[香脆煎饺]
实的很脆噢，外脆里嫩的煎饺，看着就有食欲吧。做那饺子的那几天特爱动弹，那么冗杂的工具都想做。估量就是那几天把兴致给透收了，那几天懒得要命啊。呵呵。
馅料：芸豆（四时豆）猪肉木耳葱花 虾皮
调料：盐 糖 鸡精 生抽（味极鲜酱油） 花椒粉（五香粉）
一、和面
关于那个面的问题，其实不是我的强项，和面的硬软我仍是比来才掌握清晰的。不外此次和得挺胜利的，所以就以我少得同情的体味介绍一下哈。
因为是煎的，所以面要用烫面的，假设是像煮饺子一样的面，食起来会比力硬，那个是我的教训哈，各人虽然相信我，就别试用通俗的面团了。烫面也很简单，就是用开水和面。但假设面满是烫的，会比力难成形，所以那里我烫了一半，另一半仍是用凉水和的面，口感我觉得不错。关于面的软硬呢，我觉得就是一点点加水同时用筷子搅面，曲到把面全都冲成一小块一小块的，不要留下粉状的，就应该是正适宜的。面和好了就一边盖好饧着，起头弄馅。
二、拌馅
1猪肉剁成猪馅，加少许油、生抽或者味极鲜酱油和少许水一个标的目的搅几分钟先腌着。
2芸豆，也就是四时豆，上锅煮熟，剁成碎粒；黑木耳泡发切碎。至于几，完全随你的喜欢。
3葱花；虾皮也能够切上几刀。
4上述配料倒进大容器，加一个鸡蛋，少许油、适量盐、鸡精、花椒粉（或五香粉）、少许糖拌匀。仍是一个标的目的使劲搅。别的因为虾皮有盐份，盐要恰当少放。
三、包饺子
包饺子各人城市，就纷歧一图解了。大小随意，外形随意。能够恰当比煮的饺子包得大一些。
四、煎饺子
1用平底锅放少许油，用中火煎饺子，可能两三分钟就能够。
2用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就能够。倒进锅里，没到饺子一半的深度。只加水也能够，但是煎好后饺子就不会有那层脆锅巴了。
3用中小火陆续煎饺子，盖上锅盖。不消算时间，看水全没了饺子就必然好了。
4假设你觉得饺子粘到锅上了也别焦急，能够过几分钟等饺子凉一些了再铲下来，根本不会破。因为那时饺子的底部已经给煎得很巩固了，耐烦一点就好。各人看到的那个饺子就是我用另一口不是不粘锅的锅煎的，反而比用不粘锅煎得更香脆。
下面总结一下五个小决窍：
1和面时，要一半烫面一半不烫，面皮口感更好，又软又有点Q。
2拌馅时，肉要先加少量水和生抽腌上，肉会更进味更嫩。
3拌馅时，打一个鸡蛋进往，馅料会更成形随便包，也会更嫩。
4拌馅时，加一点点糖，会使馅更鲜美。
5煎饺时，要加面芡小火煎，会使煎饺有一层标致香脆的锅巴。