惊蛰是二十四节气中的一个，一般在阳历3月5日至7日之间，那 时气温上升较快。“蛰”指冬眠，“惊蛰”就是指冬眠在土壤中的动 物起头出来活动。我国古代还将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候 仓庚（黄鹂）喊；三候鹰化为鸠。” “桃始华”就是桃树起头开花。
惊蛰一到，大部门地域都进进春耕。农谚说道：“到了惊蛰节，锄头 不断歇。”终年以来，民间也构成了良多关于惊蛰节的活动和风俗， 此中最有特色的要算祭白虎、炒虫、打小人和食梨。祭白虎次要在广东一带时髦。在前人心目中，山君是既可怕又可敬 的动物。一方面它凶猛无比，可以辟邪，因而古书说：“画虎于门， 鬼不敢进”；同时山君是食肉动物，经常会摧残家禽六畜和人。
广东 人认为，冬眠的动物被春雷惊醒后起头觅食，那时候白虎也会从山中 出来觅食，为了保一年安然，就要在惊蛰此日祭白虎。白虎一般用黄 纸做成，身上带有黑纹，口有獠牙。做好的白虎放在神坛前，拜祭时， 把涂有猪血的肥猪肉抹在山君的嘴巴上，寓意“食足油水，就不会张 口伤人了”。
那一风俗如今还很流行，良多寺院都安设了祭白虎的下坛， 每到惊蛰，特殊是中老年人就会手拿祭品，列队祭白虎。有些人还拿 鸭蛋喂虎，同时口里念叨“好人近身，小人远离”。惊蛰节为什么要打小人呢？打小人源于驱虫。春雷惊醒了害虫，每 到那一天，农户就要拿着扫帚到田间举行扫虫仪式；同时还要手持清 香、艾草，熏家里的每个角落，期看可以驱走蛇、虫、蚊、鼠等。
打 小人就源于驱虫。人们认为小人就似乎害虫，惊蛰后也起头出来活动。 到庙里打小人，就能够把小人、恶鬼等通盘赶走，一年中城市顺顺利利， 不受小人的纠缠。打小人一般是用挈鞋用力往地上的纸人拍打，打完 后还在纸人身上踩上几脚。有些处所还有“炒虫”风俗，就是把芝麻、黄豆等放在锅中爆炒， 好比广西的瑶家炒玉米、江苏瓜洲炒糯米、陕西人炒黄豆、福建的客 家人炒豆子炒麦子，都是取“炒虫” “驱虫”之意，为的是灭虫除害。
炒好了，全家人围在一路大食，还要大喊：“食炒虫了，食炒虫了！” 惊蛰还有食梨的风俗。那是因为惊蛰后气候明显变热，人们随便口 干舌燥、外感咳嗽。而梨子性冷味甜，有润肺行咳、滋阴清热的成效。 那时食梨，对身体很有滋养感化。梨子的食法良多，能够生食、能够 蒸、能够榨汁，假设咳嗽凶猛，还能够用冰糖蒸梨。
一方面要食梨子， 另一方面要尽量少食刺激性的食物，好比辣椒、胡椒等。