杂忆－杀猪过年（野渡无人船）布景-喂猪-杀猪-煮肉-啃骨-食肉(贴图)

　　背 景

　　小冷大冷，杀猪过年。

　　冬至过往，实正的冬天在华北平原才算是起头了。地里的活计不多了，天冷地冻，还能有什么活计呢？记得阿谁令人狂热的年代，不单在寒冷的凉风中，让人们光着膀子干活，还在大年三十，唤喊着标语，过一个革命化战斗化的春节呢！

　　记忆中的冬天，十分之冷。冷，有利于食物特殊是肉类食物的保留。步进冰冻的日子，年的味道越来越浓了。家家户户，不管穷富，都在忙活着，煮肉，做豆腐、炸豆腐，蒸年糕，摊煎饼，蒸豆包，做馒头：红枣的、桃形的、花形的、动物形的，馒头上还点上红点，小兔的眼睛用黑豆或者红豆镶着，足够发扬了妇女们的想像力。一切的一切，都在有条不紊地停止着。做好一样，就用清洁簸罗、篮子放起来，盖上清洁棉白布，冷冻起来待过年时食用。

　　最让我们感兴致的仍是杀猪，还有煮肉。

　　阿谁时候的农家，响应国度的号召，家家户户养猪，有前提的就养两口（多了不可，是搞本钱主义。羊、鸡、鸭、兔都不克不及随意养殖，要掌握数量！）。猪是阿谁时代农人家里独一的期看。一是用来踩圈沤粪（一圈粪顶几十个工），二是年下卖掉花钱，三来，杀头猪过年。每年春天买一两端小猪，或者在秋天购回一两端“克郎”（半大的猪），放到猪圈养起来。家中的泔水，地里的野菜，草体面，麦麸子，米糠，酒糟，都是喂猪的食物。麦麸子，米糠，酒糟是猪的“大餐”。阿谁时候，人的粮食都不敷食，何况猪呢？那猪跟着人必定觉得很委屈，是遭功。不外，那猪跟着我们也没有怨言。打猪草，让猪食上别致的营养丰富的绿色食物，所以，猪必定很称心的。每当我打回猪草，还没有到猪圈那儿，就听到猪在哼唧着，两条腿趴在猪圈沿上，期待我呢！我们下学打猪草确实很积极。那还不是为了过年食肉么？

　　喂 猪

　　秋末，恰是给猪加料上膘的时候，只要那个时候，才给猪食麦麸子、玉米面，猛催一两个月，猪象吹气一般肥壮起来。我就想到那句话：人怕出名猪怕壮。猪肥壮了，人兴奋了，猪呢？那才是猪的哀痛啊！（是不是有些矫情啊？）

　　家里要花钱，就要交预购一头。我和哥哥折腾半天，闹得满身脏臭，又是挠尾巴，又是挠后腿，将一头扯着嗓子喊唤的、膘肥体壮的猪，好不随便绑缚起来，拆上小推车，哥哥驾车把，我在前面拉，父亲在后面跟着，走几公里路，来到县城食物公司，以每斤三四毛钱卖掉。那时，猪越肥，膘越厚的给价越高，不敷一百二十斤还不要呢！为了凑斤秤，农人意识的父亲在交预购前的早晨，将猪喂得饱饱的，期待过秤的时候，那猪不管掉臂又拉又尿，气得父亲曲骂猪不争气。

　　杀 猪

　　进进腊月，消费队起头组织陆续杀猪。仍是我们哥俩，将剩下的一只猪绑缚起来，推到消费队的场院。那一头就小多了，但那也是猪不是？那也能过年不是？那也能解馋不是？

　　场院里盘着一口大锅，烧了一锅开水。村里家家户户的猪都拉来，放在地上列队。几个屠夫腰系不知是白是蓝仍是猪油猪血染成的脏兮兮的围裙，一用力，将一头猪抬起放到一张木台上按住，猪放声大喊。屠夫一手攥住猪嘴，一手持杀猪的刀子，拍拍猪的颈部，瞄准位置，一刀下往，血随刀出，流到筹办好的盆子中。盆子都是自家筹办，里面放了一把盐，满满一盆猪血，趁热搅和一下，利于凝聚。猪挣扎一阵气绝了。屠夫用刀在猪的后腿下割开一个小口，用一根如拇指般粗一米多长的铁棍，从破口处顺势 *** ，贴着猪皮捅向猪的各个部位，然后，有一个屠夫用水冲刷一下猪的伤口处，两手攥住猪腿，兴起嘴巴，瞄准破口吹气，吹一气，双手攥紧，吐口唾沫，再吹，不大一会儿，眼看着猪的肚子兴起来了，猪的四肢曲挺挺的，耳朵也胀起来，整个猪象一个黑色滚圆的大皮球，胀红脸的屠夫那才歇气，用绳子捆紧破口处。

　　俗话说，死猪不怕开水烫，那句话说的不太对。其实，烫猪仍是讲究适度。几小我将吹足气的猪抬起放到大锅中，往返滚动，让猪身体在开水里“洗澡”，洗不到的处所还用水瓢舀水浇，但绝对不克不及烫坏皮。那时候，两个屠夫手拿半卷的刮毛刀用力刮起来。那是手艺活，屠夫刮着猪毛，连耳朵里面都给掏清洁，猪尾巴也褪了毛，猪蹄的硬壳也要褪掉。一会儿功夫，黑猪酿成一头白胖胖的白猪，几小我用铁钩子钩住猪的两只后腿，挂到一副木架的横杠上。有屠夫用刀剖开猪的腹部，猪的下水“肠子肚子卜浪鼓子”（五脏六腑）一股脑滚到大盆里，有人专门拾掇猪的内脏，摘大肠的油；翻大肠小肠，清洗清洁。小孩子的兴致在阿谁猪尿泡，能够吹起来当气球玩。屠夫摘下吹起，送给小孩子，孩子兴奋地屁颠屁颠跑远了！

