扁桃具有极高的营养价值。其种果仁含油量(不含芥酸） 达45%-60%; 18种氨基酸含量达24。
13%,其总量髙于核 桃、鸡蛋和牛肉；含卵白量15%-30%，糖2%-10%,粗纤 维2。 46%-3。 48%，丰富的维生素A1、维生素B1、维生素氏B2 和胡萝卜素，以及丰富的矿物量和锌、铁、硒等人体所需的18 种微量元素，此中钾、钙、镁、铜、锌、锰、铁等元素含量超越核 桃和沙棘，维生素B2和维生素E是核桃的19倍，维生素E
具有延缓人体衰朽的功用，硒可提髙人体免疫功用，防癌，治 癌。
据测定，每100克扁桃仁中，含钾805毫克、钙385毫克、 磷451毫克，其营养价值为干果中的佼佼者。19世纪，在西 班牙、意大利等国，视扁桃仁为贵族食物，跟着社会朝上进步，扁桃
已逐步成为人民群众的营养佳品。扁桃仁的营养成分，不只 高并且比力全面。
有材料认为，扁桃营养价值比同重量的牛 肉髙6倍，是高级营养食物，可用于造造糕点、糖果、营养配餐
和罐头，也可间接食用。
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