我曾颇为自得地对无数茶友吹嘘过沏茶如泡妞的理论，并偷了东坡的半句诗，再凑个上联：自古沏茶如泡妞，历来佳茗似佳人。
正人君子切不成闻此谬论，视茶文化为大雅者，也请退避三舍，免得您一会儿找水洗耳，当然决不是为了更谦虚地恭听。
前日有一茶友语余：你的泡妞论在林语堂的《生活的艺术》中曾提过。
你看你看，目睹到手的谈资专利霎时反成了抄袭他人的功效了。
不外，那书我也读过啊，怎么印像不太深。回往赶紧查阅一下，可不是，您看人家林巨匠已把沏茶最精华的三个阶段与女性的年龄关系表述的清清晰楚：
“第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄安妥的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。照理论说来，鉴赏家认第三泡的茶为不成复饮，但现实上，享受那个少妇的人仍然良多。”
自得忘言，必定是自得而忘言，并且死心塌地地认为那是本身的创意。总之，是俺抄袭了语堂先生的高议。
咳！那都得怨语堂先生，人家都说世间好话书说尽，语堂先生您是博学儒雅的君子，怎么连那么无聊的话您也夺着了，喊我辈说什么好。
语堂先生那说段话的前提有两个，一是时代是民国年间，30年代；二是是语堂先生是闽南漳州龙海（旧称龙溪）人。
那两个前提都可废话几句。先说申明时代的需要，若放在现代，固然现代人良多方面都早熟，那十二三岁的初中生怎么看也似乎都小点，可昔时樊川杜郎“婷婷袅袅十三余，豆蔻梢头二月处”一句已把那十三余置于“奇花初胎”期了。旧时女性十六岁根本上是及笄之年，又有一个十分暗昧的词称破瓜之年。辞源告诉我那瓜字能够合成成两个八字，二八一十六所以有那么一说，可是我破了几年也没把那瓜破出两个八来。到现在文盲加地痞的我辈反把那破瓜约等于开苞一词了。十六岁以后的第三泡就曲奔少妇而往，也就比力好理解了，不然按现行政策，没有二十五，免谈做媳妇。那二十五，搁在那时，至少也是个四泡之后了，是个蜂儿褪黄、蝶儿掉粉的形态，估量是没什么泡手情愿出手了。第三泡不说年龄，而说少妇，那也恰是语堂确实高明之处，那少妇，可能从古到本年龄是没个准的，次要看性量，是一个量变问题，而不只是年龄问题。
其次阐明地区。漳州地域的时间茶在福建是出了名的，其浓度素有酱油茶之称。广东潮汕地域的时间茶似乎也享誉全国，但潮汕时间茶是以粤东凤凰山区所产的乌龙茶为主，因为浸泡时间长，茶汤金黄而味酽。闽南乌龙茶是即泡即出的，但因投茶量浩荡，冲泡一二遍后，凡是茶叶已把壶盖或茶滗盖高高拱起了，并且一般民间吃茶品茗也多不是什么好茶，所以茶色浓而味酽。袁枚《随园食单》记载的武夷山地域沏茶“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两”的记载，活生生也就是闽南时间茶的弄法。
或许语堂先生确确实实是个跨时代的高人，因为我怎么都觉得语堂先生的三泡论应该适用于根据现代口味加工的以韵取胜的铁看音或武夷岩茶。
回忆一下沏茶。当今世界，茶中最讲究泡的毋过于乌龙茶了。其次可能是以普洱茶为代表的紧压茶。那种泡，尚可称为冲泡。至于绿茶、花茶等，水温既不宜太高，时间又需较长，称浸泡更适宜些。红茶嘛，已根本上被西方的先沏大壶、再加奶和糖的弄法给同化了。
所以，玩茶体例中，最有可能由技而道的就数泡乌龙茶了。
或许有汉奸认为最讲究的沏茶当数日本茶道。泡手曰；谬矣！日本茶道泡的不是茶，那是折腾。