　　接着，将猪的头割下，砍开，有屠夫用手捧一把猪脑子吞下，让我看得恶心。再将猪从脊骨处一分为二，杀猪的过程完成。我们将猪肉、猪头、猪油、猪下水放到簸罗中，推回家，放到凉屋或者吊在树上。

　　煮 肉

　　天天看着两爿生猪眼馋得冒火，嘴馋得流口水。但是谁也不克不及啃生肉啊！等啊盼啊，煮肉的时间毕竟到了！

　　腊月二十摆布才起头煮肉。父亲先肢解猪的大腿，剔除猪的骨头，脊骨、肋骨等，再抉择瘦肉多的部位，旋下部门瘦肉筹办做肉馅或炸丸子，其余割成十公分见方的肉块，泡在清水里。等血水浓时，换水再泡。待换几次水后，再用刀将猪皮刮一遍，清洗清洁，然后将猪头、肘子、肉块、骨头逐个放到锅中，花椒、八角、肉桂等包成小布包放在锅里，还放进食盐、生姜，母亲拉风箱烧火，水开后，父亲用勺子撇着沫。

　　还在大门外，我灵敏的鼻子就闻到肉香。立即凑到厨房里，锅中正用小火渐渐煮着。父亲说，开了锅，就不克不及老是大火了，还不克不及分开人，更不克不及将肉煮“落架”（就是肉与骨头别离，因为太软了，肉块捞不起来，用钩子钩不住），我守着厨房，见父亲将煮到八成火的猪肉块、肘子、猪头，捞出来，淋往水分，一会儿要让肉块、肘子上色。上色分几种，有用糖熏的，我见到的是用蜂蜜、面酱、酱油等抹在肉上，下油锅炸。炸至肉面焦黄略深出锅。做红烧肉、蒸碗、回锅肉更好。家里煮肉要分两次，猪下水还要煮一锅，心肝肺、大小肠，煮熟后放起来。猪油还要熬，熬出的猪油炒菜用，剩下的油渣也要食掉，或放在包子馅里，或者放些盐间接食。如今想想，怎么能食那种工具呢？但那时那也是好工具啊！

　　啃 骨

　　锅中陆续煮骨头。眼巴巴等着骨头快点出锅，涎水不住的咽下肚往。我想，那时的眼睛可能冒火了吧？

　　可能晚饭时分，捞出一大斗盆猪骨头，冒着热气。父亲将骨头上的肉丝拆下来，放到一个盆子里，留待以后食。

　　拆剩下的骨头其实没有几肉了，但是我们仍然很感兴致。我和兄弟们围着盆子，挠起已经被拆往肉的骨头，大啃特啃。更好啃的是肋骨。肋骨两端挂着两块瘦肉，又软又香。最欠好啃的是脊骨。翻来倒往，总茫无头绪，弄得满脸是油，还得不到骨缝里的肉丝，只好用筷子捅，刀子挖，舌头勾，嘴巴吸，吸到骨髓，很温馨。肉最多的是腿骨，阿谁骨节上裹着良多的筋络，啃起来有嚼头。

　　如今想起来，很象动画片中的狗，啃起骨头津津有味－－虽然没有几肉。弟兄多，“狼多肉少”，食得不外瘾，趁大人不防，抄起一把拆骨血就跑开了。

　　食 肉

　　煮好的肉就放到缸中。父母要将它们细水长流。那时，干活的时候呢，食的营养反而不敷，冬闲的时候呢，却是经常填补卵白量。过年时，蒸碗（五花肉切片，放上葱姜蒜酱油味精等，在蒸笼里蒸熟），熬肉菜，包一个肉丸的饺子，一次让你食个够。最爽嘴的仍是抱着肘子啃。

　　那时的孩子都盼着过年，嫌日子过得慢。因为只要过年才有好的食，有肉食，有新衣服穿。从腊月二十三起头，隔几天就过一次年：大年三十，大岁首年月一到破五，正月十五，二月二，一路过往，好的食不竭。过年是孩子们的节日。

　　年渐渐过往了，大部门的猪肉被腌起来。下学后，刚出锅的玉米面大饼子，用刀切开，裹上一片肉，咬一口，阿谁香啊－－没治了！日常平凡，包饺子，就要以菜为主肉为辅了。切一点肉丁，放一些猪油，让品尝到肉味就行了。就如许，一头猪被我们渐渐食下往，那已经是蒲月了。

　　如今如何？肉已经不是奇怪了！孩子食饭要哄着食，逃着食，如果昔时……嗨！我要生在如今多好啊！用不着食着碗里的盯着锅里的，用不着下筷子往夺菜里的一块肉，用不着天天盼着过年。哈哈！仍是如今生活好啊！父亲经常说“以后看你们怎么过”。怎么过？过得比他们那一代强！最少肉能食够，可以食腻！还能怎么样。（野渡无人船）