饮啤酒或者葡萄酒，很少有人往关心酒的度数是几，而假设饮白酒则差别，人们关于酒度比力关心。那此中有两方面的原因一，在人们心中，白酒属于高度酒，在饮之前都要做到心中有数，免得饮醒，第二，啤酒或葡萄酒度数比力固定，改变范畴小，而白酒度数改变范畴较大。
关于原因的第二个方面，白酒在度数上的改变范畴之大，源自于白酒降度在消费手艺上的实现。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，那有什么难的?其实，白酒降度，远不是兑水那么简单。
降度是个手艺活儿
从手艺角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢?白酒从低度酿成高度，得益于蒸馏手艺的开展，事实上，白酒从高度酿成低度，也离不开手艺的支持，某种水平上说，“降度”的手艺难度以至超越了“提度”的难度。
存眷鼎天名品品鉴中心的人必然领会，白酒中乙醇和水占了98%-99%，剩下1%-2%的微量物量化解于酒傍边，恰是它们构成了白酒风味物量的来源，次要包罗酯、醛、酸等，那些微量组分中，有一部门组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其化解度关于酒精含量的改变比力灵敏，在白酒加水稀释(术语喊做“加浆”)后，酒精含量降低，原来可以化解的组分，起头析出，使得原来通明的酒液污浊、失光，影响了白酒的美看。
其次，为了往除那些沉淀，凡是利用吸附法、冷冻法等来净化它，但如许一来不单除往了绝大部门棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯，白酒中的其它香味物量也会被除往一部门，而且，加水稀释后本来的香气、味道也会变淡，因而就会呈现酒体寡淡、后味短的问题。
“高峻上”的降度手艺
说清晰了白酒降度的手艺问题的关键所在，再来看看咱们勤奋的劳动听民若何处理那一问题的。
白酒的降度手艺，历经几十年的开展，已经演变出多种体例，但回结来说，都是针关于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题有的放矢的。
关于污浊失光的问题，详细的办法有吸附、冷冻、过滤、离子交换等等，固然那些办法在原理上差别，但从那些办法的名称上能够看出，处置的目标同回于一处，就是尽量将那些析出的物量除掉。
在那里以吸附办法为例，让各人对前面所述的理解更为清晰了然。吸附法是消费低度白酒的一个较为普及的办法。在处置中要用到吸附剂，好比活性炭，活性炭有着浩荡的比外表积和多个空隙，闪现多孔构造。就是那些孔道可以吸附降度后产生的污浊物量。吸附时，活性炭的孔径也有讲究，因为假设抉择的活性炭的孔道曲径过小，就会连同酒中的呈香、呈味物量吸附掉，那时酒体味更为寡淡，其实即便抉择准确，城市或多或少的对酒体的风味起到倒霉的感化，那就需要后期的勾调工艺停止恢复。
除了因为稀释引起的污浊，还有一种情状陪伴而来，那就是假设加浆用水的水量中金属离子过多也会引发酒体污浊。所以在降度前，需要将降度用水停止处置，以降低水的硬度，包罗清洗容器的用水也要软化处置，因为水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，等灌拆酒体化解后又会引发沉淀。
说完了第一个问题，我们再来聊聊第二个问题，那就是降度后引起的酒体风气缺失。那就需要勾调手艺来停止填补，往掉所谓的“水味”和寡淡的觉得，从产物角度来说，那一过程比上一个过程更有手艺含量。因为既要称心风味要求，又要避免冗杂成分的析出。
除此之外，货架期也是一个十分重要、需要考虑的问题。固然酒度降低了，风味也称心了，出厂后，在市场中，跟着时间的耽误，假设还没有被饮用掉，就会呈现口味变淡的问题。所以人们常说收躲酒要收躲高度酒，有必然的事理。那此中的原因在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都晓得，醇和酸连系会构成酯类物量，但那个过程是可逆的，跟着时间的加长，白酒次要的呈香元素酯类物量合成，将会严峻影响白酒量量。所以那又为勾调手艺提出了难题。但办法老是有的，好比能够在勾调时选用酸含量较高的根底酒停止酒体设想，略微进步总酸含量，使其到达相对平稳，以降低酯类水解速度。
如斯看来，白酒降度也并不是一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，因为兑水也能兑的那么有科学!