乌龙茶以福建为中心，南到粤东的凤凰山脉，如凤凰单丛等，潮汕一带人喜欢；东至台湾，如今从品种到加工体例、品尝口味都几乎自成系统，如洞顶乌龙等，台湾乌龙茶中最恶俗的莫过于加所谓人参泡造的人参乌龙茶了。
福建乌龙茶中，又分闽南乌龙和闽北乌龙。特殊提醒，乌龙茶是个可能念，下面所谈的茶都是乌龙茶的下一层概念，严厉地说，假设你到茶馆启齿点一泡乌龙茶，就相当于在酒楼启齿点一盘青菜，到底是什么菜？白菜、菠菜、仍是生菜？就是那么个关系。闽南乌龙以安溪为代表，最闻名品种莫过于铁看音了，其他永春的佛手、安然平静奇兰、诏安八仙，也各占一地之胜。闽北乌龙，如今根本上就是武夷岩茶了。武夷岩茶中记载中的花名（品种名）过千种，四大茗丛中的大红袍固然根本上没几小我饮过，但有无数人闻过，当然是耳闻而非鼻闻。另三种为铁罗汉、水金龟、白鸡冠，四大茗丛之外，当数到肉桂和水仙了（水仙又有闽南水仙和闽北水仙，万万别简化了）。
闽南乌龙加工废品后，一般结成粒状，我们凡是就说结粒若何若何；而闽北乌龙，多成条状，凡是描述成条索若何若何。
闽南乌龙为什么会以铁看音为最，就因为铁看音有个特殊的看音韵（或简称音韵，但博学君子万万不要认为和语言学有什么关系）。武夷岩茶为什么好？也因为它有岩韵。那音韵和岩韵非亲口品尝而不克不及体味，初品者更好还要有高人指点，才气得个中三味。
有意卖弄茶文化的伴侣，记住上述概念，根本上能够在乌龙茶方面与人过招了。
好了，如今再要回头议论沏茶问题。
沏茶，现代多称为茶艺，一听便知此中做秀的成分严峻大，少数称为茶道者，又有讨好狗日皇军的嫌疑。究其过程，根本开展脉络为：源于闽南时间茶（潮汕茶界伴侣或抗议说应是潮州时间茶，也无不成），经被日本人殖民过的台湾同胞的稍稍带点日式烦琐后，演进成为当今茶馆式的茶艺。现在一遍沏茶过程演示下来，少则告诉你有十六道法式，多则有二十七道、三十六道，随意一个动做，便称一道法式，略一举手，指若兰花，稍一动做，如运太极。经那么一折腾，再好的茶，都让我觉得充满脂粉味。
沏茶，凡是要快速先洗一遍茶，然后才是第一泡。那洗茶还有一个很影响我饮欲的名称“温润泡”。
第一沏茶，凡是茶叶尚未完全泡开，出味尚不敷够，所以语堂先生说了，第一泡如十二三岁的幼女，按杜牧的说法当是“婷婷袅袅十三余，豆蔻梢头二月处”，司空图的说法是“奇花初胎”，黄山谷说法是“春未透、花枝瘦”，杨万里的说法是“小荷才露尖尖角”。
第二沏茶，是茶的更佳形态。此时，茶叶根本泡开，各方面的风韵都足够展示，色、香、水、韵四美具。若是花，则在含苞欲放或将放未放之际，所以语堂先生定位为年龄安妥的十六女郎。前面就十六女郎的时代布景做过确定，不然按现时婚嫁的年龄，至多是个第一泡。如今我们晓得，那是一个刚好谈婚论嫁的年龄，辛弃疾所谓“约若西子未嫁”也好，东坡所谓“小乔初嫁了”也罢，南唐后主一句话-----花月正春风。
第三泡现实上也长短常好的，正所谓“暮春三月，江南草长；杂树生花、群莺乱飞”， 一派春光烂漫，经春风化雨滋润之后，滋润之后，按宋祁的说法是“海棠经雨胭脂透”，一切方面都表现出史无前例的勃勃生气。此时的茶，各方面都尽情展示。
至于四泡以后，我已不忍下笔了，《幽梦影》教诲我说：花不成见其落，月不成见其沉，美人不成见其夭。又吩咐道：种花须见其开，待月须待其满，美人须见其畅适，方有现实，不然皆为虚设。
同是漳州人的辜鸿铭说一把壶能够配四只杯子。而漳州民间时间茶，一个盖碗（茶滗）的原则设置装备摆设是三只杯子。
造字原则，三口为品。
所以，泡手曰：“君子行于四泡。”