XO只是进口白兰地的年龄标识罢了。白兰地是一种蒸馏酒，以生果原料，颠末果汁的天然发酿、蒸馏、第二次蒸馏，最初拆进橡木桶储躲。白兰地在拆瓶出卖时，在瓶身或标签上用以下几种品级符号来表达酒的储躲时间。
★ 表达3年陈贮
★★ 表达4年陈贮
★★★ 表达5年陈贮
V。
O。 表达10 - 12年陈贮
V。S。O。 表达12 - 20年陈贮
V。S。O。P。 表达20 - 40年陈贮
Napoleon 表达40年陈贮
X。
O。 表达50年陈贮
X。 表达70年陈贮
50多年得酒就已经很不错了，也不是时间越长越好，像100年的酒，就不克不及进口，都是木头味。
关于白兰地的陈贮年份，内行人都晓得市道上的XO底子就没有40年50年那么长，那些只是以讹传讹的误导罢了。
VSOP也没有20-40年。整瓶酒都有4，50年份的白兰地价格就不行阿谁代价了，凡是起码都要几千元一瓶。一般的XO白兰地都是新酒老酒勾兑而成，当然此中的老酒应该也有十多年年份的。
新酒老酒勾兑那种魔术国表里酒厂城市用，目标无非为了减轻消费成本罢了。
白兰地的等级（ZT)
在阐大白兰地的级别之前，先看看白兰地被放进橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿躲一段期间，使酒味更香更醇。那在前一节里曾有详尽介绍。当白兰地在橡木桶内酿躲时，或许，白兰地需要互换一个旧酒桶酿躲；又或许，需要将白兰地转移到一个新酒桶内；也许，该白兰地需要陆续在第一个酒桶内蕴躲；算算那些，在增陈期的若干年中时会停止，那全凭酿酒师的体味而定。
他在做出那些决定之前，端赖品赏桶里的白兰地，根据需要停止。还有一点，各人必需大白，事实上，更好的白兰地是由差别酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。能否勾兑或若何勾兑，那当然是各个里手的奥秘，绝不过传。然而那些奥秘现实上完满是以往的体味，并没有一个公式或配方能够照移。
酿酒师的手艺由几百年前一代代地传到如今，亦没有任何书本能够查找，全依靠小我的觉得与体味。因而，我们说，干邑白兰地的酿造不是手艺加工工程，而是艺术加工的过程。
关于白兰地的等级，有些书本上有误传的内容。事实上，法国政府对白兰地，特殊是干邑白兰地的等级有严厉的规定：
三星，在桶内的酿躲期必需超越两年半；VSOP，蕴躲期至少四年半以上；NAPOLEON，蕴躲期至少六年半以上。
法国政府只是定了以上三个级别，其余的干邑白兰地，如XO，EXTRA……均是酿躲期更长，法国政府并没有严厉规定，由各酒商自行决定。其实不存在什么一星，二星级V级，VS级。
我们曾论述，好的白兰地是由多种差别酒龄的白兰地相渗杂而成的，上述的酿躲期成份则是指渗杂酒中最最少的年份。
在那里必需再次强调，白兰地的酿躲是在橡木桶里而不是在瓶子里。各人晓得，白兰地是颠末两次蒸馏而成的，蒸馏出来的液体是不会再自行发作化学反响的。白兰地在桶里蕴躲时发作了改变，是因为橡木同酒所起的“交换感化”。当注进瓶子后，酒液绝不会再自行改变了。
因而，当有人拿着十几年前拆瓶的白兰地向你显耀时，你能够毫无疑问地说他是“阿木令”！。