的品尝生活。
不管您是居家小食、宴请宾朋、猎艳觅食、饕餮餍饫都是首选！