杭州无骨鸡柳鸡如何造做。小兄我打以搞个活动小食为创业项目看列位师傅给与撑持。

  无骨鸡柳是用鸡胸脯做的，我撑持你，还想晓得什么虽然问 鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1。6㎏，白砂糖0。6㎏，复合磷酸盐0。2㎏,味精0。3㎏，I G0。03㎏，白胡椒粉0。16㎏，蒜粉0。05㎏，其它香辛料0。8㎏，天博鸡肉香精209280。

  2㎏，鸡肉香精210670。01㎏。其他风味可在那个风味的根底上做一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1。5㎏,咖喱味加进咖喱粉0。5㎏。 工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加进香辛料，冰水)实空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻 详细步调 1．解冻。

  将鸡大胸肉，拆往外包拆纸箱及内包拆塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上天然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2．切条。将胸肉沿肌纤维标的目的切割成条状，每条重量在7－9克。 3．将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽实空，实空度－0。9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

   4．腌渍。在0℃—4℃的冷躲间静行放置12小时。 5．上浆。将切好的鸡肉块平均的上浆。浆液摘用公用的浆液，配比为粉：水＝1：1。6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度平均。 6．上屑。摘用市售公用的裹粉，在不锈钢盘中，先放进适量的裹屑，再胸肉条淋往部门腌渍液放进裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条平均的上屑后悄悄按压，裹屑平均，最初放进塑料网筐中，悄悄颤动，抖往外表的附屑。

   7．油炸。起首对油炸机停止预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，摘用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。